Лапша удон с пятнадцатью начинками
«Лучше всего для этого блюда подошел бы свежий, несушеный удон – японская плоская пшеничная лапша», – начала писать я, и мысль остановилась на: «его обиднее будет выбрасывать из окна – учитывая, какой он вкусный и как дорого стоит в неазиатских странах».
Так что берите удон, какой найдете. Он в пачке не зря уложен связками. Половина связки – порция на одного, целая – на двоих. Ну или на одного ооооочень вместительного любителя удона.
Как и в готовке «по-китайски», все начинки нужно почистить и нарезать заранее, а потом – быстро жарить.
В начинку на четверых пойдет:
– большая сладкая луковица (нет сладкой – берите любую, нет большой сочной – берите две маленьких злых)
– большая сочная морковка (вялым – отказать)
– половина большого дайкона (или треть очень большого)
– 200 граммов свежих вешенок
– два больших нетолстых сладких болгарских перца (если есть только толстые – ну, пусть будут, ничего не поделаешь)
– один мелкий острый перчик (опционально, оставьте его, если спокойно едите острое)
– лемонграсс (сушеный молотый даже лучше)
– примерно сантиметр корня имбиря или зубчик чеснока (оба дают мягкую остроту)
– соевый соус
– лимонный сок
– сахар или мирин (японское кулинарное вино)
– темное мясо курицы или индейки
– устричный соус
– свежий молодой тонкокожий кабачок
– пучок зеленого лука
– а также две связки лапши удон или 400 граммов свежего удона
– и масло для сбрызгивания сковородки
Имбирь нужно натереть на терке, а если он – чеснок, то продавить в давилке (если же он сухой молотый, пусть будет чесноком, имбирь в таком виде совсем не подойдет к удону).
Очистите овощи, включая дайкон (на перце кожу можно оставить). Из кабачка вырежьте сердцевину с семенами, из перцев выкиньте плодоножку со всем, что за нее зацепится, вешенки разъедините.
Нарежьте все овощи и мясо тонкими длинными полосками.
Раскалите вок, сбрызните его маслом, посыпьте сахаром (чайная ложка на весь процесс) и жарьте овощи «по-китайски» – сначала дайкон, потом морковь, потом перец, потом лук, потом вешенки, потом кабачок, потом мясо; когда оно начнет давать сок, влейте соевый соус, лимонный сок, устричный соус, добавьте лемонграсс, имбирь или чеснок, перемешайте.
Настало время лапши. Если вам повезло, и удон свежий – кидайте его в сковородку и жарьте-парьте, постоянно помешивая, во всех этих азиатских соках-соусах, минут пять. Пробуйте, чтобы понять, готово ли (попробуйте не съесть все прямо со сковородки; впрочем, там 400 граммов одной только лапши, это много).
Как будет готово, раскладывайте по тарелкам, посыпайте заранее нарезанным поперек перьев (чтобы получились длинные трубочки) зеленым луком и подавайте.
Если у вас сухой удон, отставьте сковородку в сторону, а на плиту поставьте кастрюлю с кипящей водой, в нее всыпьте лапшу и перемешайте. Она очень любит склеиваться в первые секунды в воде, поэтому перемешайте тщательно. Варится удон быстро, минут пять, так что потом просто откиньте его на дуршлаг (или слейте воду из кастрюли любым другим удобным способом), а потом закиньте к начинкам, перемешайте и прогрейте на большом огне, пока все вокруг удона не запузырится. Тогда снова отставьте, дайте лапше еще пару минут на то, чтобы пропитаться соками начинок, и раскладывайте по тарелкам, посыпая все тем же зеленым луком, его не избежать.
Удон с пятнадцатью начинками готов к вышвыриванию из окна.
Перед дворником, между прочим, до сих пор стыдно.
Этот твой дворник – прям избранник судьбы. Мало кому такую роскошь опрокидывали на голову, я имею в виду.
Но ладно. Предположим, мы покончили с пищевым насилием и стали хорошо жить. Но ужас в том, что семеро, которые по лавкам, жрать от этого не перестают. Все равно каждый день надо хоть что-нибудь приготовить. И отдельный вопрос: что именно имеет смысл готовить на большую ораву? Ну правда, что?
Угадай с трех раз.
Котлеты?
Бинго. Но не только их.
Котлеты
Котлеты моей мамы – одно из самых вкусных воспоминаний детства. Она готовила большими объемами, то есть нажарить котлет – это было дело часа на два, и за это время весь наш подъезд успевал пропитаться этим запахом. Я шла со двора и уже на пороге знала, что скоро мне будет очень, очень вкусно.
Рецепт в моем детстве был такой:
– полкило мякоти свинины
– полкило мякоти говядины
– полбатона белого хлеба, вымоченного в молоке и отжатого
– два яйца
– две луковицы
– пара зубчиков чеснока
– мука для панировки
– масло для жарки
Все это (кроме яиц) папа прокручивал на мясорубке, а мама замешивала котлетный фарш с яйцами, досаливала, лепила продолговатые котлетки и жарила их до коричневого цвета на двух сковородках. И не было вкуснее охоты, чем утащить свежую котлету, хрустящую снаружи, сочную внутри, из миски, где лежали они все.
