На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 маленькие луковицы
1 средняя морковь
2 средние картофелины
1 маленькая банка зелёного горошка
4–5 крупных шампиньонов
2 л воды
2 ст. л. винного уксуса с травами
200 г капеллини
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 88 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать поперёк на тонкие пластинки. Картофель очистить, нарезать крупно. С горошка слить жикость. Шампиньоны разрезать на 4 части.
• В кастрюле вскипятить 1 л воды, добавить соль. Положить лук и картофель, варить на среднем огне 15 минут.
• Добавить морковь, варить ещё 10 минут.
• Добавить шампиньоны и горошек, варить ещё 5 минут.
• Снять суп с огня, влить уксус и перемешать.
• В 1 л воды отварить капеллини в течение 5 минут, откинуть пасту в дуршлаг, дать стечь воде. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать.
• В глубокие тарелки разложить пасту, сверху залить супом.
Каперсы
Бутоны кустарникового растения рода Каперсовые. Как лекарственное растение каперсы известны ещё со времён Персии, как приправа начали использоваться в Древней Греции. Вероятнее всего, впервые были применены в кулинарии финикийцами.
Растение распространено в засушливых областях Средиземноморья, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. В России каперсы растут на Кавказе и в Крыму.
В пищу употребляются нераскрывшиеся бутоны и плоды, однако и те, и другие в свежем виде ядовиты, поэтому едят их только после засолки или маринования. Плоды каперсов овальной формы, мясистые, зелёного цвета, с большим количеством семян. Их солят или маринуют, подобно мелким овощам. Более ценная часть растения – бутоны, причём чем мельче, тем они считаются лучше. После сбора каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют просто в соли, уксусном рассоле или в соли, растворённой в растительном масле.
Не рекомендуется употреблять каперсы при гипотонии, запорах и повышенной возбудимости.
В кулинарии ароматные, со специфическим вкусом каперсы применяют в качестве приправы для приготовления холодных закусок и вторых блюд из мяса и рыбы, супов, соусов и открытых пирогов. Каперсы – важная приправа для блюд французской и итальянской кухни.
Как выбирать
При покупке лучше выбирать каперсы среднего размера. Часто вместо каперсов производители продают нераскрывшиеся бутоны настурции, которую в народе прозвали «каперсами для бедных», поэтому следует обратить внимание на состав продукта, чтобы это были настоящие каперсы.
Как хранить
Каперсы хорошо хранятся. Вскрытую банку можно держать в холодильнике до 3 месяцев, только следует залить их свежим маринадом.
Подготовка
Для удаления избытка соли перед приготовлением солёные или маринованные каперсы предварительно вымачивают в холодной воде или ошпаривают кипятком.
Творожный паштет с каперсами
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
100 г творога
50 г брынзы
1 перчик чили
1 небольшая луковица
1 ст. л. каперсов
30 г сливочного масла
1 ч. л. молотой паприки
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Творог смешать с брынзой, тщательно размять вилкой и протереть через сито. Перчик чили разрезать вдоль пополам, очистить от семян и очень мелко нарубить. Лук очистить, очень мелко нарубить. Каперсы очень мелко нарубить.
• Миксером взбить масло до пышной массы, добавить соль. Продолжая взбивать, постепенно ввести всю сырно-творожную массу, лук, перчик чили, каперсы, паприку. Перед подачей паштет выдержать в холодильнике 1–2 часа.
Открытый пирог с помидорами и каперсами
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
1 ст. л. сухих дрожжей
