Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой
1 шт. сладкого перца
Свинину нарежьте порционными кусками, овощи — небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.
Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком
«Княжеский»
500 г пропаренного риса
500 г свинины с салом
100 г кураги
100 г изюма
2 шт. моркови
2 луковицы
100 г ядер грецких орехов
3 крупных зубчика чеснока
500 мл горячей воды
зира, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.
Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.
Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.
Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.
Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом
«В тыкве»
500 г копченого окорока
1 круглая тыква весом 1,5–2 кг
100 г изюма без косточек
1–2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
1 л мясного бульона
молотый мускатный орех — на кончике ножа
2–3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по-болгарски
«Из меню курортного ресторанчика»
1 кг свинины
200 г чернослива
150 г кураги
1 головка чеснока
растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу
Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.
Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.
Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны
«Праздник удался!»
0,8–1 кг мякоти свинины
растительное масло и соль — по вкусу
Для маринада:
100 г белого полусладкого вина
1–2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка сладкой горчицы
2–3 ст. ложки соевого соуса
Для соуса:
50 г чернослива без косточек
50 г кураги
2–3 головки чеснока
100 г сметаны
приправа из сушеных трав и молотый черный перец — по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.
Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.
Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом
«Петрушанский»
1,5 кг свинины куском
500 г куриного филе для начинки
10 шт. кураги
8 шт. чернослива
1,5 стакана пива
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу
Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.
Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.
Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.
Уложите рулет в форму с решеткой на дне. Налейте под решетку пиво. Накройте мясо фольгой и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу, полейте рулет образовавшимся соком из поддона и запекайте еще 30 минут, периодически поливая.
