После этого добавить очищенные и нарезанные овощи, мелко нарубленный чеснок и перец тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей нарезать мясо небольшими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить тушеные овощи. Бульон употребить для приготовления гарнира.
Приготовленное таким образом мясо отличается сочностью, а гарнир имеет приятный мясной вкус.
Телятина с баклажанами и томатамиИнгредиенты: телятина — 150 г, баклажаны —100 г, грибы свежие — 100 г, томаты свежие — 75 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый —10 г, масло сливочное — 20 г, томатная паста — 5 г, зелень петрушки — 5 г, лавровый лист — 1 шт., вода — 1/2 стакана.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, обжарить на раскаленной сковороде, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, лавровый лист и воду, тушить под крышкой при слабом кипении до готовности.
Разрезать готовое мясо на небольшие куски, выложить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассированный лук, грибы и зеленый перец.
Тушить еще 5–8 мин. При подаче выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом с грибами и луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Баклажаны и томаты нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и выложить на блюдо вокруг мяса.
Мясо тушеное с яблоками и черносливомИнгредиенты: говядина (мякоть) — 150 г, масло сливочное — 5 г, сметана обезжиренная -30 г, мука пшеничная — 5 г, яблоки свежие — 25 г, изюм — 10 г, чернослив — 10 г, зелень укропа — 5 г, отвар овощной — 100 мл.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.
Из овощного отвара, сметаны и муки приготовить соус, чернослив и изюм залить холодной водой и оставить для набухания. Яблоки и подготовленный чернослив нашинковать. В посуду для тушения выложить масло, мясо, влить небольшое количество кипящей воды, засыпать сверху фруктами, накрыть крышкой и тушить с момента закипания 5 мин, после этого залить мясо соусом и тушить еще в течение 10–15 мин. При подаче украсить блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.
Говядина с морковным соусомИнгредиенты: говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) -200 г, морковь —150 г, масло сливочное —10 г, обезжиренное молоко —100 мл, сок 1 лимона, перец душистый молотый, соль.
Приготовление: кусок мяса освободить от пленок и сухожилий, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой и нарезать на ломтики. Каждый ломтик хорошо отбить, слегка посолить и быстро обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки (такая обжарка позволяет сохранить сочность мяса).
Выложить мясо в сотейник, залить кипящей водой и тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать большими кусками, сварить, протереть сквозь сито, влить обезжиренное молоко, лимонный сок и тщательно взбить.
Выложить готовое мясо на блюдо, полить морковным соусом, приправить перцем, украсить зеленью петрушки.
