С пищей человек получает разнообразные богатые потенциальной энергией вещества. В процессе переваривания и усвоения продуктов питания в организме они распадаются на более простые элементы, а освобождающаяся при этом энергия обеспечивает протекание различных физиологических процессов и дает возможность выполнять ту или иную работу. Кроме того, поступающие в организм вещества используются для восстановления изношенных и построения новых клеток и тканей, а также для образования гормонов и ферментов.
Некоторые органические вещества при их избыточном поступлении в организм способны откладываться в виде запасов, т. е. жира. Образующиеся в процессе обмена продукты распада удаляются из организма во внешнюю среду органами выделения.
Для нормального состояния кожи нужно ежедневно снабжать организм полным набором необходимых веществ, проще говоря – хорошо питаться. Жестокими ограничениями в еде нельзя добиться чистой бархатной кожи с нежно-розовым румянцем, не имеющей ни единого прыщика, так как любые длительные диеты плохо сказываются на ее состоянии. Это объясняется тем, что всякая диета – это ограничение, которое предполагает не только уменьшение количества потребляемой пищи, но и отказ от многих продуктов, что неизбежно ведет к дефициту некоторых полезных веществ.
Корректируйте свой рацион в зависимости от времени года. Весной и летом необходимо увеличить долю растительной пищи, осенью и зимой – количество белков и жиров.
К основным веществам, необходимым для жизни клеток и тканей, относятся белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли и вода. Нормальная здоровая кожа содержит эти вещества в определенных соотношениях. При нарушении общего обмена изменяется содержание и соотношение основных питательных веществ. Это приводит к тому, что кожа в состоянии поменять свой цвет, на ней появляются различные высыпания, прыщи, волдыри и другие дефекты.
Чтобы этого не произошло, необходимо разумно относиться к своему рациону: отказаться от излишеств, однако и дефицита питательных веществ допускать нельзя. Такое питание называется рациональным, или сбалансированным. Любые отклонения могут привести к нарушениям. Итак, основные принципы рационального питания.
1. Калорийность пищи (энергообеспечение) должна соответствовать энергозатратам организма.
2. Между основными пищевыми веществами – белками, жирами и углеводами – обязано сохраняться определенное соотношение (1:1:4).
3. Состав пищи должен соответствовать индивидуальным особенностям пищеварительной системы.
Теперь рассмотрим эти вещества подробнее, чтобы более четко определить их необходимость в нашем рационе.
Белки (протеины) – важнейший компонент питания. Об этом свидетельствует и само их название: протеин в переводе означает «первый, наиважнейший». В среднем за 80 дней половина всех белков, входящих в состав клеточных структур, распадается до составных элементов – молекул аминокислот, которые делятся на заменимые (их около 80 %) и незаменимые (20 %).
Запасы протеина в нашем организме практически отсутствуют. Новые белки способны синтезироваться только из поступающих с пищей аминокислот и распадающихся белков тканей. Протеиновая пища необходима организму в полном объеме, поскольку функции белка весьма многообразны.
Белок – основной пластический материал, из которого построены ткани нашего организма, например в состав скелетных мышц входят около 20 % белка. Он может быть использован организмом в качестве источника энергии: 1 г белка содержит 4,1 килокалории (ккал). Об этом следует помнить, выбирая для себя диету.
Протеины выполняют гормональную и ферментативную функции. Большинство ферментов, ускоряющих разнообразные реакции, которые обеспечивают нужные направленность и интенсивность обмена веществ, состоят из белков. Входя в состав гормонов, они принимают участие в регуляции физиологических процессов, например белки мышц обусловливают их сократительные функции.
Являясь составной частью гемоглобина, белок осуществляет транспортировку кислорода, а также жиров, углеводов, некоторых витаминов и лекарственных веществ. Особый белок – фибриноген – участвует в процессе свертывания крови.
Нуклеопротеиды – сложные белки – играют важную роль в передаче наследственных свойств организма, так как входят в состав хромосом. Именно индивидуальные особенности белка определяют видовые и индивидуальные признаки организма – от формы носа и цвета волос до скорости обмена веществ.
Дефицит белка в пище приводит к нарушению обмена веществ. Однако избыток его также опасен, поскольку приводит к «закислению» внутренней среды организма и даже к раннему старению.
Нарушение белкового обмена влечет за собой также снижение иммунных сил организма и защитной функции кожи. При дефиците белка возникает атрофия сальных желез, что приводит к сухости и шелушению кожи. Кожные покровы истончаются, ухудшается ороговение поверхностных клеток кожи, снижается ее прочность. В результате замедляется заживление всевозможных кожных повреждений, а иногда наблюдается посветление (депигментация) кожи.
Продолжительная белковая недостаточность отражается и на состоянии волос. Признаками дефицита белка в организме являются сухость, потеря блеска, истончение, повышенная ломкость и выпадение волос. Отмечается также усиленная ломкость ногтей. При этом нарушается и обмен большинства витаминов, соответственно появляются симптомы витаминной недостаточности.
Белок присутствует почти во всех пищевых продуктах, но больше его в мясе животных и птиц, яйцах, рыбе, молоке и молочных продуктах, сое, горохе, фасоли и орехах.
