1 ст. л. морской соли
2,5 ч. л. сахара
• Имбирь очистить от кожицы и промыть. Целым имбирь поместить в герметичный контейнер и засыпать солью. Оставить в холодильнике на сутки, при этом встряхивать контейнер несколько раз.
• Спустя сутки с помощью овощечистки нарезать имбирь на тонкие полоски.
• Сахар смешать с тёплой водой, перемешать до полного растворения. Добавить в приготовленную смесь рисовый уксус и несколько капель свекольного сока для цвета, по желанию.
• Приготовленным маринадом ополоснуть контейнер, в котором просаливался имбирь.
• Полоски имбиря плотно уложить в стеклянную банку с герметичной крышкой, залить имбирь маринадом с солью и оставить в тепле на 7 дней. Затем поместить маринованный имбирь на 7 дней в холодильник.
Риссоле
Блюдо, входящее в кухни нескольких стран мира, небольшие пирожки, которые жарятся во фритюре.
Авторство рецепта приписывают фаворитке Людовика XV мадам де Помпадур. По её рецепту пирожки готовились с начинкой из рубленого мяса и ароматных трав. При этом в «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма риссоле определяется как «бутерброд с начинкой из обжаренного мяса, трав и овощей». В современной Франции это очень популярный вид выпечки. Пирожки готовят из разных видов теста, а начинкой выступает популярный салат-фарш сальпикон.
В российской кулинарной книге 1909 года риссоле определяются как «пирожки к бульону». Для их приготовления нужно было сделать пресное тесто, начинка состояла из мяса или яиц. После формовки пирожки обжаривались во фритюре и подавались к бульонам горячими.
В итальянской кухне риссоле – это также небольшие пирожки, жаренные во фритюре, только готовят их из нута. Для этого турецкий горох вываривают, затем разминают, добавляют в него орехи, сыр, яичный желток, зелень, приправы и специи. Из полученного пюре формируют небольшие шарики и обжаривают их в горячем масле.
В Австрии риссоле – это нечто среднее между пирожком и котлетой. Часто в рецептах обходятся без теста, и панированные в сухарях небольшие котлетки зажаривают во фритюре.
В Бразилии такие пирожки-котлетки готовят с начинкой из мяса крабов или курицы с кукурузой, панируют в кукурузной муке и обжаривают в большом количестве масла.
Известны риссоле и в Индонезии, здесь вместо мяса используют отварную вермишель, её смешивают с бобовыми и травами, формируют в шарики и, обваляв их в муке, обжаривают во фритюре.
Современные специалисты в области кулинарии приходят к выводу, что риссоле – это уже не блюдо, а, скорее, способ приготовления небольших пирожков или котлеток (в том числе и с начинками) в кипящем масле.
Роберт
Французский соус на основе соуса велюте (см. Велюте), в который добавляют обжаренный лук, белое вино и горчицу. По желанию в соус роберт кладут также различные приправы. Подают его к мясу, как правило, к свинине и ветчине.
Время приготовления: 40 мин
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сухого белого вина
0,5 стакана соуса велюте
1 ч. л. горчицы
0,25 стакана рубленых корнишонов
