Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
✓ 20 мл водки
Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.
(Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)
Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»
✓ 150 г апельсинной корки
Для сиропа:
✓ 4 л спирта
✓ 3 кг сахара
✓ 150 г померанцевой корки
✓ 50 г экстракта бенедиктина
✓ 2–3 г экстракта шафрана
✓ 2 л воды
Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.
Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.
Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»
✓ 50 г фиалкового корня
✓ 1 л спирта
✓ 2 кг сахара
✓ 1 л воды
Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.
Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»
✓ 500 г абрикосов
✓ 3 л спирта
Для сиропа:
✓ 3 кг сахара
✓ 2 л воды
Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.
Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»
✓ 1 кг абрикосного пюре
✓ 1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов
✓ 1 л 500 мл спирта
Для сиропа:
✓ 500 г сахара
✓ 2 стакана воды
Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе.
Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.
Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.
Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»
✓ 1 кг спелых персиков
✓ 1 л спирта
✓ 1 кг сахарного сиропа
Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.
Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. По лученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.
Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»
✓ 250 мл свежевыжатого гранатового сока
✓ 500 мл спирта крепостью 90°
✓ 150 г сахарной пудры
✓ 1 щепотка корицы
Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.
Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.
Калиновый ликер на водке «Смелый»
✓ 1 кг 500 г ягод калины
✓ 1 л водки
✓ 1 кг 200 г сахара
✓ 400 мл воды
Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара. Полученную смесь выдержите на солнце 1–2 дня, затем влейте водку и настаивайте 7–10 дней.
Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Малиновый ликер на водке «Чувствительный»
✓ 1 кг малины
✓ 500 мл водки
✓ 1 кг сахара
✓ 500 мл воды
Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ»
✓ 2 кг вишни
✓ 700 мл водки
✓ 2 пакетика порошка ванилина
✓ 1 кусочек корицы
✓ 1 мускатный орех
✓ 5 вишневых листочков
✓ 6 бутонов гвоздики
✓ 1 кг сахара
Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
