Книжки » Книги » Домашняя » Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова
343
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.
Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.
Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.
Творожник-суфле с крыжовником
♦ 1,2 кг крыжовника
♦ 200 г творога 5 %-ной жирности
♦ 170 г сахара
♦ 10 г муки
♦ 4 яйца
♦ 100 мл сухого белого вина
♦ 10 г лимонной цедры
♦ 2 л воды
♦ 30 г сливочного масла
Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.
Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.
Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.
Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада
Для творожника:
♦ 100 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г сгущенного молока
♦ 80–100 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 70 мл молока
♦ 50 г порошка какао
♦ 15 г желатина
Для глазури:
♦ 50 г жирных сливок
♦ 100 г молочного шоколада без добавок
Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.
Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.
Сырники
Сырники «Классические»
♦ 250 г творога
♦ 100–120 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.
Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырники «Царские»
♦ 500 г творога
♦ 70 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.
Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.
Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.
Сырники «Острые»
♦ 500 г сухого рассыпчатого творога
♦ 2 яйца
♦ 50–60 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу
Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.
Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.
Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.
Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Подают на стол со сметаной.
Сырники «Особые»
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 100 мл огуречного рассола
♦ 2 яйца
♦ 20 г сливочного маргарина
♦ 250 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ 15 г сахара
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова» от автора - Галина Серикова:
