Блюдо чешской кухни, картофельно-грибной суп. Существует несколько основных рецептов кулайды: из свежих грибов и из сушёных, суп варят с картофелем или картофель запекают отдельно и кладут в суп уже в тарелке. Часто в кулайду добавляют сливки. Подают, как правило, с яйцом-пашот.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
50 г сушёных лесных грибов
2 крупные картофелины
800 мл воды
100 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. уксуса
4 яйца
соль и перец по вкусу
укроп для украшения
Калорийность: 86 ккал
• Грибы замочить в небольшом количестве горячей воды на 1 час. Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики.
• В большой кастрюле довести воду до кипения. Половину сливочного масла растопить, добавить 50 мл горячей воды из кастрюли, постоянно помешивая, постепенно ввести всю муку, стараясь не допустить образования комков.
• В кастрюлю добавить грибы вместе с настоем, картофель, посолить и перемешать.
• Влить в суп масляно-мучную смесь, добавить перец. Варить под крышкой на слабом огне 20–25 минут. Снять суп с огня, влить уксус, перемешать. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.
• Приготовить яйца-пашот (см. Яйцо-пашот).
• Разлить суп по тарелкам. В каждую выложить по одному яйцу-пашот, украсить веточками укропа.
Кулебяка
Старинный русский пирог, на Руси считался обрядовым блюдом. Традиционная кулебяка, в отличие от других пирогов, состоит из нескольких видов фарша, которые разделяются тонкими, как правило, пресными блинчиками.
Ещё одно отличие – соотношение веса начинки к общему весу пирога: в кулебяке начинка весит больше половины, поэтому тесто для неё должно быть достаточно плотным, чтобы удержать форму.
Кулебяки между собой отличаются не только количеством видов начинки, но и способом её укладки: ярусами либо «углами». Ярусы – параллельные слои, которые укладывают один над другим. «Углы» – один фарш выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали.
Обычно начинка состоит из двух-четырех видов фарша. Однако количество слоёв зависит от размеров кулебяки и конкретной печи, где она выпекается.
Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает в своей книге «Москва и москвичи» об огромной многоярусной кулебяке: «Лёнечка – изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой – своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки».
Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые стали одним из символом Первопрестольной, им пели дифирамбы известные гурманы XIX века, в том числе А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.
В наши дни кулебякой принято называть просто закрытый пирог с большим количеством начинки.
Кулебяка с капустой
