4. Сливочное масло придает соусам необходимую нежность, вводить его в соус также надо осторожно, небольшими кусочками при постоянном интенсивном перемешивании.
Необходимый вкус и аромат придают соусам пряности и такие компоненты как лук и чеснок, лимонный сок, вина, соленые огурцы и маринованные грибы.
В состав очень многих соусов входит чеснок, обладающий универсальными целительными свойствами.
Чеснок содержит огромное количество редких микроэлементов, таких как германий, кобальт и ванадий, препятствующих возникновению онкозаболеваний и способствующих выводу из организма радиоактивных соединений, опасных токсинов. Противораковым и болеутоляющим действием обладают и соединения серы, содержащиеся в чесноке.
В чесноке содержится много селена, ответственного за иммунную систему человека, так всем известно его противовоспалительное и противогриппозное действие.
Издавна чеснок применялся и как противоглистное средство, причем спектр его действия довольно велик, – освобождает организм от всех паразитов; обладает и мощным противосклеротическим действием, укрепляет клапаны сосудов, помогает при стрессах и депрессиях. Кроме того, в настоящее время учеными выявлены очень мощные адаптогенные (приспособительные) свойства чеснока: людям, постоянно работающим с источниками излучения, компьютерами, ксероксами и т. д. необходимо регулярно употреблять достаточное количество чеснока.
Таким образом, чеснок воздействует полным комплексом природных соединений и является довольно перспективным в предупреждении и даже лечении многих серьезных заболеваний.
Соус белый
Компоненты
Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Масло растопить, в высокую посуду положить масло и муку, перемешать и прогреть при максимальной мощности 1 минуту, добавить молоко и прогреть при той же мощности еще 2 минуты, добавить сметану и соль.
Может являться основой для других соусов.
Соус красный
Компоненты
Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 2 штуки Корень сельдерея – 3–4 небольших штуки Сахар – 2 чайные ложки Паста томатная – 1/4 стакана Вино сухое красное – 1/2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Бульон куриный – 1 1/2 стакана Хмели-сунели – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить морковь, корень сельдерея и лук, морковь натереть на крупной терке, корень и лук мелко нарезать, затем овощи сложить в посуду с маслом и прогреть при средней мощности 1 минуту, затем к овощам добавить муку, сахар, соль, томатную пасту, все хорошо перемешать и прогреть при средней мощности 1–2 минуты, добавить бульон и хмели-сунели и довести до кипения при той же мощности. Охладить и добавить вино.
Может являться основой для других соусов.
Соус коричневый
Компоненты
Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон куриный – 2 стакана Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Масло растопить, в высокую посуду положить масло и муку, перемешать и прогреть 3–4 минуты при средней мощности до появления коричневого цвета муки.
Добавить бульон и прогреть при средней мощности еще 3–4 минуты, после чего добавить сметану и соль.
Соус «Бешамель»
Компоненты
Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Молоко – 1 стакан Масло растительное – 1/2 стакана Бульон овощной – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить часть масла и прогреть при средней мощности до получения золотистого цвета лука, затем добавить муку, перемешать, добавить оставшуюся часть масла и прогревать при средней мощности до получения коричневого цвета массы.
Молоко смешать с овощным бульоном, залить подготовленную смесь, добавить соль и перемешать, прогреть при той же мощности до кипения.
Соус молочный
Компоненты
Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
В посуду положить масло и растопить при максимальной мощности, добавить муку и прогревать при постоянном перемешивании до желтоватого цвета, затем непрерывно помешивая, влить осторожно горячее молоко и мешать до исчезновения комочков.
Посолить и поперчить и прогреть при максимальной мощности 5–7 минут до загустения. Выдержать 3 минуты и еще раз перемешать.
Соус сырный
Компоненты
Соус белый – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец черный или красный и соль – по вкусу
Способ приготовления
В белый соус добавить тертый сыр, перец и соль по вкусу и довести до кипения.
Соус горчичный
Компоненты
Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон куриный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Желток яичный– 1 штука Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
В высокой посуде растопить масло, смешать с мукой и при средней мощности прогревать до получения золотистого цвета муки, затем влить бульон, добавить соль и довести до кипения.
Сметану смешать с яичным желтком, в эту смесь ввести горчицу и лимонный сок, полученную смесь добавить к бульону и прогреть при средней мощности 1 минуту, не доводя до кипения.
Соус грибной
Компоненты
Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 головки Бульон грибной крепкий – 2 стакана Сметана – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко нарезать, добавить 1 ложку растопленного масла и тушить 3–4 минуты при максимальной мощности.
Муку размешать с оставшимся маслом, добавить в лук и прогреть еще 1 минуту.
Затем влить горячий бульон, посолить и добавить мелко нарезанную зелень и сметану, хорошо размешать.
Соус томатный
Компоненты
Помидоры спелые – 7 штук Чеснок – 2 зубчика Перец красный – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень кинзы – 2 столовые ложки Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
