Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 8 см и длиной 20 см. Сложить их вдвое по длине, защипнуть продольные края, формуя мешочки.
Приготовить фарш. Зеленый лук промыть и нашинковать, после этого обжарить в топленом масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными, мелко нарубленными яйцами.
Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить изделия из теста, защипнуть открытую часть, слегка подсушить. После этого приготовить пельмени на пару. Перед подачей к столу переложить тухум-барак на блюдо и полить сметаной.
Барак-чучвара – узбекские пельмени
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 180 мл кислого молока, 50 г зелени укропа, петрушки и эстрагона.
Способ приготовления
Из муки, воды, перца и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами размером 5 х 5 мм.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить очищенный, вымытый, мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. Затем фарш развести бульоном, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, края загнуть и защипнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.
Перед подачей к столу переложить барак-чучвара на блюдо, залить кислым молоком, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Чучвара – мелкие узбекские пельмени
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г говядины, 100 г репчатого лука, 80 мл воды, 4 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для приготовления: 1, 5 л костного бульона, 4 г душистого перца горошком, 2 лавровых листа.
Для подачи: 200 мл простокваши, 70 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками размером 3 х 3 см.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить острым топориком, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш воду, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Выложить небольшие порции фарша на квадратики из теста, слепить пельмени в форме треугольников. Отварить их в кипящем костном бульоне с добавлением перца горошком и лаврового листа.
Перед подачей к столу переложить чучвара на блюдо, заправить простоквашей, посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Этли борек – туркменские четырехугольные пельмени с мясным фаршем
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г баранины, 1 яйцо, 80 мл воды, 100 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 250 мл кислого молока, 50 г зелени эстрагона.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать небольшими прямоугольниками.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Заправить фарш солью и перцем, добавить воду и яйцо, тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, залить кислым молоком и посыпать промытой и измельченной зеленью эстрагона.
Этли нан – туркменские пельмени с мясом, капустой и репчатым луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г баранины, 200 г белокочанной капусты, 80 мл костного бульона, 100 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Для подачи: 250 г сметаны, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими прямоугольниками.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Белокочанную капусту вымыть, обсушить, нашинковать, отжать и добавить к мясному фаршу. Заправить фарш солью и перцем, разбавить костным бульоном и тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.
