Книга Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда - А. Синельникова

На 8 л молока (выход — 1,2–1,5 кг сыра) можно добавить: 2 ст. ложки сушеной паприки, 1 ст. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сушеного укропа/петрушки/кинзы.

Домашняя простокваша. Молоко цельное, не пастеризованное — 1 л, сухая культура для простокваши (закваска).

Нужно вскипятить молоко и охладить его до температуры 40–50 °C. Затем добавить в него сухую закваску из приблизительного расчета 2–3 ч. ложки на 1 л молока. Тщательно перемешать продукт, накрыть его крышкой и поставить в теплое место. Оптимальный для большинства квартир вариант — умеренно нагретая, а затем выключенная духовка. Простокваша будет готова через 10–12 ч. Готовую простоквашу следует охладить в очень холодной воде. После чего — вновь отставить и выдержать ее в течение 8–10 ч при температуре 5–8 °C тепла.

Домашняя сметана без закваски. Молоко цельное, не пастеризованное, высокой жирности — 1 л и более.

Купленное жирное молоко следует немного подогреть, залить в стеклянную банку и плотно закрыть сложенной в несколько слоев марлей или крышкой. Последнее необходимо во избежание попадания в продукт насекомых и пыли. Оставить продукт киснуть при комнатной температуре или чуть теплее, пока на дне не образуется сыворотка, в количестве около ¼ от общего объема жидкости. В зависимости от условий окружающей среды процесс может занять до 2 суток. После образования сыворотки содержимое банки необходимо выложить ложкой или половником в сложенную в несколько слоев чистую марлю. Марлю выложить сверху на пустую кастрюлю или подвесить над раковиной. И оставить на 1–1,5 ч, чтобы отцедить сыворотку полностью. Оставшуюся в марле сметану нужно выложить в блендер. При желании получить более жидкий продукт можно добавить к ней 1–2 ст. ложки свежего молока или сливок. Все вместе взбить в однородную массу. Выложить содержимое чаши блендера в стеклянную посуду и охладить в холодильнике в течение получаса.

Следует помнить, что ни исходное сырье (молоко), ни готовый продукт (сметана) в этом случае не проходят тепловую обработку. Поэтому при покупке молока и в процессе производства сметаны нужно обязательно соблюдать высокие стандарты осторожности и гигиены!

Вот, кажется, и все. В том смысле, что мы заменили домашними аналогами то, что давно привыкли покупать в магазине. И до некоторых пор даже не думали, что все это можно приготовить дома, с помощью обычной кухонной утвари. У нас есть домашний хлеб, сыр, творог, два самых популярных и универсальных соуса… Более того, мы делаем сами даже колбасу себе на завтрак! Что еще нам нужно для полноценного рациона? Разумеется, навык приготовления хотя бы нескольких несложных, полноценных блюд. Блюд, которые получатся вкусными почти у каждого начинающего кулинара. Этим мы и займемся далее: приступим к освоению нового для нас рациона — полноценной домашней пищи.