3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
• Малину размолоть в блендере, добавить сахарную пудру, сок лимона и воду. Ещё раз взбить.
• Приготовленное пюре протереть через сито дважды.
• Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Кулинария
(от лат. culina – кухня)
Что такое кулинария – наука или искусство, спорят до сих пор. Как совокупность способов приготовления и подачи блюд кулинария в том виде, в котором мы знаем её сейчас, сформировалась в середине VI–VII веков н. э., считается, что выпуск первых кулинарных книг произошёл как раз в это время. До этого события кулинария, скорее, была проявлением способностей отдельных поваров, а не какой-то упорядоченной системой.
В разные годы учёные многих стран издавали свои кулинарные книги: Леонардо да Винчи, нотариус из Вюрцбурга (Германия) Михаэль де Леон, Александр Дюма (отец), Мишель де Монтень, Оноре де Бальзак и т. д.
Исследователи предполагают, что колыбелью настоящей кулинарии была Италия, хотя спустя несколько столетий эталоном изысканной кухни стала Франция, заняв лидирующую позицию в кулинарном мире.
Кулинарное искусство в России, неоднократно подвергаясь влиянию кухонь других стран, сохранило свой колорит и самобытность. Существуют различные тексты – «Изборник Святослава», «Уставная грамота Ростислава Смоленского» (XII век), описания блюд в «Росписи царским кушаньям» и «Домострое» (XVII век), – которые помогли сохранить аутентичность русской кухни. Профессиональные повара в богатых домах Руси стали появляться примерно с XI века.
Русская кулинарная школа – это несколько десятков фамилий, известных на весь мир, например, Елена Молоховец, автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» с доступными для многих слоёв населения рецептами, В. В. Похлебкин, учёный, историк и писатель, создавший более 50 книг о кулинарии.
Кулич
Праздничный пасхальный хлеб. Традиция пасхального кулича имеет древние корни, многие историки связывают её с ещё дохристианскими, языческими обрядами. Как бы то ни было, изготовление такого хлеба традиционно как для православных, так и для католиков.
Готовится кулич из опарного дрожжевого хлеба с добавлением изюма или цукатов. Украшают кулич белой помадкой или взбитыми белками, сверху рисуют глазурью или выкладывают изюмом крест или буквы «ХВ» – Христос Воскресе.
Как правило, пекут пасхальные куличи в четверг, предшествующий пасхальному воскресенью.
На 3–4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
3 яйца
1 яичный желток
120 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания
40 г свежих дрожжей
250 мл топлёного молока
0,5 ч. л. соли
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
100 г изюма
600 г пшеничной муки + 3 ст. л. для посыпания формы
Для украшения
1 яичный белок
3 ст. л. сахарной пудры
60 г цукатов
