Про яйца
Всё, что тебе следует знать о влиянии времени готовки на конечный вкус продукта, ты в состоянии постигнуть на раз-два-три при помощи обычного куриного яйца. Очень мало таких областей кулинарии, где бы не использовались яйца.
Поэтому я тебе сейчас «коротенько, страниц на сорок» расскажу всё, что тебе нужно знать и понимать про куриные яйца. Они бывают двух видов. Столовые и диетические.
Или, я бы перевела это на нормальный язык, как «очень свежее» и «нормальное».
Диетическим яйцо считается первые семь дней после того, как было снесено. После этого срока яйцо переходит в разряд столового.
Диетическое яйцо от столового без особой маркировки отличить очень сложно. Можно посмотреть на просвет – у диетических очень маленький воздушный мешочек с тупого конца яйца. Поэтому диетические яйца очень плохо чистятся после варки. Чаще всего они предназначены для употребления в сыром виде или приготовления другим способом.
Со временем под скорлупу яйца через поры проникает воздух, воздушный мешочек увеличивается, и чистить вареные яйца становится легче.
В России яйца, которые ты покупаешь в магазине, обязательно маркируют. И по этим сочетаниям букв и цифр про яйцо можно понять всё.
Обозначения на маркировке яиц расшифровываются очень просто.
Первая буква обозначает вид яйца «С» – столовое.
Вторая буква или цифра – категорию, в зависимости от размера.
Например: «С-О» – яйцо столовое отборное.
«С-1» – столовое яйцо первой категории.
Чем больше цифра – тем меньше размер яйца.
Классификация яиц по весу
• Высшая категория (маркировяка В) – от 75 г и выше
• Отборная категория (маркировка О) – от 65 до 74,9 г
• Первая категория (маркировка 1) – от 55 до 64,9 г
• Вторая категория (маркировка 2) – от 45 до 54,9 г
• Третья категория (маркировка 3) – от 35 до 44,9 г
При покупке яиц в первую очередь поинтересуйся датой их сортировки (производства). Чем свежее яйцо, тем оно, понятно, лучше. Поэтому внимательно посмотри, чтобы дата сортировки максимально была приближена к дате покупки.
Чем ближе яйцо произведено к месту твоего проживания и покупки, тем меньше оно настрадалось на пути к прилавку со всеми вытекающими из транспортировки неблагоприятными факторами. С этой позиции яйцо из далекого далёка всегда проигрывает яйцу местного происхождения. Поэтому при выборе яиц всегда старайся выбирать произведенные в твоем регионе.
Вопрос, какого цвета яйца лучше, мучает многих хозяек, а зря. Цвет яйца роли никакой не играет и на вкусовых качествах не сказывается. Все дело в породе снесшей его курицы.
Как проверить яйцо, если его свежесть вдруг стала вызывать сомнения? Опусти яйцо в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее – сразу опустится на дно, подпорченное – всплывет.
Хитрости варки яиц (хотя казалось бы, да?)
• Яйца комнатной температуры можно опускать аккуратно (ложкой, например выкладывать на дно) прямо в кипящую воду. Яйца же из холодильника заливать только холодной водой (из-под крана) и нагревать постепенно. Но тогда нужно следить, чтобы и огонь был достаточно большим, так, чтобы нагрев произошел тоже быстро. А потом его нужно убавить до достаточного, но не сильного кипения.
• Если нагревать яйца в воде на очень медленном огне, то они могут успеть свариться наполовину ещё до момента закипания, и тогда тебе сложно будет рассчитать нужное время варки яйца, чтобы получить то состояние желтка, которое тебе нужно.
• Но если всё-таки яйца треснули, а такое случается не только от перепада температур – добавь в воду, в которой они варятся, чайную ложку соли. В соленой воде белок не вытечет. А так, в принципе, солить воду при варке яиц в скорлупе не обязательно.
