Лимон – 0,5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Крупный томат – 1 шт.
Каперсы – 1—2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Черный перец горошком, пряная зелень, лавровый лист, соль.
– Рыбный бульон вскипятить и соединить с кипящим огуречным рассолом. Когда жидкость еще раз закипит, заправить бульон нарезанными белыми кореньями и морковью.
– Репчатый лук пассировать с маслом вместе с ломтиками очищенных томатов. Промытые соленые грибы нарезать соломкой. Мякоть очищенных огурцов – ломтиками.
– Заранее отваренную соленую горбушу и готовые раковые шейки нарезать кубиками.
– В глубокую керамическую посуду сложить подготовленные продукты – раковые шейки, рыбу, грибы и овощи. Добавить кипящий рыбный бульон и поставить все в предварительно нагретую духовку на12—15 минут.
– Готовую солянку заправить при подаче лимонным соком и пряной зеленью.
Солянка из морской рыбыИнгредиенты:
Для рыбного бульона:
Свежая морская рыба – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль
Для заправки:
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Томатное пюре – 50 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Маринованные или свежие грибы – 150 г
Лимон – 0,5 шт.
Маслины или оливки – 3—4 ст. л.
Пряная зелень
Способ приготовления:
– Свежую рыбу филировать. Из костей и голов сварить бульон с репчатым луком, морковью, корнем петрушки и специями. Посолить по вкусу и процедить.
– Лук нарезать кольцами, очищенные от кожуры соленые огурцы – ломтиками.
– Подготовленные овощи пассировать со сливочным маслом, нарезанными грибами и томатом пюре.
– Получившуюся заправку развести бульоном, добавить каперсы, кусочки рыбы и варить солянку 15—20 минут.
– Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую оливки, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с квашеной капустой и яблокамиИнгредиенты:
Рыба – 700 г
Квашеная капуста – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Моченые яблоки – 2 шт.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Маринованные грибы – 10 шт.
Корнишоны – 10 шт.
Оливки или маслины – 12 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Молотые сухари – 2—3 ст. л.
Специи, соль, зелень
Способ приготовления:
– Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и испечь в горячей духовке целиком. Когда рыба остынет, филировать ее и нарезать порционными кусками.
– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с половиной растительного масла.
– Когда лук обжарится до золотистого цвета, положить в сковороду хорошо промытую и отжатую капусту, все перемешать и тушить под крышкой до полуготовности капусты (15—20 мин.)
– Затем добавить к овощам нарезанные дольками моченые яблоки и продолжать тушить все вместе, время от времени помешивая.
– Отдельно от овощей поджарить муку до золотистого цвета, после чего добавить ее в сковороду с овощами и яблоками.
– Готовый гарнир переложить слоями в сотейник, чередуя его со слоями печеной рыбы, поперченной и посыпанной мелкорубленой пряной зеленью.
– Верхним слоем должен быть слой капусты, украшенный ломтиками соленых огурцов, маринованных грибов и корнишонов.
– Подготовленную солянку полить оставшимся от рыбы соусом и запечь в духовке в течение 12—15 минут.
– При подаче посыпать блюдо измельченными сухарями.
