И в заключение лишь пара слов про яйца. Это чрезвычайно сбалансированный с точки зрения пищевой ценности продукт. Нам неизвестно о каком-либо серьезном исследовании потребления яиц в плане его связи с риском онкологических заболеваний {22}. Поэтому мы также будем классифицировать яйца как нейтральный с этой точки зрения продукт. И мы можем рекомендовать есть их как вам угодно, правда, если у вас нет проблем с холестерином.
Глава 6
Фрукты и овощи полезны, но уверенности в этом нет
А теперь поговорим о фруктах и овощах.
В последние годы мы были свидетелями беспрецедентной кампании на тему: «Овощи и фрукты защитят вас от рака». Плакаты Национальной программы здорового питания министерства здравоохранения Франции, например, призывали съедать каждый день по 400 г, или пять порций, фруктов и овощей.
Пищевая промышленность очертя голову кинулась заполнять эту нишу, стала производить десятки продуктов из фруктов и овощей, стремясь следовать этому новому веянию «хорошо питаться, чтобы иметь хорошее здоровье». И вам изо дня в день нахваливали знаменитые антиоксидантные свойства этих продуктов.
Так что, фрукты и овощи действительно являются панацеей? Они правда защищают от рака?
В своем последнем докладе в 2007 году солидная организация, Всемирный фонд исследования рака, в своем докладе высказывает предположение, что фрукты и овощи оказывают некоторое профилактическое действие в отношении рака (табл. 18). В конце главы, посвященной профилактическому антираковому эффекту фруктов и овощей, отмечается: В целом эксперты фонда должны признать, что результаты всех проведенных с 1995 года исследований антираковой эффективности фруктов и овощей позволяют сделать следующий вывод: доказательства такой связи в итоге оказались гораздо менее впечатляющими, чем можно было бы ожидать {2}.
Таблица 18
Краткое изложение выводов Всемирного фонда исследования рака относительно связи между потреблением фруктов и овощей и раком
Только представьте себе!
Ради того, чтобы предотвратить рак, мы должны объедаться фруктами и овощами каждый день, зная при этом: по мнению ведущих мировых экспертов, полной уверенности, что это на самом деле послужит поставленной цели, нет.
Так кому верить? Почему так много неопределенности?
На мой взгляд, причина проста. В овощах и фруктах содержится чуть более 100 000 фитосоединений: пищевых волокон, микроэлементов и других веществ.
Все зависит от того, в каком виде эти фрукты и овощи употреблены: сырыми, вареными, протертыми или цельными, неочищенными или очищенными, в сочетании с другими продуктами, как, например, зеленая фасоль со стейком, в какое время дня, мужчиной или женщиной, взрослым или ребенком, содержат ли они остатки пестицидов или являются «органическими» продуктами… То есть, подобно другим видам пищи, которые, как мы убедились, весьма разнообразны, фруктам и овощам присуща еще большая изменчивость. И они представляют огромную сложность. Поэтому просто невозможно однозначно ответить на вопрос о свойствах фруктов и овощей в целом и точно сказать, как мы должны с ними поступать!
Как всегда, я постарался упростить информацию, чтобы вывести довольно простые правила, которые будут даны в этой книге далее, в главе, посвященной антираковым советам. Но сначала, может быть, некоторые из вас хотели бы несколько подробнее познакомиться с достоинствами известных фруктов и овощей.
Рассмотрим некоторые основные аспекты, которые помогут вам сформировать научное, диалектическое понимание фруктов и овощей и их питательных свойств.
