Десерт из свеклы. 1 свекла, 50 г риса, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно также завернуть в фольгу и запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Верхушку вареной свеклы аккуратно срезают, а сердцевину свеклы вырезают, создавая из нее чашу. Рис промывают, заливают кипятком и отваривают. Изюм моют, заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, чистят от кожуры, вычищают от сердцевины и косточек, натирают на терке. Рис перемешивают с яблоком, изюмом, корицей, сахаром. Смесью фаршируют свеклу, сверху поливают сметаной, запекают в духовке при температуре 20 °C в течение 10 минут.
Фаршированные яблоки. 5 яблок, 20 г сухофруктов без косточек, 50 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог тщательно смешивают с манной крупой и сахаром. Сухофрукты промывают и замачивают в кипятке на 15 минут, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. У яблок срезают верхушку и аккуратно вырезают сердцевину, оставляя целостность яблока. Полость яблока заполняют полученной творожной смесью, ставят яблоки запекать в духовку при температуре 150 °C на 15 минут.
Яблочные цукаты. 4 яблока, 100 г сахара, 1 апельсин, 1 лимон, корица по вкусу.
Яблоки моют, чистят от кожуры, вырезают сердцевину и семена, разрезают на 8 частей. Кусочки яблок заливают сахарным сиропом и варят до прозрачности. Очищают апельсины и лимоны от кожуры, которую натирают на терке, к яблокам добавляют корицу, цедру, продолжают варить, помешивая, до загустения сиропа. Затем дольки яблок вынимают, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 80 °C на 10 минут, посыпают корицей. Хранят цукаты в холодильнике в закрытой стеклянной банке.
Кисель из шиповника. 1 ст. ложка (с верхом) сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Сухой шиповник перебирают, моют, сушат, затем дробят, заливают горячей водой, варят при закрытой крышке 15 минут. Затем охлаждают, протирают через сито, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, затем вводят крахмал, все время перемешивая. Крахмал предварительно разводят холодной водой.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Молоко доводят до кипения, всыпают сахар. Когда молоко закипит, в него вливают крахмал, предварительно разведенный с холодным молоком, кипятят около 4 минут. Затем разливают по вазочкам, формам, смоченными холодной водой. К охлажденному киселю добавляют ягодный сок или варенье.
Абрикосовое желе. 50 г выжимки абрикоса, 1 ст. ложка сахара, 3 г желатина.
Варят сироп, остужают, в нем разводят желатин, вливают выжимку абрикосового сока, вливают, перемешивают тщательным образом, разливают в формочки и дают застыть.
Мусс из земляники. 50 г земляники (свежей или замороженной), 1/3 стакана воды, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Ягоду перебирают, промывают, протирают через сито. Сахар разводят в воде, вводят, перемешивая, предварительно замоченный желатин, затем, продолжая помешивать, прогревают. Сок земляники добавляют к сиропу, туда же наливают сок лимона, перемешивают и процеживают, ставят в прохладное место, взбивают. Готовую смесь разливают в формочки и ставят в холодное место. Рекомендуют перед подачей формочки с муссом опустить в теплую воду на несколько секунд.
Мусс из риса. 20 г риса (круглого), 100 г воды, 2 ст. ложки сахара, 1/4 лимона, 3 г желатина.
Рис промывают несколько раз, отваривают в воде с добавлением сахара, протирают, в остуженный отвар добавляют желатин, снова нагревают, не доводя до кипения. Затем вводят сок лимона, цедру, перемешивают, охлаждают, взбивают, кладут в формочки и ставят в холодное место.
Желе из кисломолочных продуктов. 1/3 стакана простокваши, 3 г желатина, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки воды.
Берут простоквашу от нежирного молока, взбивают. Варят сироп на основе сахара и воды, остужают, разбавляют в нем желатин (в соответствии с инструкциями на упаковке). Сироп с желатином соединяют с простоквашей, тщательно размешивают, разливают в формочки и ставят в холодильник. Чтобы вынуть желе из формочки, их достаточно погрузить в теплую воду.
Мусс из вишни. 50 г вишни (свежей и замороженной), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню перебирают, очищают от косточек, промывают холодной водой, разминают в стеклянной посуде. Вишневый сок сливают в стеклянную посуду, закрывают крышкой и ставят в холодильник. Мякоть вишни заливают кипятком и варят около 4-х минут, затем жидкость процеживают через мелкое сито или марлю, добавляют в нее сахар, остужают и растворяют в ней желатин (по инструкциям на упаковке желатина), потом снова прогревают до 4 °C, вливают вишневый сок, охлаждают, взбивают, после чего разливают по смоченным холодной водой формочкам. Мусс ставят в холодильник на 2 часа.
Яблочный самбук. 2 яблока, 1/2 яичного белка, 1 ст. ложка сахара, 2 г желатина.
Яблоки моют, чистят, вырезают из них сердцевину, кладут в форму и пекут в духовке при температуре 160 °C до мягкости, после чего дают охладиться и протирают. Яблочное пюре смешивают с сахаром. Яичный белок взбивают и постепенно вводят в пюре, размешивают. Затем массу охлаждают, взбивают. Желатин замачивают, затем прогревают до растворения (по рекомендациям на его упаковке), процеживают, вливают в полученную яблочную массу, взбивают, разливают в формочки, ставят в холодильник. При подаче формочки ставят в теплую воду.
Абрикосовый самбук. 50 г абрикосов, 1/2 яичного белка, 2 г желатина, 1 ст. ложка сахара.
Абрикосы моют, вынимают косточки, варят на малом огне в небольшом количестве воды. Абрикосы протирают вместе с сахаром, охлаждают. Белок взбивают, вводят в абрикосовую массу, взбивают. Желатин подготавливают согласно рекомендациям на упаковке, затем постепенно добавляют в массу и тщательно перемешивают, затем выкладывают в формочки и ставят в холодильник.
Крем сливочный с ванилью. 50 г сливок (жирность не более 20 %), 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 г желатина, 2 г ванилина, 1 яйцо.
Отделяют четвертую часть яйца, растирают с сахаром. Молоко кипятят, охлаждают, соединяют с растертым с сахаром яйцом, нагревают, помешивая, до 8 °C. Подготавливают желатин, прогревают его, смешивают с ванилином, охлаждают, медленно вводят в смесь. Сливки охлаждают, взбивают, также соединяют с кремовой массой, снова взбивают, затем разливают в формочки и ставят в холодильник.
Пудинг из сухарей. 5 хлебных сухарей, 50 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка масла, цедра 1 лимона.
Сухари размалывают, заливают на 1 час сметаной. Яйцо разбивают, отделяют желток и белок, отделяют третью часть желтка, вводят его в смесь. Белок взбивают в пену, потом вводят в смесь, массу выкладывают в форму, выпекают при температуре 18 °C в течение 15 минут.
