Книжки » Книги » Домашняя » Пряная бастурма и ветчина - Инна Лукьяненко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пряная бастурма и ветчина - Инна Лукьяненко
193
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пряная бастурма и ветчина - Инна Лукьяненко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого белого перца, 50 г смеси нитритов с солью
Смешать все ингредиенты. Смесью натереть куски мяса и уложить в емкость для посола жировой частью вниз, после чего закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней (каждые 3–4 дня куски необходимо обязательно перекладывать). Образовавшийся рассол слить, ветчину оставить в емкости еще на 4 дня. Затем ветчину залить холодной водой на 14 ч, вынуть, обмыть теплой водой и протереть бумажной салфеткой. Посыпать смесью молотого черного и белого перца. После необходимой просушки (1 день) ветчину можно коптить при низкой температуре дыма. При каждом копчении необходимо высыпать на древесные опилки 1 ч. л. черного перца.
Ветчина с пряностями и вином
Ингредиенты: свинина, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. с верхом измельченных ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 ч. л. приправы «Магги», 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 0,8 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса сложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить вино, чеснок, можжевеловые ягоды, лавровый лист, кориандр и приправу «Магги». Куски ветчины полностью залить рассолом, емкость закрыть и поставить в прохладное место. Спустя 2 недели ветчину из рассола вынуть, обмыть теплой водой. Просушить продукт в течение 1 дня и коптить холодным дымом до готовности. При каждом копчении на древесные опилки высыпать зерна кориандра.
Ветчина мокрого посола из ошейка
Ингредиенты: свинина (ошеек), 1 ч. л. измельченных ягод можжевельника, 1 ч. л. белого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Куски свинины выложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить измельченные можжевеловые ягоды и перец. Мясо залить приготовленным рассолом. Посолочную емкость поставить в прохладное место на 14 дней. Затем ветчину вынуть из рассола, подвесить на крюк и просушить в течение 2 дней. После этого продукт коптить низкотемпературным дымом до получения необходимого оттенка.
Свиной рулет
Ингредиенты: 1 кг спинной части свиной туши, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 50 г посолочной смеси
Смешать посолочную смесь, сахар и тертый чеснок. Мясо натереть приготовленной смесью, свернуть в рулет, перевязать шпагатом. Выложить в посолочную емкость, поставить в прохладное место на 14 дней. Затем ветчину вынуть из образовавшегося рассола, подвесить на крюк и просушить в течение 2 дней. После этого продукт коптить низкотемпературным дымом до получения необходимого оттенка.
Ветчина с перцем и грибами
Ингредиенты: 1,2 кг свинины, отварные шампиньоны, маринованный перец, 10 г желатина, 1 ст. л. приправы для свинины, 1 ст. л. соли
Подготовленную свинину нарезать крупными кусками. В контейнер маринатора поместить мясо, добавить приправу, соль, желатин. Откачать воздух. Включить маринатор на 2 цикла по 9 мин. В ветчинницу положить пакет для запекания, плотно выложить мясо слоями, прокладывая кусочками маринованного перца и отварных грибов. Заполнить ветчинницу доверху. Пакет завязать, ветчинницу закрыть и поместить в мультиварку. Влить воду, готовить в течение 2,5 ч в программе «Тушение». Остудить ветчину в ветчиннице, не вынимая из воды. Затем аккуратно вынуть из пакета.
Смешать ингредиенты для посола. Натереть охлажденное мясо частью смеси, плотно обернуть пищевой пленкой или запечатать в вакуумную упаковку. Оставить в холодильнике на 15 дней. Затем вынуть мясо, натереть оставшейся посолочной смесью и поместить в холодильник еще на 15 дней. Вынуть мясо, положить в теплую воду на 30 мин, чтобы избавиться от излишков соли. Подвесить ветчину для просушки на 6 ч в прохладном помещении. После этого подвесить ветчину в теплом помещении на 3 дня – для этого идеально подходит сушильный шкаф. Тщательно намазать мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца и подвесить для вяления на 30 дней при температуре 15 °С и относительной влажности 70 %.
Ветчина к новогоднему столу
Ингредиенты: 2 кг свиного окорока без кости, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея, 1 средняя луковица, 2 кислых апельсина с тонкой кожицей (или 3–4 мандарина), 200 г цитрусового мармелада с кусочками фруктов, 30 мл сухого яблочного сидра, 2 ст. л. английской или французской горчицы, 1 лавровый лист, анис, гвоздика, молотый черный перец, 200 г коричневого сахара, соль
Окорок вымыть, обсушить, свернуть и закрепить шпагатом. Мелко нарезать морковь, лук и сельдерей. Овощи положить в глубокую кастрюлю, добавить соль, черный перец и лавровый лист. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой. Довести бульон до кипения, варить на медленном огне 2 ч. Затем мясо вынуть и охладить. Для приготовления соуса в кастрюлю влить сидр, выложить мармелад, горчицу, добавить сахар. Постоянно помешивая, довести до кипения, добавить перец, анис, гвоздику, перемешать и оставить на медленном огне. Очистить апельсины или мандарины, мелко нарезать или натереть кожицу, отжать сок. Добавить цедру и сок к соусу и продолжать, время от времени помешивая, томить на огне до приобретения консистенции сиропа (10–15 мин). Освободить окорок от шпагата, срезать шкурку, жир оставить. На окороке сделать надрезы, поместить в форму для запекания и залить сиропом. Ветчину запекать в течение 30–40 мин, поливая соусом каждые 10 мин. Подавать готовую ветчину горячей или холодной как основное блюдо или закуску.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пряная бастурма и ветчина - Инна Лукьяненко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пряная бастурма и ветчина - Инна Лукьяненко» от автора - Инна Лукьяненко:
