Яблочный пирог. 5 больших яблока, 1/4 стакана изюма, 1/2 стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, цедра 1/2 апельсина, 2 ст. ложки вишневого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан коричневого сахара, панировочные сухари.
Из муки, полной ложки коричневого сахара, растительного масла и воды готовят тесто (общий объем жидкости из масла, рома и воды вместе должны составлять 1/2 стакана). Затем тесто тщательно перемешивают, раскатывают на столе и вырезают два коржа. Один корж кладут на дно металлической формы. Из теста вырезают полосу, обкладывают ею внутреннюю стенку формы для выпечки, защипывают полосу с нижним коржом.
Готовят начинку. Яблоки моют, очищают, измельчают, добавляют к ним 1 ст. ложку натертой апельсиновой цедры, промытый изюм, все вместе тушат 10 мин. на маленьком огне, перемешивают с толченым сладким и горьким миндалем, вишневым вареньем и всыпают 1/2 стакана коричневого сахара. На нижний корж помещают начинку. Сверху начинку накрывают вторым коржом. Скрепляют края, посыпают верхний корж растертыми с сахаром сухарями. Готовят пирог в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавая на стол, выкладывают пирог на блюдо и смазывают сверху вареньем.
Галушки постные. Постное тесто, вода, репчатый лук.
Готовят постное тесто из смеси пшеничной и гречишной муки, замешанной на воде. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, который нарезают полосами шириной 2–3 см. От каждой полосы отрезают небольшие кусочки, кладут в подсоленный кипяток (или в постный суп). Вареные в воде галушки вынимают шумовкой, выкладывают на тарелку и сверху посыпают зажаренным луком.
Постный пирог с картофелем. Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль по вкусу. Для начинки: 6–7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Готовят начинку. Картофель моют, очищают, отваривают, толкут в пюре. Лук очищают, мелко нарезают, соединяют с картофельным пюре, солят, перчат.
Готовят тесто. Все компоненты соединяют, вымешивают пресное тесто, раскатывают его в виде овальной лепешки толщиной 1 см, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и накалывают в нескольких местах вилкой.
Сверху на слой теста выкладывают начинку из отварного толченого картофеля, смешанного с нашинкованным луком. Края теста соединяют, защипывают, придают пирогу форму большой ватрушки, смазывают растительным маслом и пекут в предварительно разогретой духовке.
Картофельные пирожки с морковью. 10 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан муки, сахар, соль по вкусу. Для фарша: 4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла.
Готовят морковную начинку. Сырую морковь пропускают через мясорубку и тушат в небольшом количестве масла и воды, добавив сахар, на маленьком огне.
Готовят картофельное тесто. Очищенный картофель отваривают в воде, обсушивают, хорошо разминают мялкой. Добавляют муку, соль, воду, тщательно вымешивают тесто, делят его на несколько частей. Каждую из частей раскатывают, укладывают на пласты морковную начинку, лепят пирожки и аккуратно обваливают их в панировочных сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу.
Овсяное печенье. 400 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 яблока, 1/2 стакана растительного масла, мука, разрыхлитель теста, сахар, корица.
Овсяные хлопья «Геркулес» перемешивают с натертыми яблоками, добавляют растительное масло, муку, вмешивают разрыхлитель теста, сахар, корицу. Все тщательно перемешивают. Ложкой выкладывают овсяное тесто на противень, выпекают в духовке при температуре 200 °C.
Постный пирог с кабачками. Для теста: 1/2 стакана ржаной муки (приблизительно 80 г), 1/2 стакана пшеничной муки (около 80 г), 2 ст. ложки растительного масла (35 г), 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ч. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана воды (125 мл). Для начинки: 2 кабачка, 3 крупные луковицы, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты (около 60 г), аджика, соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели, молотый миндаль и др.), 2 ст. ложки растительного масла для жарки. Можно сделать двойную порцию теста, а оставшуюся половину потом замораживают для следующей выпечки.
Готовят начинку. Кабачок моют, разрезают пополам вдоль, кладут на противень срезом вверх и смазывают растительным маслом. Запекают при температуре 220 °C до мягкости. Пока запекается кабачок, готовят лук. Его очищают, нарезают как можно мельче. В сковороде на сильном огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем нарезанный лук. Готовящийся лук равномерно посыпают сахаром. Обжаривают до мягкости при частом помешивании. К луку добавляют томатную пасту и тушат еще 4 мин. при постоянном помешивании. Запеченные готовые кабачки выкладывают на разделочную доску и мелко шинкуют ножом, перекладывают в сковороду к луку, солят, добавляют аджику или острый перец, всыпают черный перец и специи. Перемешивают и снимают с огня.
Готовят тесто. В глубокую миску насыпают пшеничную и ржаную муку, соль и разрыхлитель, перемешивают. Вливают растительное масло и тщательно перемешивают миксером. В воде разводят растворимый кофе (или берут заранее сваренный черный кофе). Остужают кофе до теплого состояния, постепенно вливают в муку так, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, из которого формируют шар. На стол кладут лист бумаги для выпечки и выкладывают на него тесто. Затем тесто раскатывают тонким слоем. На него выкладывают и разравнивают начинку. Загибают края пирога на начинку и защипывают, чтобы они не раскрывались. Пирог вместе с бумагой переносят на противень и ставят в разогретую до температуры 200–220 °C духовку, готовят до зарумянивания краев теста (примерно на 25 мин.). Вынимают готовый пирог из духовки и прикрывают кухонным полотенцем. Остужают.
Грибной рулет. Для опары: 1 стакан воды (250 мл), 3 ч. ложки сахара, 100 г муки, 7 г сухих дрожжей. Для теста: 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки (320–340 г), 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, 500–700 г свежих грибов, 2 средние луковицы, 1/2 ч. ложки соли.
Готовят опару. В теплой воде растворяют сахар и дрожжи. Вмешивают муку. Оставляют опару до появления пузырей и увеличения в два раза.
Готовят тесто. В подошедшую опару вмешивают соль и растительное масло. Всыпают часть муки, размешивают. Полстакана муки насыпают на стол и выкладывают на него тесто. Замешивают упругое тесто, накрывают его пленкой и оставляют на время приготовления начинки.
Готовят начинку. Лук очищают, крупно нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают лук. На небольшом огне обжаривают лук при периодическом помешивании до зарумянивания. Пока жарится лук, готовят грибы. Грибы моют и натирают на самой крупной терке или мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду с приготовленным луком, солят, перемешивают, тушат на малом огне при постоянном помешивании. Затем снимают сковороду с огня и остужают начинку до теплого состояния.
