Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
• не забывайте ошпаривать кипятком разделочную доску и нож, которым резали курицу: нож и доска для мяса должны храниться отдельно от таких же досок для хлеба, сыра и прочего.
Когда мы видим в холодильниках замороженную курицу, то уверены, что она тут лежала всегда. И даже не догадываемся, что ее могли уже не раз разморозить, а потом снова заморозить. В результате таких манипуляций в курице появляются миллионы бактерий. И обычная тушка может легко превратиться в смертельно опасную! Поэтому замороженной птице, если есть возможность, следует предпочитать охлажденную.
Как еще производители дурят покупателей? Вашему вниманию, дорогие потребители, предлагается фокус под названием «распиловка». Что такое суповой набор? Спинка курицы, гузка, шея, хрящи, кожа и киль. Как раз те куски, где мяса практически нет. Такой набор стоит буквально копейки. В каждой тушке его примерно 12 процентов. Особо предприимчивые мясники умеют разделать курицу с нулевым процентом отходов в результате. Как? Оставляя то, что нужно обрезать, на дорогих кусках! Еще раз: суповой набор остается на дорогих кусках и продается по цене мяса! Этот хитрый способ пиления курицы позволяет увеличить прибыль до 30 %! Так что смотрите внимательно — что именно вы покупаете.
Еще один интересный фокус — «куриный макияж». Как отбелить тухлую курицу и придать ей здоровый «румянец»? Розовый цвет мясу кур обычно придают при помощи марганцовки. Это мощный окислитель, который, попадая с пищей в организм человека, разъедает стенки желудка.
Чтобы распознать марганцовку, приложите к мясу бумажную салфетку. Если мясо обрабатывалось химией, краситель оставит на салфетке пятно.
И лучше покупать мясо птицы в фирменной упаковке, охлажденное. Та курица, что продается на развес, могла пройти через руки перекупщиков. А значит, через обработку хлором, марганцовкой и другие манипуляции.
Есть и другая популярная птица на наших прилавках — индейка. В Америке она стала символом Дня благодарения: когда-то индейка спасла от голодной смерти первых поселенцев. В любом голливудском фильме ее очень торжественно выносят к праздничному столу на подносе. Птица, безусловно, большая, но на поднос она всегда как-то умещается.
В наших же магазинах индейка продается только «по частям». Где-то — бедра, где-то — грудка, причем все это какого-то невероятного размера. Любой покупатель, вооружившись ученической линейкой (или рулеткой), может поинтересоваться и замерить на прилавке составные части индейки. Длина внутренней части грудной кости составляет примерно 18 см, ширина широкой части груди изнутри — примерно 15,5 см. Правая бедренная кость ориентировочно равняется 13,5 см, левая голень примерно — 19,5. В представлении человека из этих размеров должен сложиться птеродактиль, но никак не индюшка.
Но стоит посетить обычную ферму, и становится ясно: индюки действительно огромны. И при этом большинство пород обладает врожденной агрессией, поэтому их держат в темных помещениях, работники ферм заходят к ним с большой осторожностью. Взрослая птица весит в среднем 25 килограммов. Ни в одну духовку такая тушка, конечно, не поместится! Но это работа селекционеров или же снова пресловутые «гормоны»? Экспертиза показала: никаких гормонов в корме индейки нет. Просто для птицеводства была выведена особая порода, которая растет как на дрожжах. Хоть какая-то хорошая новость.
Откуда же вообще такая популярность у индейки и такая безупречная репутация — полезного, диетического и даже гипоаллергенного мяса? Может быть, это очередной миф? По своему составу индюшатина содержит не только большое количество белка, хорошие жиры, мало холестерина, но и достаточно большое количество витаминов. Это витамины группы В, витамин РР, то есть ниацин, а также достаточно большое количество микроэлементов: здесь и селен, и железо, и цинк, и натрий, причем по содержанию селена это один из лидирующих продуктов. Учеными доказано, что мясо индейки благоприятно влияет на кожу и препятствует развитию атеросклероза. Именно поэтому и появился такой слух, что индейка — мясо «антистарения». Индюшатина действительно гораздо реже вызывает аллергию, так как по своему аминокислотному составу лучше подходит организму человека, чем курица.
Правильное приготовление индейки — целая наука. Оказывается, разные части этой птицы имеют разный состав, вкус и готовятся тоже по-разному! Бедра индейки надо готовить как говядину. А грудку — как обычную курицу. Главное, не передержать. Индейка содержит огромное количество триптофана — аминокислоты, которая способствует выработке эндорфинов — гормонов счастья. Получается, что индейка — просто птица счастья какая-то!
Правильно выбирайте индейку на прилавке — она должна быть чистая, без каких-либо остатков пера, без кровоподтеков, мясо ее не должно быть заветренным и с избытком влаги. Такую птичку и купить приятно, и съесть полезно.
7. Рыба
В рыбном отделе покупателя ожидает не меньше открытий, чем в мясном или колбасном, и открытия эти по большей части неприятные. Каждый третий образец — подделка. Вместо заявленной рыбы в упаковке запросто может лежать другая рыба.
Возьмем филе дорогой трески по цене 600 рублей за килограмм и филе минтая — по цене 200 рублей за килограмм. Понятное дело, что дорогую рыбу задешево никто продавать не будет. А вот дешевую — с большим удовольствием. В июле 2015 года специалисты Россельхознадзора прочесали российские прилавки: половина купленной рыбы оказалась не той рыбой, за которую ее выдавали, были случаи, когда вместо трески продавался хек.
С рыбой-самозванкой борются не только в России. В США прилавки завалены такой рыбой на треть! Причем подменяют чаще всего морскую треску — по обе стороны океана: и в Америке, и в Европе. Треска стоит 40 евро, а вместо нее в упаковке обнаруживается пангасиус, который стоит гораздо дешевле. В Европе мошенники зашли дальше всех. В главном здании Еврокомиссии в Брюсселе есть столовая. Так вот, даже там почти половина рыбы оказалась подменой! Политическо-экономический анекдот.
Мы взяли более 300 проб морепродуктов из кафе, ресторанов и обнаружили, что каждый третий образец — подделка. Без головы, хвоста и чешуи — в общем, без всех опознавательных знаков — ни один эксперт не отличит треску от сайды или минтая. По внешнему виду определить невозможно, но можно обнаружить «не ту» ДНК при помощи лабораторных исследований.
Для подробной экспертизы мы приобрели филе трески разных популярных марок и отвезли образцы в лабораторию Института рыбного хозяйства, где специалисты определили при помощи ДНК-теста, что же внутри этих упаковок.
Результат приятно удивил даже самих сотрудников лаборатории. Генетический анализ подтвердил, что все четыре образца являются треской, как и указано на упаковках. Что это — большая удача или рыбу после многочисленных проверок просто перестали подменять? Скорее всего, ни то, ни другое. Эксперты говорят, чаще всего подменяют рыбу, которая продается без упаковки на рынках или на вес в магазинах. Ведь здесь любую подмену легко объяснить, мол, перепутали ценник. Простите, больше такого не повторится.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
