• 2 ст. ложки соли
Капусту, морковь и свеклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Все тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте стерилизованными крышками.
Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, сахар и соль, влив уксус в кипящий маринад.
Маринованный салат с огурцами, помидорами, морковью, капустой, сладким перцем, кабачками, луком и чесноком
«Вариации на тему огорода»
• огурцы, помидоры, морковь, капуста, сладкий перец, кабачки, лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, листочки смородины и хрена — по вкусу
Для маринада:
(вариант 1)
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки уксусной эссенции
• 3 ст. ложки крупной соли
(вариант 2)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 2 ст. ложки крупной соли
В стерилизованные 3-литровые банки уложите зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, зубчики чеснока, листочки смородины и хрена. Поверх положите понемногу нашинкованной капусты, затем ломтики огурцов, мелкую очищенную морковь (ее разместите ближе к стенкам банки), ломтики сладкого перца, кружки кабачка и некрупные помидоры. Залейте кипятком так, чтобы овощи были покрыты им, и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте воду в посуду и приготовьте маринад. Уксусную эссенцию добавьте после закипания маринада. Залейте кипящий маринад в банки, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные помидоры, сладкий перец и огурцы с базиликом, кориандром и яблочным уксусом
«По рецепту Елены Прокловой»
• помидоры, небольшие огурчики, сладкий перец, базилик, кориандр, и черный перец горошком — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 100 г яблочного уксуса
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом.
Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.
Маринованный салат из молодых огурчиков с луком, сладким зеленым перцем, лавровым листом и сахаром по-венгерски
«Ласло»
• 3 кг молодых огурчиков
• 5–6 шт. сладкого зеленого перца
• 3–4 луковицы
Для маринада на каждые 1/2 стакана уксуса:
• 3 ст. ложки сахара
• 2 горошины душистого перца
• лавровый лист — по вкусу
Неочищенные огурцы и лук тонко нашинкуйте. Сладкий перец мелко нарежьте. Все смешайте, посолите и поместите на 1 час под гнет. Спустя это время тщательно отожмите от сока.
Полученную массу заправьте уксусом, сахаром, лавровым листом и душистым перцем. Подавайте, полив растительным маслом. По желанию банки с салатом можно закатать.
Маринованное ассорти из репы, редьки, сладкого перца, цветной капусты, патиссонов и кабачков
«Не надо завидовать!»
• 500 г моркови
• 500 г репы
• 500 г редьки
• 500 г огурцов
• 500 г мелких помидоров
• 500 г лука
• 500 г цветной капусты
• 500 г сладкого перца разного цвета
• 500 г патиссонов
• 500 г кабачков
• 2–3 головки чеснока
• стручки красного острого перца, корень и зелень петрушки — по вкусу
На 1 л маринада:
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 6 ч. ложек сахара
• 3 лавровых листа
• 7 бутонов гвоздики
• 6 горошин горького перца
• 5 горошин душистого перца
• 4 ч. ложки соли
Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 1–2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам.
Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см.
На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусочек красного острого перца и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом до верха.
Стерилизуйте: литровую банку — 10 минут, 2-литровую банку — 20 минут и 3-литровую банку — 30 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и прокипятите 5 минут.
Маринованное ассорти из тыквы, моркови, яблок, винограда и чеснока
«Хрумчики»
• 200 г кабачков
• 200 г моркови
• 200 г цветной капусты
• 200 г яблок
• 200 г тыквы
• 200 г сладкого перца
• 200 г винограда
• чеснок — по вкусу
Для маринада:
• 2 стакана уксуса
• 1,5 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 3/4 стакана растительного масла
