Блин не клин, брюха не расколет.
Существует мнение, что пить чай или кофе с сахаром вредно, гораздо лучше съесть конфетку или печенье вприкуску с чаем. Действительно, растворенный, особенно в теплой жидкости, сахар всасывается чуть быстрее, но эта разница настолько мала, что абсолютно незначительна для организма.
Всасывание простых сахаров начинается уже в ротовой полости, где под действием фермента слюны амилазы происходит расщепление крахмала до декстринов и до мальтозы и простых сахаров. В желудке этот процесс продолжается, а уже в тонком кишечнике амилаза поджелудочной железы продолжает расщепление крахмала, а ферменты дисахаридазы расщепляют дисахариды до простых сахаров. Фермент сахараза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а фермент лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Фермент мальтаза расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы.
После этого клетки слизистой оболочки кишечника абсорбируют простые сахара, и затем глюкоза поступает непосредственно в кровь.
Уровень глюкозы от сладкого чая или других сладких напитков, а также от конфет, пирожных, печенья и других сладостей повышается в крови уже через 10–15 минут. От съеденного яблока или черного хлеба уровень глюкозы нарастает в крови несколько позднее.
При этом глюкоза от сахара и сладостей перестает поступать в кровь гораздо раньше – через 1,5–2,5 часа. Именно поэтому после употребления сладостей быстро хочется есть снова. А от медленно усваиваемых углеводов (зерновых каш, отрубного хлеба, овощей) глюкоза перестает поступать в кровь из кишечника только через 3–5 часов. В это время глюкоза не исчезает полностью из крови, но поступает в нее уже не из кишечника, а продуцируется печенью.
Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды.
Печень поддерживает ее значения в крови на постоянном уровне для нашего жизнеобеспечения.
Миф № 23
От сладкого портятся зубы (факт)
Плотнее сомкнем ряды наших зубов!
Сахар влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция. Если вы съели большое количество сахаросодержащих продуктов, то нарушенное соотношение между кальцием и фосфором сохраняется еще в течение 48 часов.
Это происходит из-за того, что в организм поступают большие дозы сахара, кальций выводится из организма вместе с мочой, при этом он может образовать плотные отложения в любых мягких тканях и стенках сосудов. При этом в костях кальция становится значительно меньше, они становятся хрупкими, «хрустальными» – развивается остеопороз. Это может приводить к переломам даже при легких травмах, ушибах или падениях.
Особенно выражена потеря костной массы бывает при диабете, когда уровень сахара в крови постоянно повышен. При сахарном диабете 1-го типа плотность костной ткани снижается на 10–12 %, при диабете 2-го типа – на 10–26 %[26].
Для того, чтобы сахар лучше усваивался, в организме должно быть достаточное количество кальция. Поскольку сахар не содержит никаких минеральных веществ, кальций начинает активно поступать непосредственно из костей.
У детей в первые годы жизни на фоне приема большого количества подслащенной пищи развивается рахит; переизбыток сахара также может частично быть причиной развития дефицита кальция. Именно по этой причине нарушена естественная усваиваемость организмом кальция из сладких молочных продуктов.
Кальциевый обмен непосредственно связан с фосфорным. Чем больше в организме фосфора, тем меньше будет кальция, и наоборот. Эти два микроэлемента должны находиться в определенном равновесии для поддержания здоровья организма. Особенно опасны для кальциево-фосфорного обмена сладкие напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, типа колы. Фосфора поступает в организм больше, чем это необходимо, что способствует вымыванию кальция из костей еще быстрее.
Кальций теряют не только кости, но и зубы.
Кроме того, влияние сахара на кровеносные сосуды и нервные окончания приводит к нарушению питания зубов. У диабетиков на фоне постоянно повышенного уровня сахара развивается пародонтоз, когда зубы расшатываются и выпадают, иногда практически все.
Быстрое возникновение кариеса связано не только со снижением плотности зубов, но и с размножением во рту болезнетворных бактерий. Как мы с вами уже обсуждали ранее, не только человек любит сладкое, но и вредоносные микроорганизмы. Так, стрептококки особенно хорошо размножаются в подслащенной среде ротовой полости.
Основной фактор, влияющий на возникновение кариеса, – это не количество сахара, а частота его употребления и длительность нахождения в ротовой полости.
Для напитков это время гораздо меньше, чем для твердой пищи, например кондитерских изделий. А для шоколада гораздо меньше, чем для сосательной карамели.
Старайтесь после употребления сладкого тщательно прополоскать рот теплой водой или, по возможности, почистить зубы.
Стоматологи советуют предпочесть горький шоколад, в котором меньше сахара и он быстро растворяется во рту, жестким конфетам, которые долго находятся в ротовой полости. При этом любую сладость нужно обязательно запить теплым чаем без сахара, чтобы естественным образом смыть остатки сахара с эмали зубов.
Миф № 24
Основной источник сахара – сладости и конфеты
Шоколад получают из бобов, а бобы – это овощи. Сахар получают из свеклы, а свекла – это тоже овощ. А овощи полезны для здоровья!
Поговорка
Ни для кого не секрет, что сахар содержится в сладостях: конфетах, печенье, сдобе, вафлях и тортах. А знаете ли вы, что много простых сахаров содержат натуральные продукты, которые мы привыкли употреблять в пищу в больших количествах, не считая их вредными?
