Фасоль и горох замочить на ночь, затем довести до кипения, слить воду и промыть.
В широкой кастрюле с толстым дном припустить в течение трех минут в оливковом масле мелко порезанные морковь и сельдерей. Все хорошо перемешать, влить 3 л воды и довести до кипения. Добавить фасоль, чечевицу, горох, дать закипеть и варить на слабом огне 45 минут (до готовности бобовых). После этого добавить мелко порезанные кабачки, капусту (брокколи, цветную и белокочанную), картофель и варить до готовности. За 15 минут до готовности добавить пассерованный лук и чеснок, тимьян, шалфей, петрушку. Если суп получился густым, то следует добавить немного кипятка.
Суп с киноа, или рисом, или пшеном
Вам потребуется: 1 стакан киноа, или риса, или пшена, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 кабачка, 3,5 стакана воды, 2 помидора, 0,4 кочана белокочанной капусты, 1 л мясного бульона; 0,5 стакана измельченной петрушки; соль, специи – по вкусу.
Для мясного бульона: 500 г филе говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Крупу (киноа, или рис, или пшено) хорошо промыть. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и положить стакан выбранной крупы. Морковь, сельдерей, лук, чеснок и кабачки тщательно промыть, очистить, мелко нарезать и тоже положить в кастрюлю. Тушить в течение 5 минут (пока лук не зарумянится), тщательно помешивая. Добавить воду, порезанные помидоры и нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне до полной готовности. Влить мясной бульон, довести до кипения, добавить соль, специи и петрушку. Подавать горячим.
Приготовление мясного бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить сырые овощи, нарезанные крупными кусками, и соль. Готовый бульон следует процедить.
Тыквенный суп с нутом или фасолью
Вам потребуется: 2 кг тыквы, 4 зубчика чеснока, 1,5 л овощного отвара, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1,5 ч. ложки тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка горчицы (без глютена), 2 ст. ложки меда, 2 стакана вареного нута или вареной фасоли; 1 стакан мелко измельченной зелени (петрушка, базилик и кинза); соль, специи – по вкусу.
Для овощного отвара: 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,6 л воды, соль – по вкусу.
Тыкву очистить, смазать маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 40 минут.
Готовую тыкву взбить в блендере до однородной массы, добавив необходимое количество овощного бульона. Поджарить лук до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, добавить тмин, кориандр, куркуму, мед и горчицу, тщательно перемешать и влить остаток овощного бульона. Довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Затем добавить предварительно сваренные нут или фасоль, очищенные зубчики чеснока и пюре из тыквы, все тщательно перемешать, дать закипеть и снять с огня. Готовый суп посыпать свежей зеленью. Подавать горячим.
Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.
