Каши
Основой питания в России издавна и по сей день являются зерновые: хлеб и каши.
Недаром были сложены поговорки: "Без хлеба – нет обеда”, "Хлеб – всему голова" и "Щи да каша – пища наша". Эти продукты являлись основой выживания во все времена и на генетическом уровне из поколения в поколение передавалась способность усваивать все питательные вещества из довольно скудной группы зерновых.
Зерновые культуры содержат в основном углеводы, являющиеся большим энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник энергии и питания мозга и нервной ткани. Крупы являются основами для приготовления каши и обладают очень многими полезными свойствами. Кроме углеводов крупы содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов.
В наше время каши являются довольно распространенным блюдом для завтрака, служат гарниром для мясных, рыбных и овощных блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.
Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.
Вязкие и жидкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси молока и воды, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.
Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является масло сливочное, топленое или растительное, затем идет молоко и молочные продукты (сметана, творог, сливки), а также яйца, овощи и грибы.
Поскольку каши сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ на любой вкус и кошелек.
При приготовлении каши необходимо соблюдать несколько правил:
1. Крупы перебирать и тщательно промывать холодной водой.
2. Посуду нужно брать с большим запасом объема, учитывая, что при варке крупа сильно набухает и жидкость не должна выкипать.
3. Для того чтобы сократить время приготовления, крупу нужно заливать кипятком.
4. Чтобы получить рассыпчатую кашу, надо соблюдать соотношение: 1 часть крупы на 2 части воды, и рекомендуется перед началом варки в кипящую воду положить 1 столовую ложку сливочного или топленого масла.
5. Для улучшения вкуса каши гречневую и манную крупу перед приготовлением желательно обжарить на сковороде.
6. Не рекомендуется заранее замачивать крупы, т. к. они могут потерять вкус.
Крупа гречневая
Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая белки, по химическому составу близкие к белкам мяса, и полезные растительные жиры; много в гречке магния, кальция и фосфора, содержание железа почти такое же, как в мясе, содержит комплекс витаминов группы В, но углеводов в ней мало, поэтому гречку можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.
Обладая такими достоинствами, гречка по праву относится к диетическим продуктам. Однако, у этой крупы есть одна особенность – она вызывает расширение тканей мозга, поэтому гречку нельзя употреблять людям с эпилептическими приступами.
На рынке гречка представлена в виде ядрицы и продела, в проделе структура зерна нарушена, его ядра расколоты, поэтому наибольшей питательной ценностью обладает ядрица. В старину из гречневой крупы получали обварную крупу, делали ее так: гречневую крупу насыпали в матерчатый мешочек и быстро обваривали кипятком, затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась необыкновенно вкусная каша.
Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки без зеленоватого оттенка, из недоспелой крупы получается вязкая каша.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, сложить в посуду емкостью 1,5 литра, залить кипящей водой, добавить масло и соль и варить при максимальной мощности 3–5 минут, затем при средней мощности еще 3–5 минут. Вынуть из печи, посуду накрыть крышкой, укутать или поставить в теплое место на 15–20 минут.
Подавать кашу можно с маслом или молоком, или использовать как гарнир к любым блюдам.
Очень вкусна каша гречневая с салом и луком: лук почистить и мелко нарезать, смешать с измельченным салом, сложить в посуду и прогреть при средней мощности 6–9 минут, добавить соль, перец молотый и 1 столовую ложку сметаны, все перемешать и прогреть еще 1 минуту.
Кашу разложить в тарелки и добавить по 1–2 столовые ложки полученного соуса.
Каша гречневая с шампиньонами
Компоненты
Гречневая крупа – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Вода – 2 стакана Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 1 штука Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кашу приготовить, как в предыдущем рецепте.
Лук и морковь почистить и измельчить, морковь можно натереть на крупной терке.
Шампиньоны хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В посуду положить морковь, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 2–3 минуты, затем к моркови добавить лук и прогревать при той же мощности еще 2–3 минуты, после чего добавить измельченные грибы, сметану и прогревать еще 5–7 минут, посолить, можно добавить молотый перец и перемешать.
Готовую кашу разложить на тарелки и добавить в каждую тарелку по 2–3 ложки грибной смеси.
Запеканка гречневая
Компоненты
Каша гречневая – 2 стакана Яйца – 2 штуки Молоко – 1/2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
