Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
Диета с большим содержанием жира также может блокировать формирование новых жировых клеток и заставлять организм использовать калории на тепло. Одно только поднимающее настроение действие жирных кислот омега-3 имеет большое значение для обуздания приступов голода. Рыба и морепродукты – это низкокалорийная еда. В 100 г омара только 83 калории, а в дюжине крупных креветок – 60 калорий. Даже в такой жирной рыбе, как лосось, относительно немного калорий, если сравнить ее со стейком и другими видами мяса. Это позволяет вам съедать большие порции и чувствовать большее насыщение.
И наконец, некоторые виды рыбы и морепродуктов – особенно креветки, крабы и устрицы – замедляют процесс приема пищи, т. к. вам приходится вынимать их из панциря или раковины. Так что у сигнала насыщения появляется больше времени, чтобы достичь мозга.
Выбирайте жирную рыбу, не постную: не вся рыба одинакова. Как я упоминала, витамин D растворяется в жире. Это означает, что он «зависает» в жире. Витамин D концентрируется в жирных частях рыбы. По этой причине жирная рыба содержит больше витамина D, чем постная. У постной рыбы типа камбалы на 100 г приходится 118 МЕ витамина D. А у жирной – лосося, например – в четыре раза больше. Жирная рыба – еще и более богатый источник жирных кислот омега-3.
Количество витамина D в рыбе зависит и от других факторов: от того, чем она питалась, до места, где была поймана. Следующая табличка даст вам общее представление о том, сколько витамина D содержится в разных видах рыбы. Более полный список рыбы, богатой витамином D, помещен в Приложении.
Сорт рыбы (порция 100 г) МЕ витамина D
МОРСКОЙ ЛОСОСЬ 988
ЖЕЛТОПЕРЫЙ ТУНЕЦ 404
ИСКУССТВЕННО ВЫРАЩЕННАЯ ФОРЕЛЬ 388
ПЕЛАМИДА 280
ИСКУССТВЕННО ВЫРАЩЕННЫЙ ЛОСОСЬ 240
МОРСКОЙ ЯЗЫК 56
Выбирайте морского лосося, не выращенного искусственно: исследование Бостонского университета выявило, что искусственно выращенный лосось содержит только 25 % того витамина D, который имеют его живущие на воле кузены. Морской лосось получает витамин D из богатого им планктона и содержит примерно 800–1000 МЕ витамина D в 100 г. В искусственно выращенном лососе, питающемся гранулами с небольшим количеством витамина D, его только 10–25 % по сравнению с диким собратом.
Освойте простые способы приготовления рыбы. Например, нет ничего проще, чем приготовить морской лосось на гриле. Возьмите 100 г рыбы, слегка смажьте ее оливковым маслом, чуть посолите и поперчите. Жарьте ее на гриле, кожей вниз, в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 3–5 минут, пока волокна не начнут отделяться, если коснуться их вилкой. Также можно запечь ее или пожарить на открытом огне. И наконец, если рыба нежная, можно отварить ее в овощном или рыбном бульоне. По возможности не жарьте рыбу – это наименее здоровый способ ее приготовления, добавляющий ненужные калории.
Выбирайте рыбу, если едите вне дома. Суши – отличный источник рыбы с высоким содержанием витамина D. Многие дорогие рестораны подают в качестве закусок устриц или креветки. Лосось тоже часто встречается в меню. Если вам не очень хочется готовить рыбу, заказывайте ее, обедая вне дома. Это прекрасный способ получить удовольствие от этого ключевого с точки зрения витамина D продукта и сделать его постоянной частью вашей диеты.
Молочные продукты
Большинство экспертов по витамину D, которых я интервьюировала многие годы, говорили, что предпочитают получать свой витамин D из молока. Многие из них выпивают стакан молока при каждом приеме пищи.
И у них есть на то все основания.
Молочные продукты обогащены витамином D, как и многие другие, но их можно считать самой способствующей похудению обогащенной пищей. В порции большинства видов молочных продуктов содержится около 100 МЕ витамина D. Кроме того, молочные продукты богаты кальцием, другим важным сжигателем жира, о котором я рассказывала. Оптимальный уровень кальция помогает снизить уровень накапливающих жир гормонов.
Но этим достоинства не исчерпываются. Молочные продукты богаты лейцином, аминокислотой, необходимой для стимулирования мышечного роста и сжигания жира. Обзорная статья, опубликованная в Journal of the American College of Nutrition, показала, что лейцин защищает сухую мышечную ткань и обеспечивает потерю жира во время диеты. Он также помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
И наконец, тип белка молочных продуктов – белок молочной сыворотки – уменьшает аппетит в большей степени, чем другие типы белков. В одном эксперименте Центра исследования питания человека при Министерстве сельского хозяйства США женщины, употреблявшие коктейли с белком молочной сыворотки наряду с обычным питанием, за полгода похудели на 1 кг и стали тоньше в талии, хотя не сидели на диете и не старались сбросить вес. Те же, кто употреблял углеводные коктейли, за тот же период набрали килограмм. Женщины, выбравшие коктейли с соевым белком, сохранили прежний вес.
Возможно, поэтому молочные продукты – источники кальция в два раза эффективнее для похудения, чем добавки с кальцием, говорит д-р Земель, посвятивший много лет изучению молочных продуктов, кальция и похудения в Университете Теннеси. Витамин D, лейцин, пептиды, кальций и другие питательные вещества взаимодействуют, ускоряя потерю веса и делая молоко и обогащенные молочные продукты идеальным инструментом для похудения.
Употребляйте молочные продукты минус жир. Благодаря обогащению обезжиренное молоко содержит столько же витамина D, сколько и жирное. Оно дает столько же белка и кальция, но меньше калорий.
Если вы не переносите молочные продукты, найдите альтернативу молоку. Хотя у них нет некоторых других «стройнящих» достоинств молока (белка молочной сыворотки, пептидов и лейцина), соевое, миндальное молоко и другие его заменители обогащены витамином D и кальцием. Сверьтесь со списком рекомендуемых брендов в Приложении, это поможет вам сделать лучший выбор.
Читайте этикетки. Все молоко обогащено 100 МЕ витамина D на порцию, но йогурт и другие источники молока могут быть как очень удачными в этом отношении, так и совсем нет. Некоторые марки йогурта обогащены 30 % витамина D на 200-граммовую порцию, в то время как другие вовсе его не содержат. То же самое касается хлопьев, мюсли, апельсинового сока и других обогащенных продуктов. При выборе всматривайтесь в этикетки. В Приложении вы найдете подсказки о том, как читать этикетки, и обширный список рекомендуемых брендов.
В качестве соуса используйте йогурт, а не сливки. Чашка обогащенного йогурта содержит 80 МЕ витамина D. Смешайте чашку такого йогурта с тертым огурцом, 2 чайными ложками мелко нарезанного укропа, 1 изрубленной головкой чеснока, 1 чайной ложкой лимонного сока, солью и перцем по вкусу. Этот соус прекрасно подходит к рыбе.
Используйте молочные продукты, чтобы обогатить смузи. Диета с витамином D не случайно включает несколько вкуснейших рецептов смузи. Легко собрать в одном смузи многие продукты с высоким содержанием витамина D. Например, когда вы готовите пюре из горсти ягод с чашкой кефира или йогурта, вы получаете 100 МЕ витамина D плюс несколько других сжигателей жира. Посыпьте смузи корицей, которая вместе с витамином D помогает контролировать уровень сахара и инсулина. Рецепты смузи перегружены клетчаткой и протеином, снижающими аппетит и насыщающими вас.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
