3-4 ст.л. бальзамического уксуса
1. Ножки вымыть, обсушить, посыпать солью и черным перцем и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с двух сторон в течение нескольких минут.
2. 3–5 розовых луковиц крупно нарезать и добавить на сковороду к мясу. Посыпать блюдо свежим или сухим розмарином, добавить 1 головку крупно нарезанного чеснока и 3–4 ст.л. бальзамического уксуса. Налить вровень с утиными ножками красное сухое вино. Тушить на небольшом огне примерно 50 минут.
Утиные грудки с курагой и черносливом
Ингредиенты:
8-9 утиных грудок
5-6 штук красного лука
Оливковое и сливочное масло
100-150 г кураги
100-150 г чернослива
1 лимон
3-4 абрикоса (если есть)
Пальчик имбиря
Крупная соль, смесь перцев
Корица
4-5 гвоздики
1 ч.л. (коричневого) сахара
Острый Кайенский перец (по желанию)
0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав
Способ приготовления
1. Приготовить маринад: растереть в ступке 0,5 ч.л. смеси перцев, 2–3 гвоздики, 0,5 ч.л. крупной соли, острый Кайенский перец (по желанию) и тертый имбирь. Смешать с 1–2 ст.л. оливкового масла.
2. Утиные грудки разрезать порционно, натереть маринадом и оставить примерно на 30 минут.
3. Утиные грудки обжарить на сильном огне с двух сторон на растительном / топленом масле.
4. Крупно нарезанный лук обжарить на смеси оливкового и сливочного масла примерно 5 минут. Уменьшить огонь и потомить лук под крышкой примерно 15–20 минут. Переложить лук в глубокий противень.
5. Курагу и чернослив промыть, посолить, добавить Кайенский перец, цедру лимона, корицу, 2 молотых гвоздики, 0,5 ч.л. Прованских трав / розмарина, 1 ч.л. (коричневого) сахара. Обжарить на небольшом огне на сливочном масле примерно 5 минут. Переложить на противень к луку.
6. На противень добавить разрезанные пополам абрикосы без косточки (если есть).
7. Противень накрыть фольгой и поставить в духовку на 18 °C примерно на 20–30 минут, до готовности лука.
8. Вынуть противень и добавить сверху мясо. Накрыть фольгой и поставить обратно в духовку на 18 °C на 8 минут.
9. Готовое мясо внутри должно быть розового цвета.
Утка с антоновскими яблоками
Ингредиенты:
1 утка (2–3 кг)
Соль, черный перец
Майоран
Горчица
Домашний майонез / жирная сметана
1 кг антоновских яблок
Соус:
1 стакан сухого красного вина
300 г вишневого варенья
Корица
2-3 гвоздики
2 горошка душистого перца
Цедра лимона
