Вынуть корж из духовки и оставить в форме на 10 мин для охлаждения. Выложить на решетку и остудить полностью. Нарезать квадратами или прямоугольниками.
Глазированная морковь. 450 г моркови, 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного), 1/5 ч. ложки куркумы, 1/2 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока, 2/3 стакана негазированной минеральной воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотка свежесмолотого черного перца или молотого жгучего красного перца (кайенского), 2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, 1/5 ч. ложки натертого мускатного ореха.
Нарезанную ломтиками морковь толщиной 1,5 см разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавить 2 ст. ложки масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь. Молодую мелкую морковь тушить на слабом огне до 20 мин, а старую крупную – до 40 мин.
Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь, выпаривать остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. ложку оставшегося масла, а также перец и свежую зелень. Потрясти кастрюлю, чтобы перемешать составляющие. Перед самой подачей сбрызнуть лимонным соком и посыпать мускатным орехом.
Карамельная морковь. 6 стаканов моркови соломкой – 5 см, 2 стакана воды, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 1 ч. ложка соли.
Тушить морковь в воде до мягкости. Слить воду в отдельную посуду. Смешать коричневый сахар, масло и 1 стакан воды из-под моркови. Варить на медленном огне, пока морковь не станет слегка глазированной.
Морковный торт. 2 стакана моркови, 3 стакана сахара, 1 ч. ложка цедры лимона, 11/2 ч. ложки соды, 3 стакана муки.
Для крема: 8 кислых яблок, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 стакан сметаны, пакетик ванильного сахара.
На мелкой терке натереть морковь. Добавить сахар и дать постоять 20 мин, чтобы выделился сок и растворился сахар, периодически помешивая. Добавить 1 ч. ложку мелко натертой цедры лимона, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, и 3 стакана муки. Перемешать, разделить на 2 части. Взять круглую форму 20–25 см диаметром, которую смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто, влажной рукой распределяя его. Выпекать 15–20 мин при 200 °С. Разрезать каждый корж вдоль ниткой, лучше, пока он еще теплый.
Очистить и мелко нарезать 8 кислых яблок. Переложить в кастрюльку, добавить 1 стакан сахара и 2 ст. ложки воды. Варить яблоки в сахарном сиропе до их размягчения. Охладить, взбить яблоки со сметаной и ванильным сахаром до однородной массы. Можно взбить сметану отдельно с 1 ст. ложкой сахарной пудры и потом соединить со взбитыми яблоками. Смазать кремом коржи и оставить на ночь.
Творожные конверты. По 200 г творога и сливочного масла, 2 стакана муки, 700 г яблок, 300 г изюма, 1 стакан сахара.
Растереть творог со сливочным маслом. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать. Тесто должно стать мягким. Поставить в холодильник на час.
Мелко нарезать очищенные яблоки. (Когда раскатаете кружочек теста, кладете ложку яблок, щепотку изюма и 1/2 ч. ложки сахара. Можно делать с творогом, смешанным с сахаром, с размоченными сухофруктами, с вишней, которую заготавливали для вареников, или с любыми фруктами по сезону.)
Достать из холодильника часть теста, остальное оставить в холодильнике. Сделать из него шарики диаметром 5 см, а лучше большие треугольнички, и раскатать по очереди толщиной примерно 0,5 см. Положить начинку и защипать треугольнички или конверты. На швах сверху сделать «косичку», чтобы не разошлись края. Положить на противень, посыпанный мукой, и поставить в разогретую духовку. Печь, пока конверты не станут коричнево-золотистыми. Выложить на тарелку, чтобы немного остыли, а затем посыпать сахарной пудрой.
