Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 37
Дело в антагонизме (несочетаемости) протеинов в этих продуктах. Если нарушить это правило, то вас ждет в лучшем случае аллергическая крапивница или несварение. Также проблемы будут у употребивших незрелый или переспевший авокадо. Эти проблемы доставляет организму токсичное вещество персин, он относится к группе фунгицидных токсинов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, пищевое отравление, тошноту, рвоту.
В наших магазинах авокадо продается двух видов. Гладкий зеленый сорт и бугристый коричневый, еще называемый «хасс». По калорийности они абсолютно одинаковы. По составу тоже, только сорт хасс имеет более насыщенный вкус.
Правила выбора авокадо оптимальной степени зрелости:
• умеренная мягкость – если надавить на плод пальцем, на нем должна остаться небольшая ямка;
• если авокадо потрясли и слышно, как там стучит косточка, – он еще неспелый;
• поверхность авокадо должна быть без темных пятен;
• шкурка авокадо должна легко счищаться;
• выбирая авокадо, оторвите его хвостик: если авокадо желтого цвета – он созрел, если бело-зеленого – не дозрел;
• это можно проверить только дома, но наверняка у спелого авокадо мякоть намазывается на хлеб, как сливочное масло, не ложится комками и не твердая.
Следующий экзотический продукт – бастурма. В ней мяса больше, чем в сыровяленой колбасе такого же веса, потому что при приготовлении бастурмы мясо уменьшается в объеме в два раза. Бастурма, можно сказать, мясной концентрат.
В классическую бастурму не добавляют никакую химию. Это экологически чистый продукт. Для ее приготовления используют только самое лучшее мясо. Ее не подвергают термической обработке. То есть все полезные вещества в ней не разрушаются, а сохраняются.
Бастурма – это почти «живое» мясо. В нем сохранены витамины, аминокислоты и белки. Именно поэтому многие кавказские долгожители бастурму причисляют к продуктам долголетия.
Рецепт бастурмы: постное мясо без костей и жира засыпается солью. В соли мясо хранится 4–5 дней, а потом промывается и подвешивается для сушки – снова на 4–5 дней, до полной сухости куска (проверяется на ощупь). После этого нужно приготовить специальную смесь из специй. По особому рецепту, отступать от которого ни в коем случае нельзя. Основа смеси – 4 ложки чанаха, затем чеснок, черный перец, кумин и паприка. Мясо, натертое специями, подвешивают вялиться на сквозняке, потому что бастурме, чтобы правильно приготовиться, нужен свежий воздух. Через 3–4 недели мясо можно снимать.
Если же взглянуть на состав на упаковке с магазинной бастурмой, можно увидеть целый список химических добавок, среди которых нередко встречается нитрит натрия. А это один из самых сильных канцерогенов! Явный признак того, что бастурму делали по ускоренному рецепту. Даже если состав идеален, нужно придирчиво осмотреть продукт. Первое правило при выборе качественной бастурмы – она не должна быть влажной. В противном случае этот полезный продукт превращается в рассадник бактерий, которые только подорвут ваше здоровье. Второе правило – специи не должны отваливаться с бастурмы ни кусками, ни крошками. Если вы видите такую бастурму, знайте – вместо полезных специй туда подмешали крахмал. Если мясо равномерно окрашено, это значит, что его просто опустили целиком в некоторую жидкость, пропитку. Бастурма всегда темно-коричневого цвета, но при этом в середине куска она должна быть чуть светлее, чем по краям. Ну и последнее: бастурма выглядит как вырезка. То есть это цельный кусок мяса.
Едят бастурму, нарезав тонкими прозрачными ломтиками, саму по себе или с брынзой, зеленью и сухим вином.
Каперсы – что за зверь, овощ или фрукт? Куда их кладут – в мясо, мороженое, йогурт или суп? Мало кто из соотечественников даже знает, что это на самом деле такое, и уж тем более не представляет, как правильно их употреблять. На вид они, прямо скажем, странные: какие-то темно-зеленые комочки в рассоле или маринаде. Причем в таком крепком, что глаза вылезают на лоб. Зачем их вообще есть?
Каперсы как продукт известны уже тысячи лет. В арабской медицине каперсами лечили еще во времена Авиценны. А на Кавказе аксакалы лечат им ревматизм. Диетологи считают, что каперсы препятствуют развитию раковых клеток в нашем организме. Также обладают противовоспалительным, обезболивающим действием, снижают артериальное давление и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
Каперсы очень богаты рутином, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также различными витаминами, в них есть калий, магний, марганец, который укрепляет наши кости.
Их можно добавить в салат оливье вместо маринованных огурцов, но гораздо интереснее сделать салат по рецепту родом с острова Крит. Для салата под названием «Дакос» понадобятся ячменные хлебцы, чуть смоченные водой, сыр фета, оливки, орегано, каперсы, томаты, свежий зеленый лук и оливковое масло. Салат готовится за пять минут – нужно просто порезать овощи и выложить их на тосты. Сверху сыр и орегано. Залить все оливковым маслом, а потом положить оливки и каперсы из расчета 7–8 штучек на человека.
Каперсы – это настоящая природная аптечка. Они помогут при проблемах с давлением, головной боли и воспалениях. Только гипертоникам желательно перед употреблением в пищу вымачивать их в масле 4–6 часов.
Но еще об одном свойстве не заявляют во всеуслышание: каперсы – это один из самых мощных афродизиаков. Причем действуют и на мужчин, и на женщин с одинаковой силой!
Упоминая продукты-афродизиаки, можно вспомнить и еще один: «столетние яйца», которые обожают в Китае. Делают это неаппетитное снаружи, но вкусное внутри блюдо очень просто. Берут яйца – чаще от утки и перепелки, реже курицы, и намазывают смесью земли, золы и соли, а затем закапывают поглубже в землю. И достают через несколько месяцев.
Можно ли их есть? Еще как! Китайцы даже уверяют, что это вкусно. Хотя яйца эти за версту пахнут аммиаком и не каждый европеец отважится откусить от такого яйца хотя бы кусочек. Так что каперсы и приятнее, и полезнее, и доступнее, и нервы будут целее.
Есть еще один экзотический продукт, мимо которого мы зря проходим в магазине! Он внешне похож на мандарин – только величиной с ноготок. Это «игрушечный» фрукт с самой настоящей пользой – кумкват.
В 100 граммах кумквата (это приблизительно 5–6 штук) содержится 50 % дневной нормы витамина С.
Также в этом фрукте высокая концентрация витаминов группы В, содержатся эфирные масла и фурокумарин, который обладает противогрибковым и бактерицидным действиями, а также пектин, который очищает кишечник! Поэтому кумкват – самый полезный среди цитрусовых.
У кумквата есть всего лишь два минуса. Первое – высокая цена. А второе – килограммами кумкваты есть нельзя! Даже если очень хочется и если кошелек позволяет. Опасно избыточное потребление кумквата именно из-за крайне высокого содержания витамина С. Передозировка этого витамина чревата для человека повышением свертываемости крови, а это повышает риск тромбозов.
Кумкват можно есть не больше одной горсти в день.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 37
