В наше время дешевая соль в изобилии, и трудно представить, что когда-то она была очень дорогой, из-за нее велись войны и ею расплачивались наравне с деньгами. Академическая наука совершенно права, мы потребляем слишком много соли. Основная проблема здесь заключается в том, что мы едим не натуральный продукт, а рафинад под названием хлорид натрия, который не идет ни в какие сравнения с натуральной морской или каменной солью. Если бы мы употребляли именно эти виды соли, где кроме NaCl содержится еще много других полезных для организма элементов, у нас было бы меньше проблем, но опять-таки при условии умеренного потребления.
В то время как, принимая ванну, мы можем предложить для тела сколько угодно соли, неограниченное употребление ее в пищу вредно для здоровья. Мы можем в прямом смысле пересолить себе жизнь, как упомянутый специалист по макробиотике. Прокатившаяся по стране мода на соль нашла немало своих поклонников, заработавших в результате проблемы с суставами и с нервами.
Было бы правильнее заменить рафинированную соль натуральной, не увеличивая норму потребления. Не будет никакой пользы, если есть ее ложками, насколько бы лучше она ни была. Хлорид натрия остается таким, какой он есть, со своими биохимическими свойствами.
В том, что хорошая соль непременно должна быть родом из Гималаев, можно со спокойной совестью усомниться. Ничто не говорит о том, что в Альпах не может быть хорошей каменной соли. Госпожа Гендель, доктор медицинских наук, одна из инициаторов соляного бума, рассказала в своем журнале «Соль и вода» о различных сортах соли. Но, как и в случае с колыбелью кундалини, вокруг соли вдруг разгорелось настоящее сражение, во время которого речь шла лишь о личных экономических интересах, как и во времена печально известных соляных войн. Впрочем, все это не должно помешать нам вернуться к потреблению натуральной соли. В принципе, даже соль для скота, которую разбрасывают по улицам для борьбы с гололедом, на самом деле лучше, чем рафинированный продукт, доставивший нам столько неприятностей. От него необходимо избавляться. В целом, даже не важно, насколько дорого будет стоить наша соль, поскольку нам требуется ее совсем немного.
Хлеб
Уже в древнем Египте существовали различные сорта хлеба!
Хлеб является частью истории нашей культуры. Даже древние египтяне употребляли уже несколько различных сортов хлеба. Одному из фараонов положили с собой в могилу целую хлебопекарню, что позволило нам сегодня оценить тогдашнюю культуру выпечки хлеба. Уже тогда социальная иерархия начала проявляться и по отношению к хлебу. Из Египта хлеб попал в Грецию, там он стал еще светлее и лучше. Только богатые греки могли позволить себе питаться хлебом из муки лучшего помола. Бедный люд был вынужден есть грубый хлеб, окрашенный в темный цвет из-за различных примесей, попадавших в муку. Дальнейшее развитие культура выпечки хлеба получила в Древнем Риме, где богатые патриции считали своим долгом иметь собственные хлебопекарни. Параллельно с этим существовали хлебопекарни для легионеров и простых граждан. Из Рима хлеб попал в Германию, где он поразил воображение монахов, привнесших позднее свой вклад в искусство хлебопеков. В средневековье возникли хлебопекарни, организованные по цеховому принципу. Они и стали прообразом современных пекарен. Вскоре уже в каждой деревне имелась, как минимум, одна пекарня. Однако сегодня в процессе всеобъемлющей централизации они опять исчезли, уступив свое место немногочисленным хлебопекарням, организованным на фабричной основе.
В течение всей истории своего развития хлеб становился все более рафинированным. Считалось признаком благосостояния, когда человек мог позволить себе питаться белым или, по крайней мере, светлым хлебом. В странах средиземноморья такие представления живы и по сей день. Но в наше время люди начинают более осознанно относиться к своему здоровью, поэтому мода меняется. Понимающие потребители предпочитают сегодня покупать хлеб более грубого помола, имеющий темный цвет, поскольку такой хлеб полезнее для здоровья.
Корни истории появления хлеба уходят в далекое прошлое и связаны с мифом о зерне. Персефона, дочь Зевса и богини земледелия и плодородия Деметры, гуляла по лугу и собирала букет цветов, выросших благодаря щедрости ее матери. Аид (Плутон), царь подземного царства мертвых, давно уже чувствовал влечение к ней, возможно потому, что она представляла собой полную противоположность ему самому. На своей боевой колеснице, запряженной черными конями, он вырвался из подземного мира, схватил испуганную Персефону и снова исчез через расщелину в земле.
Долго Деметра, рыдая, искала свою пропавшую дочь. В конце концов, она обратилась к Гекате, своей темноволосой сестре, богине лунного света и колдовства, и та поведала ей о случившемся. Когда Деметра узнала, что и Зевс оказался замешанным в этой нечистой игре, она пошла к нему с обвинениями и пригрозила, что остановит рост всего живого на земле, и все умрут от голода. Зевс вынужден был разрешить возвращение Персефоны из царства Аида, правда, только если она еще не успела попробовать зерен граната. Но она уже съела зерна, врученные ей Плутоном. Поэтому отцу богов пришлось пойти на компромисс. Он решил, что Персефона, как богиня в царстве мертвых, должна оставаться одну треть своего времени у супруга, а две трети проводить под солнцем в царстве своей матери[37]. Так был найден идеальный вариант, когда зерно вначале прорастает в земле, а затем более долгое время растет под солнцем.
Хлеб высоко ценится у всех народов!
Хлеб на протяжении всей истории человечества символизировал так много, что не стоит удивляться, когда в самых различных культурах ему отводится особая роль. Даже тем, кто питается рисом и кому хлеб не знаком, хочется попробовать хлеба после долгого поста.
Питаясь хлебом, человек редко осознает, что тот, как и каждое отдельно взятое зернышко, должен состоять из четырех элементов. Все они необходимы для его приготовления. Хотя его уже давно не разламывают, как во время тайной вечери, а разрезают и снова упаковывают, в нем все равно есть что-то особенное и чудесное. Многому можно научиться на примере этого замечательного продукта. Например, тому, что каждый каравай должен быть выпечен с искусством. К сожалению, современное машинное производство не дает возможности делать его вручную, а в идеале еще и с любовью.
Есть замечательное стихотворение Халиля Джебрана[38]о хлебе:
«Ветер шепчется с дубом могучим не менее нежно,
Чем с тонкою в поле былинкой.
Лишь тот прослывет великим поэтом,
Кто голос ветров сумеет отдать своей песне,
