Лежкость слив выше, чем у абрикосов. Храниться они могут до 1–2-х месяцев. Сливы снимают в состоянии потребительской зрелости. Наиболее высокой лежкостью отличаются сорта Никитская поздняя, Венгерка (различные сорта), Ароматная, Десертная, Земляничная. Ранние сорта слив не хранятся более 3-х недель.
Чтобы сливы дольше лежали и оставались вкусными и полезными, после 2–3-х недель хранения при температуре воздуха около 0 °C ее повышают на несколько градусов. Однако резких перепадов температуры допускать нельзя, так как плоды начинают быстро портиться.
Собирают сливы осторожно, не повреждая плодоножку. По качеству собранные плоды делят на высший, первый и второй товарные сорта. Это следует учитывать при сортировке слив после сбора. Плоды высшего сорта упругие, полностью покрыты белым восковым налетом, без повреждений и не затронуты заболеваниями. Они должны быть зрелыми, наличие зеленого бочка не допускается. Плоды первого сорта бывают немного поврежденными, а плоды второго сорта существенно деформированными. Хранить можно сливы всех товарных сортов, однако дольше лежат плоды высшего сорта. Поэтому сливы с повреждениями рекомендуется не оставлять на хранение, а сразу употреблять в свежем виде или пускать на переработку.
Тара
Сливы хранят в небольших решетчатых ящиках из древесины или влагостойкого картона, можно также использовать пластиковые короба. В одной таре следует размещать плоды одного и того же товарного сорта. В ящике не должно быть мусора и других посторонних примесей. Тару незадолго до закладки плодов, дезинфицируют, так как сливы подвержены послесъемным заболеваниям.
Хранят сливы в таре в один слой, но допустимо укладывать и несколько слоев, прокладывая их листами бумаги. Отдельные плоды тоже желательно переложить тонкой бумагой. Если сливы не лучшего качества и не планируется их долгое хранение, можно просто засыпать их в ящики.
Допускается хранить сливы в упаковочной пленке, но надо, чтобы пленка хорошо облегала плод, создавая эффект герметичности. В этом случае для длительной сохранности плодов требуется температура воздуха -2 °C – сливы пролежат так до двух месяцев. Слишком долго эти фрукты хранить не следует, так как они теряют вкусовые качества и становятся мучнистыми.
Условия хранения
Хранить сливы надо при температуре воздуха от 1 до -1 °C, оптимальная влажность воздуха – 85–95 %. Сливы лучше лежат в погребе, а не в холодильнике. В сухих помещениях сливы быстро портятся. Также они плохо переносят длительное понижение температуры окружающей среды до 0 °C, в этом случае мякоть буреет. Если сливы были заморожены, а затем разморожены, их надо употреблять немедленно, повторная заморозка не рекомендуется.
Хранение вишни
Технология хранения
Так как на хранение закладывают практически полностью спелую вишню, срок хранения у нее недолгий. В холодильнике эти ягоды лежат максимум один месяц. Когда они портятся, это заметно по запаху брожения, а также темным пятнам и липкому налету на поверхности ягод.
При сборе вишни, которую планируется закладывать на хранение, нельзя срывать ягоды без черенков. Черенки у свежесобранных ягод светлые, эластичные. После сбора вишню без черенков в свежем виде можно хранить в течение 24 ч в емкости с холодной водой и льдом или в прохладном месте.
Тара
В погребе вишня лучше хранится при использовании следующего способа. Стеклянную банку или деревянный бочонок тщательно моют и просушивают. Промывают и обсушивают вишневые листья. На дно тары кладут слой листьев, на него – ягоды, затем снова листья, и так до самого верха. Банку закрывают пластмассовой крышкой, бочонок закупоривают. Хранятся такие ягоды очень долго, особенно если поместить их на ледник.
Вместо вишневых листьев в стеклянной банке ягоды можно прослаивать сахаром. После этого банку надо закупорить с помощью смолы или воска и поместить на ледник. Вишня, заготовленная таким образом, хранится в течение всей зимы, из нее готовят десертные блюда, а также добавляют в различные коктейли.
Условия хранения
Оптимальная температура воздуха для длительного хранения вишни – 0 °С, влажность воздуха – 85 %. Самый лучший способ сохранить эту ягоду со всеми присущими ей вкусовыми и полезными свойствами на всю зиму – это заморозка и сушка.
Интересный способ сохранения свежей вишни используют некоторые садоводы-любители. Из собранной вишни отбирают самые крупные, спелые, крепкие ягоды, обязательно с черенком. Далее их хорошо промывают и обсушивают. Готовят сироп из расчета 1 часть сахара на 1 часть воды. Каждую ягодку берут за черенок и опускают в горячий сироп, а затем обваливают в сахаре. Вишенки после этой процедуры раскладывают на противне на небольшом удалении друг от друга и сушат в течение 5–10 мин в духовом шкафу при температуре 150 °C. Готовые засахаренные вишни засыпают в стеклянную банку, закрывают тканевой крышкой, чтобы проникал воздух, и хранят в сухом прохладном месте.
