Топ за месяц!🔥
Книжки » Книги » Домашняя » Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов 📕 - Книга онлайн бесплатно

Книга Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов

396
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 23 24 25 ... 30
Перейти на страницу:

15 %-ная сметана, производства Белгородского молочного комбината. В состав входят: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий, каррагинан, крахмал желирующий модифицированный. Сметаной не является, «паста сметанная кисломолочная».

Термизированные (неживые) продукты

20 %-ная сметана, производства г. Березовский или Белгорода. В состав входят: сливки, растительный экстракт: карагенин, кукурузный крахмал. Сметаной называться не может, «паста сметанная термизированная».

15 %-ная сметана, производство в Раменском районе Подмосковья. В состав входят: сливки, стабилизатор (модифицированный крахмал, пищевой желатин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), «паста сметанная термизированная».

Трансгенный сыыыыр…

К сыру тоже приложила руку химическая промышленность. Довольно часто в исходное сырье для приготовления сыра добавляют соевый белок, причем, как правило, полученный из генетически модифицированной сои. Такой молочно-растительный трансгенный сыр нередко вызывает различные аллергические реакции.

В последнее время все больше появляется на прилавках твердых сыров так называемого ускоренного созревания. Узнать их можно по таким признакам.

Всеми любимые дырки в сыре образуются по всему объему, а не в центре, как должно быть у самостоятельно созревшего сыра. Кроме того, края таких дырок не гладкие, а рваные.

Имейте в виду, ускоренное созревание очень часто применяется при производстве популярного «Российского сыра».

Еще один момент.

Срок хранения сыра достаточно небольшой — 2–3 месяца.

И разумеется, это не могли оставить без внимания. Все чаще в сыр добавляют антибиотик низин, который очень сильно увеличивает срок хранения.

Поэтому обратите внимание, если на упаковке расфасованного сыра указан срок хранения более 2 месяцев, но нет упоминания о добавлении каких-либо антибиотиков, стоит хорошо подумать перед тем, как подавать на стол аппетитные «дырявые» ломтики.

Глава 9. Йогурты и соки: полезные и не очень

«Не все йогурты одинаково полезны». Этот слоган прочно вбит нам в подсознание. Однако честнее будет сказать, что «все йогурты одинаково бесполезны». Такая формулировка больше соответствует действительности. А если добавить: «…а некоторые даже опасны и вредны» — так будет совсем правильно.

Вы все еще верите в полезные живые бактерии, укрепление иммунитета, избавление от лишнего холестерина и благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт? Тогда мы идем к вам…

Нынешние йогурты — один из самых опасных продуктов питания.

Содержание всевозможных вредных пищевых добавок, вызывающих аллергию и прочие «приятности», в йогуртах просто зашкаливает. Особенно это справедливо для дешевых йогуртов. Но и для более дорогих ситуация не сильно отличается. Просто для их производства используется более качественная и более приятная на вкус, запах и цвет «химия». А так — все то же самое…

Йогурт очень быстро завоевал популярность благодаря стереотипу понятий о полезности кисломолочных продуктов. Если верить рекламе, на Западе давно осознали, что йогурт — самый здоровый кисломолочный продукт, поэтому потребляют его в огромных количествах — от 15 до 35 кг в год на одного человека, а в России этот показатель составляет не более 3 кг в год.

В сущности йогурт — это кефир, наполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, будучи изготовленным у себя и для себя, этот продукт и вправду целительный. Но качество того йогурта, который ввозится в Россию, вызывает очень большие сомнения.

В самой России традиционно вырабатывается много кисломолочных продуктов — кефир, различные виды простокваши («обыкновенная», «Мечниковская», ряженка, варенец), йогурт, ацидофильные продукты, творог, сметана и т. д. Общее в технологии изготовления этих продуктов то, что делают их из молока или сливок путем сквашивания. Различное же — все остальное, в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т. д.); кроме того, могут добавляться и культуры молочных дрожжей.

Кисломолочный продукт йогурт, европейский синоним осетинского слова «кефир», действительно имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Вокруг этого количества и бьются крупнейшие поставщики йогуртов. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которого бактерии погибают и продукт превращается в лучшем случае в пустышку.

Не портится — значит, не полезно

Производители жаждут ввести понятие «долгоживущий йогурт», но и в этом случае содержание активных бактерий не сможет оставаться на том уровне, который обеспечивает оздоровительный и профилактический эффект. Принятие сознанием потребителей «долгоживущего» наименования позволит производителям применять более мощные консерванты и довести срок хранения, возможно (а почему бы и нет?), до вечности.

И все же йогурт, несомненно, оказывает антагонистическое воздействие на вредные микроорганизмы за счет выработки молочной кислоты. Кисломолочные продукты в общем-то и ценны благодаря содержащейся в них живой микрофлоре, активизирующей иммунную систему. Однако создающаяся в продукте кислая среда полезна далеко не всем, а специалисты по детскому питанию рекомендуют давать ребенку только натуральный йогурт (кефир) без всяческих добавок.

Кефир, он же просто йогурт, максимально полезен по сравнению с другими видами йогуртов (ароматизированными, с фруктами и т. д.), потому что в нем нет компонентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта — живой микрофлоры. А модное наименование «йогурт» взамен традиционного «кефир» позволяет сбывать сей продукт дороже — в этом, собственно, и заключаются все различия между ними.

Но объединяет кефир или «просто йогурт» одно — в них не должно быть крахмала для густоты и прочих «улучшителей» для вкуса, красителей для цвета и консервантов для долговечности.

Во фруктовом йогурте допускается до 30 % вкусовых добавок. Покупая йогурт, например, с грушевым вкусом, вы получаете кисломолочный продукт, в котором никакой груши, разумеется, никогда не было. Собственно, грушевая эссенция — это бутилацетаты (бутиловые эфиры уксусной кислоты). Ваше право верить производителям о безвредности бутилацетатов (о полезности и речи нет), но знайте, что это растворитель, использующийся, в частности, в производстве лакокрасочных материалов.

Йогуртов с фруктовыми наполнителями — кусочками или целыми ягодами — лучше избегать.

1 ... 23 24 25 ... 30
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов"