– 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/2 ч. ложки сахара
– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
Сельдь нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Яйца взбейте с уксусом и полученной смесью залейте лук. Яйца при этом должны свернуться. Приправьте все горчицей, сахаром и тщательно перемешайте.
В остывший соус добавьте кусочки сельди, зелень петрушки, перемешайте полученную начинку и равномерно распределите на листе лаваша. Сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Подавайте немедленно.
Сельдь с помидорами, маринованным луком, прованскими травами, горчицей, паприкой и кунжутом «В льняном сюртуке»
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 10–12 некрупных помидоров
– 3 луковицы
– 11/2 стакана муки (смеси пшеничной и льняной)
– 2 ч. ложки лимонного сока
– 11/2 стакана воды
– 3 ч. ложки смеси прованских трав (букет гарни)
– 3 ч. ложки зерен горчицы
– 3 ч. ложки семян кунжута
– 2 ч. ложки молотой паприки
– 3 веточки сельдерея
– 2 веточки мелиссы
– 70 мл оливкового масла
– 1/3 ч. ложки перца
– 1/2 ч. ложки морской соли
Рыбу выпотрошите, отрежьте плавники и удалите жабры. Лук нарежьте полукольцами, зелень измельчите. Добавьте сок лимона. Все смешайте с 50 мл оливкового масла, травами и специями. В брюшки сельди уложите лук со специями и маслом.
Для теста в миске смешайте пшеничную муку и льняную. Понемногу добавляя в мучную смесь воду, замесите гладкое эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять в течение 15 минут. Затем разделите тесто на 2 части.
Каждую часть теста раскатайте в продолговатую лепешку и положите поверх подготовленную тушку. Укройте рыбу тестом так, чтобы ее бок оставался открытым (наподобие окошка). Открытую часть сельди и тесто смажьте пряным маслом, оставшимся от лука.
Помидоры вымойте, уложите в емкость и заправьте 20 мл оливкового масла, солью и кунжутным семенем. Все тщательно перемешайте. Рыбу в тесте уложите на противень и вокруг разложите заправленные помидоры.
Запекайте в духовке около 20–25 минут при температуре 200–250 °C. Спустя 15 минут извлеките помидоры. Подавайте сельдь в «посуде» из теста – в льняном сюртуке, подложив под тесто доску.
Картофельный рулет с малосольной сельдью, свеклой и зеленым луком «Никифоровский»
– 250 г филе малосольной сельди
– 600 г картофеля
– 1 шт. крупной свеклы
– 1 яйцо
– 1/2 пучка зеленого лука
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель очистите и сварите до готовности. Слейте воду, оставив 2 ст. ложки картофельного отвара, и разомните картофель до получения пюре. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
Свеклу сварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук – колечками. Положите большой лист фольги на рабочую поверхность и поверх уложите лист пергамента.
Разложите на пергаменте картофельное пюре, разровняйте и сбрызните растительным маслом. Поверх уложите слой свеклы, затем ломтики сельди и зеленый лук. Аккуратно скручивая пергамент, сверните картофельное пюре с начинкой в рулет и заверните в фольгу. Поместите минимум на 2 часа в холодильник. Подавайте, освободив от пергамента и фольги и нарезав ломтиками.
Рисовые лепешечки с сельдью, свеклой, салатом-латуком, укропом, майонезом и зеленым луком «Тютельки»
– 300 г филе соленой сельди
– 1/2 стакана клейкого риса
– 1 шт. вареной свеклы
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 небольшой кочан салата-латука
– 1 пучок зеленого лука
– 1 пучок укропа
– соль – по вкусу
Сельдь нарежьте аккуратными кусочками. Рис залейте полутора стаканами кипящей подсоленной воды и поварите до готовности 15 минут. Готовый рис уложите в миску и дайте ему остыть. Свеклу очистите от кожицы и натрите на терке. Лук и укроп измельчите. Салат-латук разберите на листья.
Смешайте рис со свеклой, измельченной зеленью и майонезом. Сформуйте из полученной смеси лепешечки толщиной примерно 1,5 см и диаметром 4 см. Уложите их на листья салата и поверх разложите кусочки сельди.
Супы
Кефирный суп с малосольной сельдью, куриным бульоном, свеклой, картофелем и укропом «Шпицберген»
– 1 тушка слабосоленой сельди
– 500 мл кефира
– 3–4 картофелины
– 1 шт. вареной свеклы
– 11/2 стакана холодного нежирного куриного бульона
– зелень укропа и соль – по вкусу
Картофель очистите, сварите, остудите и мелко нарежьте. Сельдь разделайте на филе и нарежьте маленькими кусочками.
Кефир взбейте, добавьте бульон, измельченную вареную свеклу, соль и тщательно перемешайте. В тарелки разложите сельдь, картофель и залейте все смесью из кефира, бульона и свеклы. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Картофельный суп с сельдью, зеленью и универсальной заправкой из моркови, лука, помидоров, кореньев и специй «Опля!»
– 1 тушка соленой сельди (или 250 г готового филе)
– 6 небольших или 4 крупные картофелины
– 4 ст. ложки универсальной заправки для супа
– зелень – по вкусу
Для заправки:
– 1 помидор
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 корень петрушки и/или сельдерея
– 2 ст. ложки растительного масла
– лавровый лист, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду добавьте заправку для супа и дайте покипеть 5 минут. Картофель нарежьте соломкой, разделанную на филе сельдь нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Поварите все 15 минут.
Если заправка для супа недостаточно соленая, то за 5 минут до готовности суп c картофелем и сельдью посолите. Подавайте, посыпав зеленью. Для заправки измельчите помидор, морковь, лук, коренья, лавровый лист и смешайте все с растительным маслом, перцем и солью.
Солянка с сельдью, сардинами, помидорами, сладким перцем, солеными огурцами, каперсами, оливками, петрушкой и лимоном «Обалденная»
– 400 г соленой сельди
