через 48 ч после начала замачивания. Хранить проростки следует в холодильнике при температуре 8–10 °C. Они немного горчат, при желании их можно смешивать с медом или вареньем.
Проростки черного кунжута не только чрезвычайно полезны, но и необыкновенно красивы. Из маленького угольно-черного матового семечка выглядывает в виде запятой снежно-белый корешок. Проростки кунжута не слипаются, как проростки льна. Ими можно перед подачей на стол посыпать закуски и салаты, добавлять в десерты, украшать блюда из творога, взбитые сливки и мороженое.
Рецепты салатов с проростками черного кунжута
Салат из топинамбура с морковью и помидорами
40 г проростков кунжута, 200 г топинамбура, 1 морковь, 2 помидора, зеленый лук, укроп, кинза, кунжутное масло, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Морковь нарезать соломкой, помидоры – кружочками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить кунжутным маслом.
Салат из цветной капусты с редисом и луком-пореем
40 г проростков кунжута, 200 г цветной капусты, 5–6 редисок, 100 г лука-порея, зелень сельдерея, укроп, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Редис нарезать кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из зеленой редьки со сладким перцем и шпинатом
40 г проростков кунжута, 1 редька, 3 красных сладких перца, 100 г шпината, кунжутное масло, морская соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на крупной терке. Перец нарезать кубиками. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой. Все смешать с проростками, посолить, заправить кунжутным маслом.
Салат из патиссонов с редисом и зеленым луком
40 г проростков кунжута, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 5–6 редисок, 150 г зеленого лука, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Патиссоны натереть на крупной терке, редис нарезать тонкими кружочками, лук, укроп и кинзу измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Цикорный салат с редисом, огурцами и луком-пореем
40 г проростков кунжута, 100 г цикорного салата, 5–6 редисок, 2 огурца, 100 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Салат нарезать соломкой, редис натереть на крупной терке. Огурцы почистить, нарезать кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из моркови с черносливом и лимоном
40 г проростков кунжута, 300 г моркови, 150 г чернослива без косточек, 1 лимон, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Морковь натереть на крупной терке, чернослив и лимон с цедрой (без семечек) нарезать мелкими кусочками. Все смешать с сахаром, заправить сметаной, посыпать проростками.
Салат из авокадо с грушами и виноградом
40 г проростков кунжута, 1 авокадо, 2 груши, 100 г винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Очищенные груши нарезать кусочками, смешать с виноградом и сахаром, добавить лимонный сок. Заправить сметаной, посыпать проростками.
Салат из тыквы с яблоками, изюмом и шпинатом
40 г проростков кунжута, 300 г мякоти тыквы, 3 яблока, 100 г изюма без косточек, 100 г шпината, 3 ложки меда.
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, молодые листья шпината промыть и мелко нарезать. Смешать с изюмом (каждую изюминку разрезать пополам). Заправить медом, посыпать проростками.
Фруктовый салат
40 г проростков кунжута, 3 яблока, 2 банана, 1 груша, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Яблоки натереть на крупной терке, остальные фрукты нарезать кусочками. Все смешать с виноградом, добавить сок лимона. Заправить сметаной с сахаром, посыпать проростками.
Салат из моркови с киви и клюквой
40 г проростков кунжута, 400 г моркови, 200 г киви, 100 г клюквы, 3 ст. ложки меда.
Морковь натереть на мелкой терке, киви нарезать тонкими ломтиками. Смешать с клюквой и медом, посыпать проростками.
Лен
Культурный лен (Linum usitatissimum) – древнейшее масличное и прядильное растение. Относится к семейству льновых. Делится на 4 разновидности: прядильный (долгунец), масличный (кудряш), межеумок (промежуточный) и стелющийся.
Однолетнее растение. У льна-долгунца стебли одиночные, прямые, тонкие, разветвленные лишь наверху, высотой 70–150 см. Лен-кудряш – приземистое растение высотой до 50 см, стебли ветвятся от основания. Лен-межеумок занимает промежуточное положение, он ниже льна-долгунца и выше льна-кудряша, его ветвление начинается с середины стебля. У стелющегося льна (его еще называют канделябровым) многочисленные стебли стелются по почве и лишь ко времени цветения приподнимаются и растут вверх. Листья очередные, ланцетные, часто покрыты восковым налетом. Корень стержневой, ветвистый. Соцветие – зонтиковидная кисть, цветки голубые, реже белые или розовые.
Плоды – округлые коробочки с 10 семенами. Семена плоские, яйцевидные, блестящие, длиной 3,5–4 мм, коричневые, реже светлые.
Лен-долгунец выращивается для получения льняного волокна (количество масла в семенах до 37 %). Масло получают обычно из семян льна-кудряша и льна-межеумка, цветки, коробочки и семена у них более крупные, содержание масла до 52 %.
Родоначальником культурного льна считают дикий лен узколистный. Его возделывали еще люди каменного века, семена употребляли в пищу. В горных областях Индии с древнейших времен лен культивировали для получения масла, а затем и как прядильное растение. В Древнем Египте, Месопотамии, Ассирии льноводство существовало уже 6–7 тысяч лет назад, египтяне умели изготавливать льняные ткани искуснейшей выделки. Славянские племена культивировали лен еще до Киевской Руси.
В наши дни наибольшие площади масличного льна расположены в Индии, возделывают его в США, Канаде, Аргентине. В Европе большая часть посевов льна – это культура льна-долгунца (прядильного). В России также культивируется в основном лен-долгунец, получают из него одновременно и волокно, и семена. Размещается в нечерноземных областях (Смоленская, Псковская, Вологодская), в Поволжье, Западной Сибири; масличный лен тяготеет к более южным зонам (Нижегородская, Воронежская области).
Семена льна – это ценнейший природный подарок для человека, потому что они содержат большое количество не имеющего аналогов растительного масла. Подробнее о масле – чуть ниже, прежде о других свойствах. В семенах льна содержится 33 % легкоперевариваемого белка, усвояемость которого очень высока, этот белок богат незаменимыми аминокислотами, в частности триптофаном. Количество клетчатки 7,7 %, при прорастании увеличивается до 9,6 %. Семена льна богаты различными макро- и микроэлементами. В них много фосфора (700 мг/100 г), магния (540 мг/100 г), железа (7,7 мг/100 г), цинка (5,7 мг/100 г), присутствуют бор, хром, марганец (0,03 мг/100 г), медь (0,1 мг/100 г), селен, йод. По количеству кальция (1400 мг/100 г) они сравнимы с семенами кунжута – лучшего источника этого элемента. В семенах витамины Е, К, Р, B1, фолиевая кислота, каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,35 мг/100 г до 14,44 мг/100 г, суммарное
