Эко-кухня невозможна без обновления. На начальной стадии подготовки к эко-кулинарии основной задачей для кулинара станет замена традиционного кухонного оборудования на новое. Обычное оборудование кухни необходимо усовершенствовать либо полностью заменить.
Техника живой кухни предусматривает оборудование, необходимое для измельчения продуктов в больших объемах и доведения до различных консистенций, а также оборудование для сушки при температуре не более 42 °С. Замена техники на моей кухне происходила в течение более чем одного года. Инструменты достаточно дорогие и крупногабаритные, но жалеть еще ни о чем не приходилось. Приведу полный список оборудования для эффективного управления эко-кухней у себя дома (приобретайте в той последовательности, которая вам важнее).
Ручной труд с положительным настроем
Увлечься эко-блюдоманией – это здорово! Чем вкуснее и разнообразнее живая еда, тем легче и радостнее переход с одного вида питания на другой, особенно если речь идет о женщине как хранительнице домашнего очага, которой в удовольствие не только готовить, но и кормить всю семью здоровой пищей. Бытует мнение, что блюда из сырых продуктов – еда для ленивых, которые не хотят и не любят готовить. Могу вас уверить, что это заблуждение. Живая кухня – это не два огурца и три помидора, сверху украшенные петрушкой (хотя и до этого варианта нужно эволюционировать). Или (еще веселее!) праздничный стол, накрытый тарелками с нарезанными бананами. Конечно, нет. Другое дело, когда мы очень заняты или торопимся, – тогда можно взять с собой в дорогу фрукты, орешки, сухофрукты, сушеные овощи или хлебцы. Но мы будем говорить о повседневности, где традиционно уживаются первое блюдо, второе блюдо и десерт, приготовленные с любовью и позитивом.
Столовая, кухня издревле считались сердцем дома, в котором вся семья два или три раза в день собирается за одним столом. Мама, бабушка или старшая дочь стараются приготовить такую еду, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Особенно важно заряжать продукты, купленные с прилавков, своей энергией. Ведь живые продукты очень чувствительны к отрицательной энергии людей, а также мест, в которых они бывают до того, как попадут на ваш стол.
В течение получаса после покупки все продукты необходимо освободить от обертки и выложить на стол для подзарядки положительной энергией. Для этого достаточно вызвать у себя позитивное настроение и представить, что свет, похожий на оранжевый дождь, освещает все продукты и всю кухню. Можно послушать приятную классическую или медитативную музыку или прочитать молитву. В момент приготовления обязательно оставьте плохое настроение в стороне. Тело должно быть расслабленным. Готовьте с улыбкой на устах.
Если не хочется разрушать тишину утра или состояние покоя ревом высокоскоростного блендера (особенно утром), на помощь приходит ступа. Многие функции блендера, измельчителя и мясорубки она, на мой взгляд, прекрасно заменяет. Спасительной оказывается она и в тех случаях, если вдруг отключат свет! Меня ступа спасала, и не раз, на мастер-классах: бывали случаи, когда на месте проведения кулинарного мероприятия не оказывалось вдруг необходимого оборудования.
В каждой кухне есть свои секреты. Живая эко-кухня – не исключение. Для быстрого освоения основных принципов (они индивидуальные и отличаются от традиционной кухни) рекомендую посетить несколько мастер-классов, а также ярмарки или фестивали. Как мы уже с вами говорили, владение 40–50 рецептами (хотя бы по 10 вариантов первого блюда, второго, сладостей и десертов) достаточно, чтобы всю неделю баловать вашу семью приятным разнообразием еды.
Маленькие премудрости и секретики
• Чтобы сделать полноценное эко-печенье, шоколадный рулет, шоколадную «колбасу», твердую основу под чизкейк, добавьте в любую массу не менее 1/3 муки любых семян (например, льна, кунжута, кедрового жмыха и т. д.). Она заберет лишнюю влагу, и тесто будет тугим и упругим.
• Если вы добавите в тесто масло кокоса или мед, оно станет гибким, и тогда вы сможете вылепить из него любую необходимую форму. Также тесто можно сделать гибче, если за основу взять перемеленный на мясорубке инжир или изюм.
• Торты лучше выкладывать в формы с отстегивающимися краями. После этого поместить в холод на 30–50 минут, а потом перевернуть на тарелку и отделить от формирующей поверхности.
• Шоколад особенно хорошо сочетается с цедрой лимона; грецкий орех – с мускатным орехом, а миндаль – с корицей (в эко-сладостях).
• Не используйте банан в качестве украшения торта – он быстро темнеет.
