Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.
Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.
♦ Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,1/3стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 1/2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.
Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.
Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.
♦ Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.
Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.
♦ Быстрый овощной суп. Пучок сельдерея, 1 головка лука, 1 желтая репа, 3 моркови, нарезанный лук-порей, 1 цукини, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, лавровый лист.
Воду доводят до кипения. Репу, морковь, цукини моют, чистят, нарезают мелкими кубиками, затем выкладывают в кипяток вместе с нарезанным сельдереем, солят, добавляют растительное масло, лавровый лист. Варят 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Суп из овощей. 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 белая репа, 2 лука-порея, 300 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 3 стебля сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 кольраби, нарезанная петрушка.
Морковь, репу моют, чистят, нарезают кусочками. В кастрюле разогревают масло, в него кладут нарезанные морковь, репу, лук-порей, капусту, тушат 5–7 мин на маленьком огне. К тушеным овощам добавляют нарезанные стручки фасоли, горошек, сельдерей, наливают воду, доводят до кипения. Варят около 20 мин вместе с лавровым листом, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпают суп нарезанной петрушкой.
Десерт
♦ Запеченные яблоки с творогом. 7 яблок, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка корицы,1/4ч. ложки мускатного ореха, 100 г творога.
Творог растирают с сахаром, корицей, добавляют мускатный орех. Яблоки моют, вычищают сердцевину, наполняют творогом. Яблоки ставят в духовку, выпекают при температуре 160 °C 5–7 мин.
♦ Кекс из тыквы.3/4чашки цельнозерновой муки,1/2стакана меда, пакет разрыхлителя,1/4ч. ложки корицы, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 ст. ложки молока, 300 г тыквы,1/8стакана растительного масла, 1 яйцо.
Молоко, яйца, масло взбивают вместе. Остальные компоненты смешивают в другой посуде, затем к ним добавляют молочную смесь. Все тщательно взбивают, массу раскладывают в формочки, готовят в духовке при температуре 180 °С до появления коричневой корочки.
♦ Яблочный мусс. 500 г яблок, 5 ст. ложек меда, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яичных белка,1/4ч. ложки корицы.
Яблоки моют, чистят, режут на пласты, тушат с медом и лимонным соком. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают до плотной пены. Яблочное пюре взбивают с белком, охлаждают, смешивают с корицей.
♦ Шербет из манго. 1 папайя, 2 манго,1/4стакана меда,1/2стакана воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек нарезанной мяты.
Манго и папайю моют, чистят, режут на кусочки, измельчают до состояния пюре. Добавляют в пюре мед, лимонный сок, нарезанную мяту. Массу выкладывают в форму, ставят в морозильник.
♦ Шербет из ананаса. Кусочки ананаса, 2 банана,1/4стакана виноградного сока.
Ананас и банан измельчают в миксере до состояния пюре, смешивают с виноградным соком, выкладывают в форму, ставят в морозильную камеру.
♦ Крем из творога. 1 стакан обезжиренного творога, 1/2 стакана обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки меда.
Творог взбивают с йогуртом вместе с медом. Можно подавать вместе с фруктами.
♦ Абрикосовое пюре. 300 г кураги, 3 ст. ложки апельсинового сока, корицы.
