только адрес, но и время заказа, стоимость, форму оплаты и квадрат карты, где находится улица клиента. Не со всеми улицами было так, иногда квадрат был указан неверно, и тогда Серега просил менеджера показать улицу на карте. Искомый квадрат располагался на самом севере зоны обслуживания, Серега мельком взглянул на карту, отметил для себя в голове оптимальный маршрут и полетел. Когда он прилетел на место, оказалось, что улица называется Werlenn.
В таких случаях берется своя карта и в машине проверяется куда ехать. Долго Серега изучал карту, но улицу Wardell так и не нашел. Началась паника, поскольку по его подсчетам от получения заказа прошло уже минут 35. Схватив мобильник, Серега набрал номер клиента, чтобы уточнить cross-section. Номер был плотно занят. Надо было гнать в офис и выяснять ситуацию. Так он и сделал. С помощью мата и Юры они нашли улицу на карте в офисе, она оказалась на юге района в самом конце. Времени от начала заказа прошло 45 минут, еще минут 10 ехать, итого 55. В этом случае клиент получал свой заказ бесплатно, естественно, без всяких чаевых, да еще менеджеру будет жаловаться. Серега совсем расстроился. Хорошо еще, что по правилам заведения стоимость заказа не вычитается с развозчика. Но, к счастью, все обошлось.
Народ в доме заказчика гулял вовсю. Взрослые пировали, дети перед домом играли в свои игры, увидев машину с характерной вывеской на крыше, они заорали: "Пицца приехала!". И тут родители вспомнили, что детям тоже кушать надо. Они расплатились за заказ, дали хорошие чаевые, и Серега укатил. Обошлось.
Наверное, самое приятное в работе развозчика пиццы после получения чаевых (чаевые — половина всего дохода, контора платила 5 долларов в час и плюс 50 центов за каждый заказ), было приготовление "Personal Pizza". Так называлась пицца, которую любой драйвер мог себе приготовить на обед сам, что обычно они и делали. Это удовольствие было бесплатным. Серега эту операцию откладывал на конец дня, чтобы после сдачи денег и мытья рабочих кастрюль (а у каждого развозчика был свой круг обязанностей кроме развозки, Серега, например, мыл посуду), можно было спокойно заняться любимым делом. Обычно пиццу готовили два повара — болгарка Мария и китаянка Жеан. Но свою "персональную" каждый готовил сам. Лучшая пицца получалась, конечно, у Юры, который и пригласил Серегу на эту блатную работу не без помощи вездесущей Людки, подруги жены. Эх, что бы они делали без Людки в чужой стране! "Каждому иммигранту по своей Людке!" — весело подумал Серега, приступая к своей пицце по Юриному рецепту. Юра был настоящий ас. Он раньше был поваром и владельцем ресторанчика в городе Сочи. Сейчас, имея статус беженца, он получал пособие и трудился здесь на full time, так что две тысячи дополнительного заработка хватало на семью.
Первая операция — раскатка теста. В технологии пиццерии все было продумано, все ингредиенты поступали с центрального склада Domino's Canada в виде полуфабрикатов. Маленькие кусочки теста, разного размера под три типа пиццы. Серега брал самый маленький и раскатывал его обычной скалкой, технику ручного раскатывания он еще не освоил.
Потом небольшой слой томатной пасты, но не такой, как кладут в стандартную пиццу, а существенно тоньше, только для аромата. Потом немного посыпать сыром, таким — из маленьких круглых шариков. Дальше шли мясные топики. Всего было шесть вариантов, но чаще всего Серега выбирал либо ветчину, либо pepperoni. Можно и вперемешку. Но только не плотно по всей поверхности, так — выложить по краю и немного набросать в центр. Второй обязательный компонент — это, конечно, грибы, но тоже — горсть, не больше, и лучше их в центр уложить, края еще пригодятся. Потом добавлялся зеленый перец, уже нарезанный мелкими стружками, так, чтобы зелень не перебивала цвет pepperoni. После этого кладем острого красного перца — три-четыре колечка, и на самом верху три кружка помидоров. Вот практически и все. Не забыть, еще нарезанных черных олив разложить, в свободных пространствах между грибами и помидорами. И последнее — чуть-чуть посыпать все это снова сырными шариками с акцентом на помидоры!
Пицца готова. Все это кладется на такой решетчатый круг-подложку и ставится на транспортер. Машина, которую Серега называл простым русским словом печка, была удивительной. Медленная лента транспортера шириной примерно в метр, двигалась со скоростью сантиметр в секунду. Длина печки, где стояли нагревательные элементы, была метра полтора. Кружок пиццы медленно уплывал во чрево машины, и оставалось только ждать, когда с другой стороны появится, готовый продукт. В ходе движения пиццы от высокой температуры и в зависимости от структуры поверхности и качества раскатки теста, могли возникать небольшие возвышения — пузыри. Тогда Серега брал специальный инструмент — длинную тонкую палку с раздвоенным острым металлическим жалом и осторожно пропихивая жало над поверхностью пиццы — протыкал эти пузыри и тем самым выравнивал поверхность, чтобы она равномерно нагревалась. Если пицца была на взгляд недостаточно румяна и прожарена, бралась специальная лопата, пицца подхватывалась вместе с подложкой и сдвигалась внутрь печки по транспортеру, для доводки.
Готовая пицца снималась той же лопатой и на разделочном столе отделялась этой лопатой от подложки. Перекладывалась в коробку, если это на вынос, или просто на пергамент с новой подложкой, если для себя. Последняя операция — резка. Разрезать пиццу на 2, 4, 8 частей может и дурак, а вы попробуйте разрезать ее на 6 частей! Обычно резали на 8, но клиент мог сделать заказ на любое равное число частей.
Свою небольшую пиццу Серега резал на 4 части. Для этого он брал специальный нож, в виде колеса с заточенными краями и специальным движением от себя, слегка, как бы подталкивая нож небольшими рывочками, проводил разрез через всю пиццу. Потом точно так же, перпендикулярно первому, второй разрез через пиццу. Ни в коем случае нельзя было елозить по пицце, разрезая ее несколько раз по одной линии, это было неправильно. От этого кусочки топингов могли вывалиться в образовавшийся разрез или прилипнуть к ножу, не говоря уже о том, что внутренний жар уходил вниз в разрезанное пространство. Поэтому правильно порезанная пицца была чуть-чуть не дорезана, и нижняя корочка была цела. При разламывании куска эта корочка легко отделялась по линии, намеченной мастером.
Серега садился на стул в служебном помещении, брал какой-нибудь запивон — колу или еще что-нибудь из холодильника — и на ближайшие 20 минут не существовало ничего, что могло бы отвлечь его от процесса! Ради этого стоило жить. И вот эту жизнь
