Мандариновый сок, содержащий ценные вещества мякоти, является не только освежающим, но и диетическим напитком. Очень полезны мандарины и сок из них при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносами. Дело в том, что мандарины способствуют ослаблению перистальтики и обладают кроме того противомикробным действием, так как содержат сильные фитонциды. Кстати, активность фитонцидов мандарина настолько высока, что свежий сок обладает способностью убивать даже некоторые грибки, вызывающие кожные заболевания (трихофитию и др.).
Маслины. Чаще всего маслины используются для получения масла – оливкового. Его в плодах не менее 70 %. Масло также называют «прованским», что связано с основным районом его производства – французской провинцией Прованс. Оливковое масло легко усваивается организмом и богато витаминами. Его широко используют в кулинарии и консервной промышленности.
Большое значение имеет оливковое масло для медицины. Как обволакивающее и нежное слабительное средство его применяют в эмульсиях при желчнокаменной болезни и желудочно-кишечных заболеваниях. Используют его и как растворитель некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожного и внутримышечного введения, а также для приготовления мазей, пластырей и др.
Прованское масло, состоящее из ненасыщенных кислот, а также сами маслины являются очень хорошим лечебным и профилактическим средством при атеросклерозе. В народной медицине масло применяют внутрь как слабительное при запорах и болях в животе; наружно оно помогает при ушибах и укусах насекомых.
Персик. В плодах персика содержится до 15 % сахара, яблочная, винная, хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. В семенах содержится до 57 % жирного масла, эфирное масло (горькоминдальное), гликозид амигдалин и другие вещества.
Персики усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом и при ожирении их употреблять не следует. Благодаря значительному содержанию калия персики и приготовленные из них продукты включают в рацион питания больных сердечными заболеваниями. Персиковое масло очень ценят в фармацевтической промышленности. Оно так же, как абрикосовое, служит растворителем некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожных и внутримышечных инъекций.
Слива. Пищевая ценность слив определяется их химическим составом, причем содержание различных веществ в плодах зависит от сорта и условий выращивания. Наиболее сладкий сорт – ренклод. В сливах находят от 9,4 до 16,28 % сахара, состоящего из фруктозы, глюкозы и сахарозы, пектин (до 2 %), органические кислоты, азотистые и красящие вещества, минеральные соли (калий и др.), каротин, витамин С и немного витамина В1.
Слива полезна всем и особенно тем, кто страдает вялостью кишечника. Наибольшей популярностью пользуются сушеные черные сливы – так называемый чернослив, клетчатка и сахаристые вещества которого усиливают перистальтику кишечника. Настои и компоты из чернослива зарекомендовали себя как прекрасное легкое слабительное средство.
Смородина (черная). В ягодах смородины содержится до 16 % сахара (главным образом фруктоза), около 4 % органических кислот (лимонная, яблочная и др.), калий (365 мг%), железо (0,9 мг%) и другие минеральные вещества, пектиновые (0,2–0,8 %), дубильные (0,39 %) и красящие вещества, значительное количество витаминов Р, В1 и провитамина А. По содержанию витамина С (до 400 мг%) черная смородина превосходит почти все ягодные и плодовые культуры.
Ароматные листья смородины, содержащие очень много витамина С, употребляют как пряность для соления и квашения капусты, огурцов, помидоров. При этом наличие в них фитонцидов обеспечивает лучшее сохранение овощей. Применяют черную смородину и при приготовлении вин и ликеров.
Особенно большое значение приобрели ягоды и листья смородины как прекрасные средства лечения и профилактики цинги и других авитаминозов. Здоровые люди могут обеспечить суточную потребность в витамине С, съев всего 15–20 г свежих ягод. Следует отметить, что в отличие от многих других ягод и плодов черная смородина содержит очень мало ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Поэтому ягоды черной смородины могут служить надежным источником естественного витамина С в течение всей зимы и весны.
Смородина (красная). Ягоды красной смородины содержат от 4 до 11 % сахара, до 3,8 % органических кислот, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (60 мг%) и Р (0,4 мг%).
Смородиновый сок хорошо утоляет жажду. Ягоды и сок служат отличным средством для улучшения аппетита. Одновременно они активизируют деятельность кишечника и могут быть использованы при длительных запорах. Сок обладает потогонным действием, и его полезно пить при простудах. Сок красной смородины также способствует выведению из организма мочекислых солей.
Близкие к красной смородине по химическому составу ягоды белой смородины обладают таким же биологическим действием, однако витаминов в них меньше. Так, например, если для обеспечения суточной потребности организма в витамине С взрослому человеку достаточно съесть всего 150 г красной смородины, то белой нужно принять в 6–7 раз больше.
Тыква. На 92 % состоит из воды. В плодовой мякоти ее содержатся сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины C, B1, B2, PP и провитамин A, в семенах – 36–52 % жирного масла, фитостерины, смолистые вещества, органические кислоты.
Незначительное количество клетчатки (0,7 %) и органических кислот позволяет включать тыкву в рацион питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а большое количество пектина оказывает особенно положительное действие при воспалении толстого кишечника. Поскольку пектин способствует выведению из организма холестерина, тыква очень полезна при атеросклерозе. Сырая мякоть тыквы улучшает работу кишечника и применяется против запоров (до 0,5 кг в день). Так как тыква имеет низкую калорийность, ее советуют употреблять в пищу при ожирении.
Тыква оказывает мочегонное действие, что может быть использовано в диетическом питании при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и некоторых болезнях почек и мочевого пузыря. В таких случаях обычно готовят кашу из вареной мякоти, которую едят 2 раза в день. В народной медицине при заболеваниях почек и печени применяют еще свежий сок из мякоти (по 1/2 – 1 стакану в день). При бессоннице и тревожном сне как успокаивающее средство советуют принимать на ночь рюмку тыквенного отвара с медом. Иногда кашицей из растертой мякоти лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи. В народной медицине Дании тыкву назначают как противолихорадочное средство.
Хурма. Пищевая ценность плодов определяется в основном сахаром (до 18 %), состоящим из глюкозы и фруктозы. Кроме того, в них содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамин С (от 3 до 53 мг%). В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях. По своим свойствам она может служить диетическим продуктом при расстройствах пищеварения.
