4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала.Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены. Затем смешивают с желтками, взбивают, установив на водяную баню, до пышности массы, затем прекращают нагревать и в процессе остывания продолжают взбивать. В остывшую массу добавляют пшеничную муку и подготовленный – набухший и размоченный крахмал, тщательно вымешивают. Выпекают бисквит в духовке, разогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, затем бисквит вынимают, накрывают плотной салфеткой, дают остыть, нарезают на порции.
Сухарики из бисквита.
Зачерствевший бисквит.Бисквит нарезают на ломтики, сушат 3 мин. в разогретой духовке. Бисквитные сухарики подходят к чаю, компотам, сокам, отварам из фруктов.
Яблоки, фаршированные творогом.
2 яблока, 1 ч. ложка манной крупы, 100 г нежирного творога, 2 ч. ложки изюма, 1/3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка корицы.Манку всыпают в кипяток и варят до готовности, остужают. Яблоки моют, вырезают сердцевину и часть мякоти из середины. Творог перетирают, добавляют изюм, вынутую часть мякоти, манку, корицу, сахар, вымешивают все вместе, наполняют этим фаршем яблоки. Выкладывают яблоки на противень и выпекают 10 мин. при температуре 150 °С. При подаче поливают сметаной.
Желе из банана.
1 банан, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.Бананы моют, очищают, нарезают дольками. Готовят сахарный сироп. Желатин разводят и добавляют в сироп, нагревают до кипения, затем разливают по формочкам, сверху кладут кусочки бананов.
Желе с фруктами.
1 свежий мандарин, 2 сливы, 2 ч. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.Мандарин моют, очищают, делят на дольки. Готовят сахарный сироп, в него вливают желатин, перемешивают. Сливу моют, протирают сквозь сито, добавляют к сиропу, выливают смесь в формочки, сверху кладут дольку мандарина и остужают.
Диетическое питание при гастритах
При гастритах используются рецепты разновидностей диеты № 1 в зависимости от стадии болезни. При этом важно учитывать и кислотность желудка.
При гастрите с пониженной кислотностью
При хронических гастритах с пониженной секрецией назначается диета с целью ввести в рацион несильные химические раздражители и ограничить механические раздражители желудка, поэтому исключают продукты с грубой соединительной тканью, клетчаткой. Химическими раздражителями, вызывающими более активное выделение желудочного сока, являются соки, бульоны, небольшие количества уксуса, хрена, лаврового листа в качестве добавок к блюдам. Общий вес пищи за сутки – до 3 кг. Продукты измельчают, протирают, горячие и холодные блюда не употребляют.
Химический состав и калории диеты:
• углеводы – 400—420 г, белки – 90-100 г (60% животные);
• жиры – 90-100 г (25% растительные);
• калории – 2800—3000 ккал, соль – до 8 г;
• свободная жидкость – 1,5 л.
В меню можно использовать рецепты диеты № 1 непротертой, с добавлением некоторых видов пряностей и стимулирующих работу желудка продуктов. Также для данного заболевания подходит диета № 2.
Примерное недельное меню при гастритах с пониженной кислотностью
День первый
• Завтрак:каша гречневая разваренная, нежирный творог, кофе с молоком.
• Обед:суп овощной на мясном бульоне, запеканка из картофеля с мясом, кисель фруктовый.
• Ужин:запеченная в духовке рыба, отварной картофель, сухарики, чай.
• Перед сном:стакан кефира, сухое печенье.
День второй
• Завтрак:паровые тыквенные оладьи, тушеная свекла с яблоками, чай зеленый.
• Обед:овощной суп, нежирная отварная говядина с овощным рагу, кисель.
• Ужин:капуста тушеная с мясом, зеленый чай.• Перед сном:стакан кефира.
День третий
• Завтрак:паровые биточки из рыбы, печеные овощи, каша пшеничная разваренная, какао с молоком.
• Обед:суп с фрикадельками, котлета с овощным пюре, кисель.
• Ужин:крупеник из гречневой крупы, зеленый чай.• Перед сном:стакан кефира с крекером.
День четвертый
• Завтрак:каша овсяная, омлет, зеленый чай.
• Обед:рассольник рыбный, отварная кура с лапшой или вермишелью, кисель или мусс из клюквы.
• Ужин:блинчики с мясом, травяной чай (ромашковый).• Перед сном:стакан кефира.
День пятый
• Завтрак:картофельные биточки, кофе на молоке.
• Обед:суп мясной, котлеты, пюре из моркови, чай.
• Ужин:творожная запеканка, каша из тыквы, зеленый чай.• Перед сном:1 стакан кефира с сухариком.
День шестой
• Завтрак:котлеты рисовые, яблоко, зеленый чай с джемом.
• Обед:куриный суп – лапша, кусок отварной телятины, кисель.
• Ужин:омлет, пюре из моркови, чай с молоком.• Перед сном:кефир.
День седьмой
• Завтрак:пшенная каша, сосиски с картофелем, какао на молоке.
• Обед:овощной суп, фрикадельки на пару, рисовая каша, какао.
• Ужин:лапша с сыром, желе.
• Перед сном:кефир.
При пониженной кислотности рекомендуют пить медовые растворы комнатной температуры и отвары из кураги, принимаемые до еды.
Диетическое питание при гастрите с повышенной кислотностьюДиетическое питание при гастрите с повышенной кислотностью основывается на продуктах, входящих в состав диеты № 1, так как при этом виде гастрита (как и при язвенных болезнях) в пищу вводят продукты, направленные на механическое, химическое и температурное щажение слизистой желудка. Теплые напитки из меда, принятые за два часа до еды, способствуют снижению кислотности. От обострений может спасти и картофельный сок, который пьют три раза в день за 1–1,5 часа до еды.
Употребление минеральных вод при гастритах
