Португалия
[К: арагонез / тинта рориш (темпранильо), каштелао / жуао де сантарем/ перикита, тоурига франка, тринкадейра / тинта амарела, торига насионал, бага, тинта баррока; Б: сириа / рупейро, аринто/ падерна, лорьер].
Только взгляните на список наиболее распространенных сортов винограда в Португалии! Огромное количество местных, незнакомых названий подтверждает, насколько самобытна Португалия на винной карте Европы. Каберне и шардоне выращиваются понемногу, но основная ставка делается на уникальный национальный характер. Чем дальше от испанской границы, тем вина нарочито суше и аскетичнее, кислотность и танины ощущаются сильнее. Большинство самых интригующих вин производятся на севере: Vinho Verde (Винью Верде) знаменит пронзительными белыми, пользующимися спросом на международном рынке, потрясающая долина Дору не перестает впечатлять божественным крепким портвейном во всех его многочисленных ипостасях, горный регион Dão (Дан) ценится знатоками за ароматные красные из сорта Touriga Nacional; а дождливый Bairrada (Байррада) за изысканные выдержанные красные из автохтонного сорта Baga (бага). Долина Дору является одним из самых заманчивых чудес винного мира – всюду ухоженные виноградники и элегантные строения винных хозяйств, или квинт (quinta), органично вписанные в ландшафты долины. Винтажный портвейн, сделанный из винограда одного урожая, является вершиной местного виноделия, но нуждается в десятилетиях выдержки в бутылке, прежде чем продемонстрировать свое величие. Если при этом виноград собран с одного виноградника (single-quinta vintage), ценность продукта еще возрастает.
Портвейны, которые долго выдерживаются в бочках, обладают бледно-коричневатым оттенком и называются tawny (то́ни). Молодые незамысловатые портвейны ярко-пурпурного оттенка носят название ruby (ру́би).
Германия
[К: шпетбургундер (пино нуар); Б: рислинг, мюллер-тургау].
Сообщаю вам, что революция в немецком виноделии все-таки произошла, хотя за пределами Германии не все это заметили. Сладкие белые вина остались в явном меньшинстве. Благодаря глобальному потеплению виноград теперь прекрасно вызревает и вина не нуждаются в подслащивании, которым компенсировали горьковатую терпкость, являвшуюся следствием недостатка зрелости. Германия знаменита благородным и бескомпромиссным сортом рислинг (см. здесь), который растет во всех винных регионах и достигает совершенства в долине Мозель, где, несмотря на то что крепость некоторых вин составляет менее 10 %, они обладают потенциалом выдержки в несколько десятилетий. Рислинг из регионов Рейнгау, Рейнхессен и Pfalz (Пфальц) плотнее благодаря более южному расположению. Не перестают радовать интригующие, любящие выдержку в дубе, сухие белые из граубургундер (Пино Гри) и вайсбургундер (Пино Блан), а также очень традиционный, обладающий утонченными минеральными земляными нотками Silvaner из совсем континентального региона Франкония. Мюллер-тургау, несмотря на некоторое занудство и однообразие, остается довольно популярным сортом благодаря своей способности к раннему созреванию, которая особенно ценилась, когда рислинг испытывал определенные трудности на этот счет. К счастью, проблема исчерпана. Разнообразие красных сортов растет (культивируются даже каберне совиньон и сира́), и тем не менее красный бургундский виноград, скрывающийся за длинным немецким названием, остается наиболее популярным. Из него делают всё более изысканные вина, в частности в рейнском регионе Баден на границе с Эльзасом, а растущий спрос внутри Германии помогает держать цены на прилично высоком уровне. Немцы продолжают совершенствовать под себя систему обозначения качества вин. Обращайте внимание на сорт, год, наименование производителя и регион, но никогда не забывайте, что присутствие на этикетке слова «Auslese» (особенно как части более длинного названия) будет означать, что вино сладкое.
Австрия
[К: цвайгельт, блауфранкиш; Б: грюнер вельтлинер, вельшрислинг, мюллер-тургау, рислинг].
Австрийцы гордятся, и небезосновательно, своими винами. Сорт грюнер вельтлинер, растущий в восточной части страны, является ее визитной карточкой. Из него изготавливают ладно скроенные полнотельные, аппетитные вина со свежими ароматами укропа и белого перца. Вельшрислинг не имеет никакого отношения к немецкому рислингу, и, хотя немецкие соседи смотрят на этот сорт с некоторым презрением, из него изготавливают очень хорошие вина с насыщенно сладковатым ароматом, особенно когда их купажируют с шардоне. Лучшие образцы вельшрислинга происходят из региона Бургенланд около озера Нойзидлерзее. Вина из мюллер-тургау, на мой вкус, предсказуемо безрадостны, зато в расположенных на берегах Дуная винных регионах Вахау, Кремшталь и Кампталь можно встретить шедевральные рислинги. Юго-восточный регион Штирия специализируется на несколько крикливых винах из совиньон блан. Как и многие другие страны, Австрия переболела тотальной тягой к дубу и увлечением международными сортами и наконец-то осознала, насколько выразительным может быть ее собственный, жизнеутверждающий виноград блауфранкиш, если его деликатно выдержать в бочке. Сорт цвайгельт – еще одна винная жемчужина Австрии, сочная, суперфруктовая, хотя и не столь изысканная.
Северная Европа
Благодаря климатическим изменениям виноградная лоза неуклонно разрастается в направлении полюсов. Английское виноделие, сконцентрированное по понятным причинам на юге страны, начинает привлекать интерес, а усилия винных энтузиастов вызывают уважение. Страны Бенилюкса становятся нешуточными производителями вина. Даже Дания и Швеция и те делают вино.
Центральная и Восточная Европа и за ее пределами
Вина Швейцарии чрезвычайно прибавили в последние годы, но, увы, цены на них слишком завышены для успешного экспорта.
Фонды развития экономики ЕС немало поспособствовали подъему уровня виноделия в большинстве стран Восточной Европы. Следует признать наиболее удачными их усилия в Словении (см. Фриули), и особенно Хорватии, которая преуспела в производстве белых вин из характерного винограда мальвазия. Хорватия к тому же является родиной винограда, который известен в Калифорнии как зинфандель, а в Апулии как примитиво. Сербия также приступила к производству вин по международным стандартам. Венгрия славится специфическими сортами винограда и собственными стилями вина, наиболее известным из которых является десертное Tokai, обладающее потенциалом выдержки. В настоящее время достойную компанию ему на международном рынке составляет сухое из того же сорта Furmint, только выращенного на северо-востоке страны. Болгария производит некоторые по-настоящему хорошие вина, в основном из международных сортов. Быстро прогрессирует Румыния с несколькими характерными сортами винограда. Соседняя Молдавия обладает обширными виноградниками и огромным винодельческим потенциалом, реализовать который мешают экономические трудности. Отмечу, что и Украина, и Россия стали всерьез интересоваться не только потреблением вина, но и его производством. При желании можно отыскать образцы красных вин из Армении, в том числе и весьма любопытные. Действительно самобытной винной страной является Грузия, где виноделие уже давно стало частью национальной культуры и даже религии. Целая плеяда местных сортов превращается в необычные вина, оригинальность которых усиливается традицией ферментации винограда в зарытых под землю керамических емкостях, называемых «квеври».
