Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
Блинчики с творогом
Пшеничная мука — 11/4—11/3 стакана, молоко — 21/2 стакана, 3 яйца, сахар — 1 ст. ложка, растительное масло — 2–3 ст. ложки.
Для начинки: свежий творог — 300 г, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков — 100 г масла.
Испечь блинчики. Подготовить творог: растереть творог с сахаром, сметаной, желтками, добавить немного соли. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон.
Сырники, запеченные с овощами
Творог — 0,7 кг, сахар — 2 ст. ложки, 3 яйца, 10 морковок, мука — 100 г, немного ванилина, соль.
В протертый творог добавить просеянную муку, очищенную и натертую на мелкой терке морковь, яйца, сахар, соль, ванилин. Массу тщательно перемешать и выдержать в холодильнике в течение 30–40 минут при температуре 2–6 °C. На сухой противень уложить сформированные сырники и запекать 20–25 минут при температуре 200–220 °C.
Каша пшенная с творогом
Пшено — 1 стакан, творог — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.
В кипящую подсоленную воду (2,5 стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. Каша хорошо сочетается с молоком, простоквашей и кефиром (только при щелочной реакции мочи).
Каша геркулесовая
Вода — 0,5 л, овсяные хлопья — 11/2 стакана, горстка очищенных грецких орехов, соль, сахар.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль, орехи. Варить 15 минут, помешивая.
Обед
Окрошка
Квас — 1,5 л, 2 яйца, сахар — 1 ст. ложка (без верха), 2 свежих огурца, зеленый лук — 150–200 г, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла.
Мясные наборы: 1) вареная говядина — 200 г, вареная телятина — 120–150 г, ветчина — 100–150 г; 2) мякоть птицы — 150 г, жареная или отварная телятина — 200 г; 3) мякоть вареной рыбы (лучше разных сортов) — 200 г.
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с сахаром, солью и смешать с половиной стакана кваса. Мясо или рыбу мелко нарезать и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску два стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2–3 часа поставить в холодильник. В тарелку с окрошкой влить оставшийся квас, положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
Зеленый суп
1 курица, вода — 2 л, шпинат — 200 г, крапива — 200 г, петрушки и моркови — 2 корня, соль, пучок укропа.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промыть в холодной воде. Погрузить ее на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10–15 минут, петрушку, морковь измельчить, обжарить на масле, в кипящий бульон положить крапиву и варить 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить шпинат, соль.
Печень, тушенная с грибами
Телячья (говяжья) печень — 800 г, сметана — 1 стакан, 2 луковицы, 5–6 сушеных грибов, сахар — 2 ч. ложки, томатное пюре — 1–2 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, мука — 1/2 стакана, соль.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной с палец), посыпать солью, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томатного пюре и тушить до готовности 15–20 минут в духовке. В горшочек можно положить жареные ломтики картофеля.
Компот из крыжовника и черной смородины
Сахарный песок — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, крыжовник — 2 стакана, черная смородина — 1 стакан.
Сахар залить водой, довести до кипения. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть вилкой; смородину перебрать, вымыть. Ягоды положить в кипящий сироп и варить не более 1 минуты, затем кастрюлю закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться.
Ужин
Запеканка из белого хлеба с яблоками
Белый хлеб — 300 г, яблоки — 400 г, молоко — 1 стакан, 4 яйца, сахар — 1/2 стакана, щепотка ванилина, изюм, масло — 70 г.
С хлеба срезать корку, нарезать его тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину нормы сахара, немного соли. Яблоки очистить, нарезать дольками, засыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного смесью молока и яиц, слой яблок и изюма, залить форму оставшейся жидкостью, поставить в духовку, запекать 20–30 минут.
Глава 5
Продукты пчеловодства против болезней почек
С древних времен мед используется не только как ценный продукт питания, но и как чудесный природный медикамент. Со временем с лечебной целью стали применять и другие продукты пчеловодства. Более того, пчелиный яд, мед, маточное молочко, прополис, пчелиная обножка, перга и воск относятся к геронтологическим средствам, способствующим продлению жизни человека. Они с успехом применяются и для лечения заболеваний почек и мочевых путей.
Мед содержит комплекс ценных питательных веществ, играющих большую роль в обменных процессах организма. По сравнению с другими углеводами он имеет ряд преимуществ: легче выводится почками, легко усваивается организмом, не раздражает пищеварительный тракт, быстро восстанавливает энергию после физических нагрузок, оказывает нежное успокаивающее и легкое послабляющее действие, содержит в уравновешенных физиологических соотношениях ферменты, витамины, микроэлементы, кислоты, аминокислоты, гормоны, бактерицидные и ароматические вещества.
Мед производится медоносными пчелами из нектара растений. Сорт меда зависит от вида растения, с которого он собран. Натуральный мед должен содержать не более 20 % воды. При длительном хранении он кристаллизуется. Этот процесс предохраняет мед от закисания. Основой меда являются моносахариды (около 75 %), которые состоят из глюкозы и фруктозы. Установлено, что одним из важнейших показателей меда является активность ферментов и количество витаминов, которые попадают в него из тела пчелы и нектара цветов. Мед богат витаминами В1, В2, В3, В5, В6, Вс, каротином и ферментами.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
