Корнеплоды моют, варят в мундире до готовности, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют оливковое масло.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Смешивают с горошком, солят, добавляют оливковое масло, перемешивают.
Кабачок и яблоко моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают, добавляют сахар, припускают на малом огне до размягчения, солят, перемешивают.
Супы
Тыквенный суп. 300 г тыквы, 1 морковь, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки укропа.
Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне, затем дают остыть и взбивают блендером, добавляют растительное масло. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
Суп из тыквы с корнеплодами. 500 г тыквы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа, ½ ч. ложки сливочного масла.
Тыкву, морковь, корень сельдерея моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Луковицу очищают от шелухи. Все овощи соединяют, заливают водой (луковицу кладут целиком), закрывают посуду крышкой, ставят на огонь и варят до готовности. Затем луковицу вынимают, суп солят, добавляют томатную пасту, перемешивают, снова доводят до кипения, остужают, взбивают блендером и заправляют сливочным маслом.
Морковный суп на молоке. 3 моркови, 1 стакан молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.
Молоко разводят водой, доводят до кипения. Морковь тщательно моют, очищают, натирают на терке и кладут в кипящее молоко. Варят до готовности, слегка солят и сластят.
Овощной суп. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 соцветия цветной капусты, 1 болгарский перец, 1/3 корня сельдерея, 2 моркови, 2 л воды, ½ кабачка, 1 маленькая луковица.
Луковицу очищают от шелухи, кладут целиком в воду и ставят на огонь, доводят до кипения. Овощи промывают, чистят, нарезают кубиками, заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером. Можно подавать с нежирной сметаной.
Борщ диетический. 2 свеклы, 1 молодой кабачок, 2 л воды, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Свеклу, морковь, картофель, очищают от кожуры. Кабачок моют, чистят от кожуры, сердцевины и семечек. Овощи нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, нарезают дольками. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.
Суп-пюре из овощей. 1 картофелина, 2 соцветия цветной капусты, 200 г брокколи, 1 кольраби, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 3 сухарика, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут, заливают молоком и водой, варят до готовности, солят, взбивают блендером, снова доводят до кипения. Перед подачей кладут сливочное масло и посыпают нарезанным укропом. Подают с белыми сухарями.
Суп молочный с манкой и морковью. 1,5 л молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, заливают горячим молоком, варят до мягкости, затем всыпают манную крупу, солят, сахарят, перемешивают и готовят еще несколько минут до готовности манки, постоянно помешивая. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Овощной суп на рыбном отваре. 100 г филе минтая, 1 картофелина, 1 морковь, 300 г капусты, 1 ст. ложка очищенного зеленого горошка, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбу вынимают, рыбный бульон разбавляют водой и доводят до кипения. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, всыпают в рыбный отвар, смешанный с водой, солят, перчат и варят до готовности, затем посыпают зеленью и кладут сливочное масло. Перед подачей по тарелкам раскладывают кусочки рыбы, сверху наливают суп.
Вторые блюда
Куриный фарш с кабачками. 3 молодых кабачка, 150 г постного куриного филе, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают на сковороду, заливают сметаной, солят и тушат в собственном соку. Филе курицы промывают, очищают от сухожилий, пленок, заливают водой и варят до готовности, затем вынимают из отвара, прокручивают через мясорубку, солят. Затем куриный фарш смешивают с кабачком, заливают сметаной.
Пудинг из говядины. 150 г постной вырезки говядины, 2 ч. ложки манной крупы, ¼ стакана воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.
Манную крупу всыпают в кипяток и варят, помешивая до готовности. Говядину промывают, заливают водой и варят до готовности. Затем мясо прокручивают через мясорубку, к фаршу добавляют манную кашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, перемешивают, затем в массу вводят взбитый белок, солят. Смесь взбивают, перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару 15 минут. Сверху на пудинг кладут сливочное масло.
