Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Дать ему постоять 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта ножом квадратики.
Приготовить фарш. Свинину промыть очистить от пленок, нарубить топориком вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш перец и соль, тщательно перемешать. Выложить этот фарш на квадратики из теста, края соединить, примять пальцами и повернуть по часовой стрелке.
Приготовить соус. Плоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в небольшом количестве воды. Затем смесь процедить и оставшуюся мякоть протереть через сито. Полученную массу соединить с процеженным отваром, добавить промытую, рубленную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, вымытый, очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец. Все посолить и приправить перцем по вкусу, довести до кипения и охладить.
Отварить хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 15 мин. Затем вынуть их шумовкой и переложить на блюдо, залить приготовленным соусом и подать к столу.
Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 4 яйца, соль по вкусу.
Для фарша: 100 г говядины, 100 г жирной свинины, 100 г баранины, 100 г черствой булки, 200 г листового шпината, 50 г зелени петрушки, 60 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Для варки: 2 л бульона из мясных кубиков, 250 г репчатого лука.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 60 г зелени петрушки и кинзы.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.
Приготовить фарш. Говядину, баранину и свинину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Булку размочить в небольшом количестве воды. Листовой шпинат вымыть, очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, оторвать листики и измельчить их. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить и обжаривать до прозрачности в сливочном масле. Добавить в лук шпинат и тушить все вместе на среднем огне около 3 мин. Затем дать обжарке остыть, смешать ее с петрушкой, мясным фаршем, отжатой булочкой и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, тщательно вымесить. Выложить этот фарш на прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.
Бульон довести до кипения, положить в него очищенный, вымытый и крупно нарезанный репчатый лук, вновь довести до кипения. Опустить в бульон хинкали, варить около 10 мин. Затем вынуть их с помощью шумовки и переложить на блюдо. Полить хинкали растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы. Подавать к столу горячими.
Бульон, в котором варились пельмени, можно процедить и подать к столу отдельно в пиалах или залить им готовые хинкали.
Хинкали с бараниной и свининой, жареным луком и зеленью
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г жирной баранины, 200 г свинины, 80 мл мясного бульона, 200 г репчатого лука, 30 г зелени укропа, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 мл сметаны, 60 г зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 50 мл сливочного масла.
Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 мин, накрыв чистой салфеткой. Затем раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.
Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Выложить фарш на кружки из теста, сверху на фарш положить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной. Украсить блюдо промытыми веточками петрушки. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху на хинкали, подать к столу горячими. Хинкали принято по традиции есть руками, взяв за узелок.
