Именно флавоноиды вместе с бета-криптоксантином несут ответственность за ярко-оранжевый цвет или желтоватый цвет некоторых фруктов и овощей.
Флавоноиды обладают противовирусными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они ингибируют перекисное окисление липидов, высококанцерогенный процесс и улавливают свободные радикалы.
Флавоноиды, класс полифенолов, могут ускорить обмен веществ {24}. Один из этих флавоноидов, кверцетин, содержащийся в больших количествах в любистоке, желтом перце, а также в каперсах и какао, является ингибитором цитохромов и ферментов первой фазы, которые способствуют развитию рака. Кроме того, была продемонстрирована его способность уменьшить канцерогенный эффект табака {25}.
Красный цвет
Красный цвет фруктов и овощей обусловлен ликопином, который также принадлежит к семейству каротиноидов и обладает мощным антиоксидантным действием. Он является прекурсором остальных представителей семьи каротиноидов, которые можно найти в нашем рационе.
Таблица 24
Красные овощи и фрукты – лучшие источники ликопина и антоцианов
В противоположность другим антиоксидантам он не превращается в витамин А {27}. Ликопин играет важную роль во внутриклеточной коммуникации, которая лежит в основе клеточных реакций. Ликопин, который в больших количествах присутствует, в частности, в томатах, способствует предупреждению рака предстательной железы – снижение риска составляет около 30 % {28}. Он может также снижать риск возникновения других видов рака, например полости рта, пищевода, желудка и легких {29}.
Продукты, приготовленные из свежих томатов, нередко бывают богаче ликопином, чем сами томаты {30}.
Это связано с повышением усвояемости данного фитосоединения, когда оно приготовлено в виде пасты (в четыре раза), или сока, соуса либо кетчупа. Биодоступность еще более повышается при потреблении с растительным маслом в пицце или в виде соуса к пасте! Так что да здравствуют итальянские рецепты!
Синий цвет
Синим цветом фрукты и овощи обязаны антоцианам и фенолам. Это тоже мощные антиоксиданты, которые способны блокировать вредное действие свободных радикалов, образующихся в процессе клеточного метаболизма.
Таблица 25
Список синих фруктов и овощей, богатых антоцианами и полифенолами {31}
Антоцианы являются антираковыми веществами, которые предупреждают его развитие за счет проапоптотического эффекта {32}, то есть, как мы видели выше, они стимулируют «самоубийство» клеток, у которых генетический аппарат поврежден.
Они также защищают от рака, производя эффект, аналогичный солнцезащитному крему. В самом деле, антоцианы очень активно поглощают УФ-излучение, из-за которого солнечные лучи оказывают потенциально канцерогенное действие на кожу {33}. Ешьте побольше содержащих эти вещества ягод, если вам приходится много находиться на солнце или если вы уже болели (болеете) раком кожи.
Исследования показали, что они способны защитить организм от рака кишечника за счет снижения пролиферации клеток слизистой оболочки {34}, а один из этих антоцианов, дельфинидин, возможно, защищает еще и от рака печени {35}. Эти молекулы обладают способностью блокировать факторы, стимулирующие чрезмерное разрастание клеток, в частности эпидермиса {36}.
