Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
Должна быть тыква и в рационе каждого мужчины. Дело в том, что тыквенный сок и семечки тыквы повышают сексуальное желание и общий тонус организма. Наверное, поэтому в старину во многих странах из тыквы делали приворотное зелье. Содержит тыква и железо, отвечающее за прекрасное расположение духа и хорошее самочувствие. А высокое содержание калия, делает тыкву незаменимой для людей, страдающих сердечными и сосудистыми заболеваниями. К тому же калий помогает снять отечность.
Тыквенные семечки – эффективное глистогонное средство, поэтому их зачастую дают детям.
Выбираем овощи для заготовок
При готовке блюд из тыквы важно определить, что за плод вам достался. Летнюю или зимнюю тыкву вы купили? Зимнюю тыкву лучше положить в прохладное темное место, где она сохранит все свои полезные качества до глубокой зимы. Тогда вы ее и скушаете. Летний сорт тыквы имеет более тонкую кожу и нежную мякоть. Хранятся такие тыквы хуже.
Кстати, чем тыква меньше (но не менее 3 кг), тем она вкуснее. Перед консервированием плоды тыквы необходимо разрезать, снять кожу, удалить все семена и далее готовить, руководствуясь рецептом.
Тыква маринованная
Тыква (среднего размера) – 1 шт., огурцы – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 1 головка, помидоры – 5 шт., вода – 1 стакан, соль, молотый красный перец – по вкусу.
Тыкву тщательно вымыть и аккуратно разрезать на две части так, чтобы половинки были ровными. Удалить мякоть вместе с семенами и острым ножом срезать внутренние стенки тыквы. Таким образом, получится две «чаши». Заполнить их овощным гарниром: нарезанными ломтиками огурцами и помидорами, мелко нарубленными морковью, луком и мякотью тыквы с семенами (их можно и пропустить через мясорубку).
В кипяченую воду добавить соль (на литр воды 2 ч. ложки), красный молотый перец и залить маринадом подготовленные в тыквенной «чаше» овощи (жидкость должна покрывать их полностью). Чеснок разделяют на зубчики и равномерно распределяют на две «чаши». Тыкву оставляют при комнатной температуре для брожения на 3–4 дня, затем ее можно употреблять в пищу. В гарнире рекомендуют использовать как можно больший ассортимент овощей и плодов – яблок, груш, грейпфрутов и т. д. Полученный рассол можно использовать как добавки к завтраку и обеду, разбавляя его кипяченой водой.
Тыква маринованная по-нормандски
Тыква – 700 г, яблочный сок – 165 мл, 9 %-ный уксус – 165 мл, соль – 20 г, сахар – 20 г.
Тыкву нарезать кубиками с длиной грани 2 см. В яблочный сок влить 9 %-ный уксус, добавить соль и сахар. Смесь нагреть до кипения, опустить в нее дольки тыквы и выдержать 5 минут. На дно предварительно прогретых банок опустить кусочки корицы и шумовкой выложить туда горячие кусочки тыквы. К оставшемуся маринаду добавить пряности (горький черный и душистый перец, гвоздику, семена горчицы), перемешать, нагреть до кипения и залить им тыкву. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное темное место на 30–35 дней для созревания маринада.
Тыква в сладком маринаде
Тыква – 1,2 кг.
Для маринада: вода – 1л, сахар – 500 г, уксус (30 %-ный) – 50 г, апельсин – 1 шт.
Горячим маринадом залить нарезанную на небольшие кусочки тыквы. Очистить апельсин от кожуры и белой шкурки и нарезать его поперек долек колечками. Положить в тыкву апельсин и цедру, выдержать полученную массу примерно 18 час.
Перед варкой вынуть апельсины из сиропа и далее варить только тыкву до готовности. При сервировке слить сок-маринад, тыкву подать в салатнике, а слитый сок-маринад с ананасовым вкусом поставить на стол отдельно.
Тыква с корицей
Тыква.
Для маринада: вода – 2 л, уксус – 1/2 ст. ложки, лимонная кислота – 1 ст. ложка, гвоздика – 10 шт., лавровый лист – 5 шт., сахар – 1 кг, корица – 1 ст. ложка.
Тыкву нарезать, отварить (недолго, чтобы была немного хрустящей, где-то 2–4 минуты) в рассоле (на 2 л воды примерно 1 ст. ложка уксуса). Вынуть, разложить в банки до плечиков, залить маринадом. Прокипятить, процедить.
Тыкву можно разложить в стерилизованные банки, а можно хранить просто в холодильнике в банках, не закручивая.
Тыква с топинамбуром и лимоном
Топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, лимон – 1 шт., сахарный песок – 100 г.
Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать.
Тыквенный сок
Тыква – 1 кг, вода – 1 стакан, сахарный сироп (30 %) – 1 стакан.
Тыкву очистить от кожицы и семенной камеры, натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю с водой и нагреть до размягчения (не более 1 стакана воды на 1 кг подготовленной тыквы). Можно разрезать тыкву на продольные полоски и запечь в духовке. Размягченную тыкву протереть через сито, добавить приготовленный сахарный сироп, нагреть, помешивая, до температуры 80 °C, разлить в подготовленные банки. Затем стерилизовать при температуре 80–85 °C пол-литровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. На 10 л сока потребуется 7 кг тыквы, 4 л 30 %-ного сахарного сиропа (для сиропа 1,2 кг сахара и 2,8 л воды) и 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Салат из тыквы
Тыква – 2 кг, 4,4 %-ный уксус – 1,5 л, корица (немолотая) – по вкусу, гвоздика – 8—10 шт., лимонная корка – по вкусу, сахар – по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4 % – ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.
На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4 % – ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.
Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом.
Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.
Варенье из тыквы с лимоном
Тыква – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимон – 1 шт.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками. Лимон тонко порезать вместе с кожурой, можно перемолоть лимон на мясорубке. Сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанную тыкву и лимон и варить 45–60 минут.
Готовое варенье в горячем виде разлить по простерилизованным банкам и закрыть крышкой.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
