♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ 2 ст. ложки растительного масла
Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.
Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»
♥ 600 г говяжьей вырезки
♥ 2 банана
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ 1 желток
♥ 3 ст. ложки сливок
♥ 1 неполная ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка тертого хрена
♥ 2 ст. ложки масла или маргарина
♥ 1 щепотка сахара
♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.
Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.
Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.
Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»
♥ 500 г говяжьей грудинки
♥ 1 луковица
♥ 1 лавровый лист
♥ 4 горошины перца
♥ 1 бутон гвоздики
Для соуса из яблок и хрена:
♥ 1 яблоко
♥ 2 ч. ложки бульона или сливок
♥ 1 щепотка сахара
♥ 2 бульонных говяжьих кубика
♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса борделез:
♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга
♥ 1 луковица
♥ 1/2 стакана бульона
♥ 1/4 л красного сухого вина
♥ 3 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
♥ тимьян на кончике ножа
♥ перец и соль – по вкусу
Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.
Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.
Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.
