Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 23
...
• Белые и розовые сухие вина следует подавать к морепродуктам, рыбе, нежным сырам и белому мясу, а также разного сорта ветчине. Белое вино также может быть подано в качестве аперитива перед приемом пищи. Лучшие сорта вин это: французское вино Бордо Bordeaux (Graves), бургундское вино (Chablis), эльзасское вино (Sylvaner, Knipporle), мозельские и венгерские вина (Riesling).
• Молодые, легкие фруктовые красные вина советуют подавать к мясу, ветчинам и нежным сырам, а также к жареной рыбе или к рыбе под соусом.
• Сухие красные вина подходят к мясу и дичи, а также к более острым сортам сыра, к сыру «Рокфор» и грибным блюдам. Как красные, так и белые сухие вина можно заменить сухим розовым вином. В этом случае рекомендуются такие вина, как красное Бордо (np. Margaux, St. Estephe), бургундские вина (Pommard, Chambertin), венгерские (Egri Bikaver), болгарские вина (Gamza).
Филе утки с вишневым соусом
...
Даже небольшое количество корицы, употребляемое ежедневно, помогает сбалансировать уровень сахара в крови.
Филе утки 120 г
Мускат 1 г
Корица 1 г
Розмарин 1 г
Перец душистый 2 г
Масло растительное 20 г
Соус:
Вишня консервированная 60 г
Вино красное сухое 20 г
Крахмал 5 г
Груша 70 г
Вино белое сухое 70 г
Шафран 0,01 г
Крокет 40 г
Зелень мяты 1 г
Зелень тимьяна 1 г
1. Надрезать крестом жир филе утки, посыпать пряностями – корицей, розмарином, мускатом, смазать маслом и оставить мариноваться в течение нескольких часов.
2. Филе утки обжарить на гриле и довести в жарочном шкафу до средней степени прожарки.
3. Крокет приготовить с добавлением шпината, обжарить во фритюре.
4. Грушу обработать – удалить сердцевину и варить до мягкости в белом сухом вине с добавлением настоя шафрана. Нарезать грушу, но чтобы она имела целый вид.
5. Крокеты – картофель варят до готовности, сливают воду, мнут, чтобы не было комков, солят и добавляют яйцо и рубленый шпинат. Все хорошо перемешивают и делят на шарики, которые опускают в льезон и панируют в сухарях. Жарят крокеты во фритюре.
6. Соус: смешать сок вишни с красным вином, проварить, довести до готовности по вкусу и затянуть разведенным крахмалом.
...
Вино, подающееся в качестве аперитива, должно иметь комнатную температуру или быть чуть охлажденным (10–13 °C). Белые вина следует охлаждать до температуры 8–10 °C (чем вино слаще, тем должно быть холоднее). Красные вина должны иметь комнатную температуру (16–20 °C), так называемые бургундские вина лучше подавать при температуре около 15–16 °C, а французское вино Бордо Bordeaux – около 18 °C). Шампанское вкуснее всего охлажденное до температуры 5–6 °C (для поддержания постоянной температуры бутылку можно подать на стол в специальном ведерке со льдом).
Радужная форель
Форель 200 г
Масло оливковое 40 г
Зелень петрушки 5 г
Зелень укропа 5 г
Базилик синий 4 г
Перец болгарский 100 г
Маслины 15 г
Чеснок 5 г
Помидоры 40 г
Зелень базилика 2 г
Соль, перец по вкусу
Картофель отварной 150 г
Лимон 50 г
1. Форель обработать, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Зелень петрушки, укропа и базилика синего мелко нарубить и наполнить брюшко рыбы.
2. Перец болгарский нарезать дольками, уложить на него рыбу.
3. Помидоры нарезать кружочками и уложить их на рыбу.
4. Маслины и чеснок разрезать и уложить на помидоры.
5. Фольгу смазать маслом и уложить на нее подготовленную рыбу, отварной картофель, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть фольгу и запекать 30 минут при 210 градусах.
6. Готовую рыбу извлечь из фольги, уложить на тарелку, полить ее соком, оставшимся после запекания в фольге, рядом положить горячую картошку, лимон, посыпать зеленью и украсить листиком зеленого базилика.
...
Приготовление в фольге
При запекании продукты плотно заворачивают в промасленную жиронепроницаемую бумагу или фольгу так, чтобы сохранить вкус продукта и его питательную ценность. Приготовленные блюда подают в фольге и раскрывают ее.
Мороженое «Снежная королева»
Мороженое ванильное 30 г
Мороженое клубничное 30 г
Мороженое шоколадное 30 г
Вафельная вазочка 1 шт.
Соус ванильный 40 г
Соус малиновый 20 г
Виноград черный 15 г
Киви 15 г
Клубника 15 г
Апельсиновый сок 20 г
Морс 20 г
Желатин 4 г
Зелень мяты 2 г
1. Мороженое накатать шариками и уложить в вафельную форму. Из апельсинового сока, желатина и морса сделать желе. Затем его мелко нарубить.
2. При подаче мороженое украсить виноградом, киви, клубникой и мятой. Вокруг полить соусами, посыпать желе.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 23
