Книга Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Надежда Бондаренко

1) Рыба семейства лососёвых. Единственный из 6 видов тихоокеанских лососей, встречающийся только по азиатскому побережью – от восточной Кореи до Камчатки. Распространён он, главным образом, в бассейне Японского моря, где воспроизводится в водоёмах Хоккайдо, Хонсю, Приморья и Сахалина, а также в Амуре. Даже сами рыбаки, занимающиеся промыслом лососей, хотя и отличают симу в уловах, как правило, считают её естественным гибридом (наиболее распространённая версия – гибрид горбуши и чавычи) и называют «каюркой». Тем не менее, сима – это отдельный вид тихоокеанских лососей, для которого водоёмы Камчатки являются северной границей географического распространения.

Это промысловый вид, но значение его невелико. Практически везде официальный промысел симы в последние годы запрещён, разрешён вылов лишь 6 тонн симы для рыбоводных целей. Симу разводят на специальных фермах в Приморье и на Сахалине. Из-за особого статуса вида рыбу практически невозможно купить где-то в других районах. Продукция местных рыбзаводов идёт, как правило, на внутренний рынок Приморского края.

Сима обладает исключительными гастрономическими качествами. В процессе приготовления мясо рыбы становится сладковатым, а из-за незначительного количества костей её можно готовить даже детям. В Японии и Корее сима часто входит в состав сашими. Из этой рыбы делают фарш, для чего мясо мелко нарезают, немного примораживают и, смешивая со специями, готовят различные закуски и суши.

2) Финский лимонный квас.