Ознакомительная версия. Доступно 29 страниц из 143
Всем известна такая популярная индийская смесь пряностей, как карри. В ее состав на постоянной основе входит куркума. Благодаря наличию в куркуме красителя куркумина, который имеет свойства растворяться в жирах, эту специю используют в пищевой промышленности для придания определенной окраски йогуртам, маргарину, сырам и маслу. Она окрашивает блюда в нежный желтый цвет. Также куркуму добавляют в различные сыпучие смеси, ликеры и прочие напитки, соусы для салатов и в горчичный соус.
Не стоит забывать, что куркума обладает массой вкусовых и полезных свойств, поэтому является полноценной специей, которая отлично комбинируется и дополняет мясные, рыбные, овощные блюда.
Она употребляется с омлетами и яйцами, сваренными вкрутую, добавляется в соусы и супы.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки 7,83 гр
Жиры 9,88 гр
Углеводы 43,83 гр
Калорийность: 354 кКал
Куркума богата витаминами В1 (0,152 мг), В2 (0,233 мг), В4 (49,2 мг), В6 (1,8 мг), В9 (39 мкг), С (25,9 мг), Е (3,1 мг), К (13,4 мкг), РР (5,14 мг) и минеральными веществами: калий – 2525 мг, магний – 193 мг, фосфор – 268 мг, кальций – 183 мг, натрий – 38 мг.
Куркумный порошок включает в себя такие элементы, как:
● эфирные масла – обладают успокаивающим и антисептическим свойствами;
● пиридоксин – известен своим отличным противовоспалительным действием;
● фолиевая кислота – укрепляет иммунитет, образуя защитный барьер не только для кожи и волос, но и для организма в целом;
● аскорбиновая кислота – природный антисептик, обладающий к тому же еще и омолаживающими свойствами, отлично справляется со свободными радикалами и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах;
● филлохинон – борется с отеками, используется как противовоспалительное средство;
● ниацин – ускоряет регенерацию поврежденных тканей;
● холин – участвует во многих обменных процессах организма;
● углеводы – это дополнительная энергия для клеток;
● пищевые волокна – необходимы для нормальной работы желудка;
● кальций, натрий, магний, фосфор и калий – отвечают за обмен веществ в клетках.
Обладая таким обилием витаминов и микроэлементов, кислот и других полезных веществ, находит куркума применение и в медицине, и в косметологии. Если женщины научатся ее правильно использовать не только на кухне, красота и здоровье им гарантированы.
Куркумин
Представляет собой активное вещество куркумы, также обнаружен в ограниченных количествах в имбире. Это потенциальное антивоспалительное и антиканцерогенное вещество и аналогично рыбьему жиру является эффективным временным средством при лечении метаболического синдрома. Черный перец значительно увеличивает всасывание. Куркумин является желтым пигментом, связанным с приправой карри, куркумой и в меньшей степени имбирем.
Это небольшая молекула, которая является прототипом куркуминоида и имеет эффект, аналогичный другим полифенолам, но является уникальной, поскольку составляет отдельный класс полифенолов (по сравнению с другими классами флавоноидов, стильбенов и др.). Обладает потенциальным антивоспалительным действием, которое считается достаточной защитой против некоторых форм прогрессирования рака. Однако куркумин обладает дополнительным антиканцерогенным действием, которое не зависит от его антивоспалительного действия, и, таким образом, является достаточно исследованным веществом в предотвращении и лечении рака.
Другие области применения куркумина представляют замедление ухудшения когнитивной функции, связанной со старением, продление здоровья сердца посредством электрической стимуляции и снижения уровня липидов и бляшек в артериях, а также снижение риска диабета. Это оптимальное средство для лечения побочных эффектов, связанных с диабетом. Имеет неудовлетворительную пероральную биодоступность (низкий процент всасывания потребляемого количества вещества), которая, таким образом, должна усиливаться с помощью других веществ, таких как экстракт черного перца, называемый пиперин. Это необходимо, только если не планируется действия куркумина на толстую кишку (поскольку он имеет антивоспалительное действие на толстый кишечник и может способствовать пищеварению), в этом случае не следует комбинировать его со стимуляторами усвоения. Дозировки до 8 г куркуминоидов для человека не были связаны в целом со значительными нежелательными явлениями, и исследования in vitro предполагают, что куркумин имеет достаточно значительное безопасное пороговое значение.
Куркуминоиды
Это естественные фенолы, отвечающие за желтый цвет куркумы. Куркумин может существовать в нескольких таутомерных формах, в том числе в виде 1,3-дикето и двух эквивалентных фенольных формах. Фенольная форма является более энергетически стабильной в твердом и растворенном виде. Куркумин может использоваться для количественного определения бора (метод куркумина). Он вступает в реакцию с борной кислотой с образованием соединения красного цвета, розоцианина. Куркумин – вещество ярко-желтого цвета и может применяться в качестве пищевого красителя. В качестве пищевой добавки куркумин имеет номер E100.
Рецепт
Ингредиенты /1 порция/Аюрведический чай с куркумой
Вода 50 грамм
Кукурма 1/8 чайной ложки
Кардамон 3 стручка
Молоко 200 грамм
Миндальное масло 1 столовая ложка
Мед 1/8 чайной ложки
1. Смешайте куркуму и воду.
2. Разотрите кардамон и смешайте с куркумой и водой.
3. Вскипятите смесь на медленном огне в течение 6 минут.
4. Добавьте молоко и доведите смесь до первых признаков закипания.
5. Добавьте миндальное масло.
6. Снимите смесь с огня и дайте остыть, затем добавьте мед для улучшения вкуса. Этот чай – отличное средство для очистки крови, нормализации менструаций, профилактики диабета и рака.
Использование куркумы в медицине
Разнообразные лечебные свойства куркумы были открыты уже давно. Поэтому восточные медики прописывали этот чудодейственный порошок как лекарство от многих заболеваний. Сегодня эта пряность рекомендуется как дополнительное средство к основной терапии некоторых заболеваний. Она может помочь в следующих случаях:
● воспаления ЖКТ;
● артриты;
● астма;
● сахарный диабет;
● анемия;
● простудные заболевания (в этих случаях куркума применяется внутрь: 2 чайные ложки куркумного порошка разбавляются в стакане горячей воды или молока и принимаются внутрь);
Ознакомительная версия. Доступно 29 страниц из 143
