Отварное куриное мясо.
100 г куриной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки.Мясо курицы промывают, ставят варить вместе с очищенными кореньями. После варки грудинку разрезают вдоль волокон на тонкие пластинки.
Куриное заливное.
130 г грудинки курицы, 1 морковь, ½ ч. ложки желатина, 1 ч. ложки нарезанной зелени петрушки и укропа.Грудинку моют, отваривают с морковью, затем нарезают на тонкие ломтики. Желатин заливают холодной водой, дают набухнуть, затем растворяют в кипящем бульоне, солят, заливают нарезанные кусочки мяса и нарезанную кружочками морковь.
Карп на пару.
1 карп средних размеров.Карпа моют, очищают от чешуи и внутренностей, кладут в пароварку и варят 15 мин. После этого филе легко снимается с костей, а также очищается кожа.
Рыба отварная.
1 филе рыбы, 1 морковь, 1/3 луковицы.Филе рыбы моют, разделывают на порции и варят вместе с очищенной морковью и луком, в конце варки солят. Отварную рыбу смазывают растительным маслом.
Рыба паровая.
100 г рыбы (налим, судак, щука, треска и др.), 1 морковь, 1 корень петрушки, лук репчатый, зелень.Рыбу моют, очищают от чешуи, потрошат, нарезают на порции, надрезают с боков, кладут в один ряд в емкость, сверху наливают воду (по высоте приблизительно половина толщины рыбного слоя), солят, закрывают кастрюлю крышкой. Солят, варят около 20 мин. на малом огне при закрытой крышке. В бульон добавляют очищенные и нарезанные коренья.
Судак отваренный.
100 г судака, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1/4 луковицы.Судака моют, чистят от чешуи, потрошат, снова промывают, надрезают с боков, заливают водой, добавляют очищенную морковь и луковицу и ставят варить до мягкости, затем рыбу вынимают и нарезают на порционные куски.
Окунь отваренный.
150 г морского окуня, 1/3 моркови, 1/3 луковицы, ½ ч. ложки сливочного масла.Рыбу моют, чистят от чешуи, потрошат, промывают еще раз, вынимают кости. Затем разделывают на порции, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанную морковь, лук, наливают немного кипятка и варят на медленном огне 15 мин. при закрытой крышке. Перед подачей на рыбу кладут кусочек масла.
Минтай отварной.
1 спинка минтая, 1 морковь, ½ луковицы, ½ ч. ложки сливочного масла.Спинку минтая промывают в проточной воде, разрезают на порционные куски, заливают кипятком, добавляют очищенные луковицу и морковь, солят, варят рыбу до готовности, перед подачей на кусочки рыбы кладут масло.
Треска, запеченная со сметаной.
125 г трески, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки нарезанной зелени – укропа и петрушки.Рыбу моют, очищают от чешуи, разделывают и потрошат, освобождают от костей, затем разрезают на порционные куски. Филе припускают в небольшом количестве воды в течение 20 мин. Рыбу выкладывают на противень, смазывают сметаной, ставят в духовку при температуре 180 °С на 10—15 мин., при подаче сверху кладут кусочек масла.
Треска, запеченная с растительным маслом.
125 г трески, 1 ч. ложка растительного масла (подсолнечное, соевое, кукурузное), ½ ч. ложки нарезанной зелени.
Рыбу моют, чистят чешую, разделывают, очищают от костей и потрохов, затем припускают в небольшом количестве воды. После чего рыбу перекладывают на противень, мажут растительным маслом, немного солят, ставят в духовку при температуре 180 °С на 10 мин. При подаче посыпают нарезанной зеленью.Каши могут выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Рассыпчатая гречневая каша.
1/3 стакана гречневой крупы, ½ ч. лодки растительного рафинированного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды.Гречневую крупу перебирают, моют, заливают кипятком, солят, добавляют растительное масло и варят до полного размягчения крупы, затем добавляют сливочное масло. Можно также после варки поставить кашу на несколько минут в разогретую духовку, так она станет более рассыпчатой.
Рассыпчатая гречневая каша с зеленью.
1/3 стакана гречневой крупы, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки растительного масла, 3 веточки петрушки и укропа, 1 стакан воды.Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают горячей водой, солят, добавляют растительное масло и доводят до кипения. Затем кастрюлю закрывают крышкой и ставят на водяную баню, доводят до готовности, затем добавляют сливочное масло и нарезанную зелень.
Гречневый крупеник.
2 ст. ложки гречневой крупы, 2/3 ч. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки нежирного творога, 1 ч. ложка сахара.Гречневую крупу перебирают и промывают, потом варят до готовности. В конце варки в кашу добавляют протертый творог. Перемешивают и ставят в духовку на 5 мин. при температуре 180 °С.
Ячневая рассыпчатая каша.
3 ст. ложки ячневой крупы, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки растительного масла, 2/3 стакана воды.Ячневую крупу перебирают, промывают, заливают кипящей водой, солят, добавляют растительное масло, доводят до кипения, а затем сливают оставшуюся воду, закрывают плотно крышкой и ставят на водяную баню, чтобы довести до готовности или поставить в духовку. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.
Пшенная каша.
3 ст. ложки пшенной крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана воды.Пшено перебирают, промывают, насыпают в кипяток, солят, варят 5 мин. Если вода осталась, ее сливают и кашу доводят до готовности на водяной бане. Перед подачей добавляют масло.
Рассыпчатая рисовая каша.
3 ст. ложки риса, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки растительного масла, 1 стакан воды.Рис моют, затем обдают кипятком и сливают воду, потом заливают кипящей водой (½ стакана), добавляют соль, растительное масло и доводят до кипения. После испарения воды рис перемешивают, плотно прикрывают и ставят на водяную баню до полной готовности. Перед подачей на стол добавляют сливочное масло.
Рис молочный на пару.
4 ч. ложки риса, ½ стакана молока, ½ ч. ложки растительного рафинированного масла, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо.Рис промывают несколько раз, заливают нагретым молоком, солят, добавляют растительное масло, варят до полного размягчения риса. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, затем желток вливают в разваренный рис, и смесь взбивают. Затем рисовую смесь выкладывают в формочки и готовят на пару до готовности желтка.
