Два наиболее распространенных сорта кофе — Арабика и Робуста. Одно из главных отличий: вкус и аромат. Вкус и аромат кофе — это не просто эмоции! Они влияют на действие кофе.
Полезный совет доктора. Более вкусная и ароматная Арабика по этим показателям несомненно выигрывает.
Сотни вариантов вкуса в зависимости от места выращивания. А также чередования погодных условий в этом году. Чем и прекрасен кофе! Как и вино! Каждый урожай неповторим и уникален!
Полезный совет доктора. Для здоровья важнее правильно использовать содержание алкалоида кофеина.
В зернах кофе сорта Робуста количество кофеина в 5 раз выше. А значит и связанные с кофеином эффекты.
Полезный совет доктора. Особенно важен правильный выбор кофе при заболеваниях сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. А также при гастрите, панкреатите, язвенной болезни!
Нужно правильно сочетать количество кофеина в напитке и возможности вашего организма. Для этого в книге опубликованы кофейные тесты. Ориентируясь на кофейные тесты можно проводить самолечение с кофе. И самостоятельно корректировать в рецептах рекомендуемый для заваривания сорт зерен кофе. И количество кофе. А также выбирать по своему вкусу из десятков сортов кофе Арабика или Робуста.
Полезный совет доктора. Арабика имеет более крупное и продолговатое зерно. А Робуста — более мелкое и округлое.
Разница в содержании других биологически активных веществ тоже есть. Однако она не столь значительна, чтобы быть определяющим фактором в выборе кофе как лечебного напитка.
Большое значение имеют лишь некоторые компоненты при заваривании кофе. Которые могут изменять действие кофе на организм человека.
Какое зерно кофе лучше: зеленое или обжаренное?
Безусловно, зеленый кофе содержит больше биологически активных веществ. Просто при обжаривании зерен кофе часть веществ безвозвратно потеряется. Зеленый кофе лучше?
Но!
Полезный совет доктора. Из обжаренного кофе в напиток можно получить гораздо больше полезных веществ! Чем отдаст зеленый кофе. И степень измельчения не обжаренных кофейных зерен не сможет существенно повлиять.
Поэтому готовый напиток из обжаренных зерен кофе становится все же полезнее для здоровья.
При обжаривании изменяются углеводы. И готовый напиток получит «кофейный» цвет, вкус и аромат.
При средней степени обжаривания кофеин переходит в кафеоль. А это делает стимулирующие эффекты кофеина менее интенсивными. И более длительными по времени. Что делает прием кофе более полезным и безопасным. Особенно — на фоне заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной систем.
Степень обжарки зерен кофе также существенно влияет на пользу готового кофе. Чем дольше обжаривание? Тем больше теряется полезных веществ! Особенно много теряется сдерживающих жесткое действие кофеина хлорогеновой кислоты и жиров!
Полезный совет доктора. Поэтому лучший кофе средней степени обжаривания. Из 16 ступеней это 7–8. Или до первого треска зерна.
Зерна правильно обжаренного кофе имеют светло-коричневый цвет. И далее в книге если нужно приготовить лечебный кофе? Тогда имеется в виду средняя степень обжаривания зерен.
Что будет, если кофейное зерно жарить до черного цвета?
Полезный совет доктора. Вы тратите энергию себе во вред! Теряется значительное количество полезных веществ. Но и сгорает кафеоль. Что это дает дополнительно?
Полезный совет доктора. Очень рискованным способом проверяете свой уровень здоровья!
В этом случае действие кофеина ускоряется и усиливается. А продолжительность действия значительно уменьшается. А также недоступными становятся витамины А и Е. Именно эти витамины контролируют окислительный стресс! И стимулирующие эффекты кофеина будут более опасными.
Что делать, если вам нужно на короткое время повысить тонус нервной системы? Любой ценой!
Полезный совет доктора. Ваш выбор кофе сильной степени обжаривания.
Но!
Нужно быть уверенным, что организм это выдержит. А также понимать, что так же быстро наступит и снижение активности.
Полезный совет доктора. Такой кофе противопоказано употреблять водителям. Они после 20–30 минут высокой активности могут заснуть за рулем!
Какой кофе лучше употреблять водителям?
Полезный совет доктора. Только Арабика средней степени обжаривания!
Что делать, если такой кофе не помог проснуться?
Полезный совет доктора. Вам нужен отдых! У вас переутомление. Это может стать причиной аварии!
Сильно обжаренный кофе используется при приготовлении кофе в гейзерной кофемашине. Экстракция проходит под высоким давлением горячей воды или пара в течение 20-30-40 секунд. Кофе готовится быстро.
Но!
За такое короткое время в напиток не может попасть значительное количество полезных веществ. Особенно — белки. От которых зависит образование пенки при заваривании кофе по-турецки.
Полезный совет доктора. Кофе из гейзерной кофемашины для лечебного кофе не подходит.
Для здоровья важна максимальная степень измельчения. Чем тоньше помол зерен кофе? Тем проще получить максимальное количество полезных веществ. Чтобы использовать кофе для здоровья и лечения.
